ТехнологіїВчені розробили чай та каву з пробіотиками. Напої вживають...

Вчені розробили чай та каву з пробіотиками. Напої вживають після бродіння

Вчені Національного університету Сінгапуру розробили чай та каву з пробіотиками. Обидва напої мають чудовий смак та відтепер є корисними для кишківника.

Інноваційні чай та кава можуть зберігатися охолодженими або при кімнатній температурі до 14 днів без шкоди для живих бактерій. Окрім того, вони ферментовані – досі подібних продуктів на ринку не було.

«Наша команда створила лінійку напоїв, використовуючи процес бродіння. Це насичує продукт здоровими сполуками, які покращують засвоюваність поживних речовин, зберігаючи властивості самої кави та чаю», – розповів Лю Шао Цюан, доцент з Департаменту харчової науки та технологій, який керував дослідженнями та розробками.

Щоб отримати покращені напої, дослідники додавали у каву та чай поживні речовини разом з пробіотиками. Потім чай лишали бродити два дні, каву – один день. Після завершення процесу бродіння напої готові до вживання.

Для ферментування підходить будь-який заварений чай. Після бродіння готовий напій дещо нагадує фруктовий чай з незначною кислинкою та зберігає нотки оригінального смаку.

З кавою виявилося складніше, адже в ній може рости не кожен вид пробіотиків. Також залежно від сорту кави знадобилася різна кількість поживних речовин для розвитку живих бактерій.

«З цим довелося експериментувати. Якщо додати замало поживних речовин, ми не отримаємо росту пробіотиків, забагато – кава матиме неприємний смак», – говорить інший учасник дослідження Альсін Чан.

Наразі вчені мають кілька прототипів готового продукту і шукають можливості його комерціалізації. Кожна порція пробіотичного чаю чи кави містить щонайменше 1 млрд одиниць живих пробіотиків. Це щоденна норма, рекомендована Міжнародною науковою асоціацією пробіотиків та пребіотиків.

До слова, глобальний ринок пробіотичних напоїв є дуже прибутковим. У 2019 р. він оцінювався в $13,65 млрд і очікується, що з 2020 по 2027 рік зросте ще на 6%.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Чому виробництво їжі — це єдиний шлях виживання агрохолдингів в сучасних умовах

У структурі українського виробництва та експорту сільськогосподарської продукції домінує сировина, виняток із правила становить хіба що соняшникова олія.Сировинний характер...

Голландський стартап отримав $35 млн на пельмені з лабораторної свинини

Загальна сума фінансування компанії сягнула $95 млн Оголошення з’явилося через місяць після того, як Meatable спільно з Mosa Meat, HollandBIO...

Засновник Starbucks Говард Шульц про те, як інвестиції в співробітників допомагають росту компанії

До 100-річчя журналу Forbes засновник мережі знаменитих кав'ярень написав есе про те, як поєднати прибутковість бізнесу і людське ставлення."У...

IncrEdible Spoon – їстівні ложки замість пластика

Одноразові пластикові прилади - невід'ємна частина великої кількості бізнесів, пов'язаних з доставкою їжі. А ще - величезна проблема для...

Корейський стартап створив інгредієнт, який надає рослинам смак м’яса

ACOMS — це протеїн Х-фактора, знайдений і “витягнутий” із морських водоростей. Як повідомляється, він надає м’ясним праймерам рослинного походження...

Стартап смажить популярні снеки із черв`яків та продає на вулицях

Харчова цінність інноваційних продуктів перевершує звичну м’ясну чи рослинну їжу. Снеки з комах містять багато білка, мінерали та вітаміни,...

Може вас зацікавити

Напої з адаптогенними грибами — американці розробили пробіотичні шоти

Американська компанія So Good So You розробила органічні пробіотичні...

Вибір редактора
В продовження теми