НовиниБорошно майбутнього молотимуть із нуту. Британці розробили унікальну технологію

Борошно майбутнього молотимуть із нуту. Британці розробили унікальну технологію

Білий хліб із нутового борошна є таким же смачним, як і з пшеничного, та знижує можливість виникнення діабету 2 типу. До такого висновку прийшла група дослідників з Інституту Квадрам та Королівського коледжу Лондона, яка розробила унікальну технологію приготування самого борошна.

Вчені запевняють, що нутовий хліб має меншу глікемічну реакцію — підвищення рівня цукру в крові після їжі.

Пшеничні смаколики містять крохмаль, що швидко перетравлюється на глюкозу в організмі, та спричиняє різкі стрибки її рівня в крові. Натомість багато бобових, такі як нут, горох, квасоля та сочевиця, містять велику кількість стійкого крохмалю, що перетравлюється повільно та не спричиняє потенційно небезпечних стрибків глюкози. Проте якщо бобові змолоти у борошно звичайний способом, стійкість крохмалю втрачається.

Британці запропонували власну технологію подрібнення нуту, яка зберігає структуру харчових волокон, що оточують крохмаль. Для цього вони покращили і сам процес переробки на борошно, і технологію сушіння.

Стійкість нутового крохмалю зберігається протягом всього процесу приготування випічки, запевняють дослідники.

У своїх експериментах вони замінили нутовим 30% та 60% пшеничного борошна при приготуванні хліба за класичним рецептом. Протягом певного часу здорові учасники у випадковому порядку споживали випічку на сніданок. Як виявилося, реакція глюкози після нутового хліба в середньому була на 40% нижчою порівняно з контрольними зразками.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Повернення вина в пакетах. ТОП-6 свіжих трендів на ринку напоїв

Чим і як тамуватимемо спрагу в 2021 році? Без сумніву, це будуть більш здорові і «чисті» напої, більш стійкі...

У квітні стартують продажі хот-догів з копченим гороховим «м’ясом»

Продукт подвійно коптиться з використанням кленової деревної тріски та з поєднанням пари і сухого тепла. Він має таку ж...

У Львові виготовляють унікальне морозиво – з кропом, креветками та беконом

Виробництво Ice Cream Shop заснував колишній фінансист Назар Захарій. Проте ця історія має сімейне підґрунтя – у 1992 р....

Ловля на личинок. У Європі дозволили вживати в їжу жовтого мучнистого черв’яка

Рішення базувалось на заявці, поданій французьким виробником комах Agronutris, який відтепер став першою європейською компанією, офіційно уповноваженою продавати личинки...

Американці першими виростили в лабораторії мармурову свинячу вирізку

Переважна більшість компаній, що вирощують культивоване м’ясо, зосереджуються на виготовленні ковбас або гамбургерів, бо виробляти м’ясо, яке імітує звичайні...

Дві найбільш технологічні компанії світу інвестують в роботів, які ходитимуть за продуктами

Ця новина співпала з не менш цікавою подією: Tesla презентувала попередній огляд робота-гуманоїда Optimus.Після презентації генеральний директор Tesla Ілон...

Може вас зацікавити

Компанія «АВК» вивела на ринок власну розробку рослинного м’яса

Про це повідомив на своїй сторінці в Facebook Володимир...

Інноваційний сир із картоплі добре плавиться у піці і тягнеться, як справжній

«Ми були жителями Нью-Йорка довше, ніж веганами, – пояснює...

Вибір редактора
В продовження теми