П’ятниця, 11 Червня, 2021
інше

    І риба, і м’ясо: учені з Флориди «законсервували» лосось цибулинням

    Інститут харчових та сільськогосподарських наук у Флориді виявив, що цибулиння збільшує термін зберігання свіжої риби.

    Вибір читачів

    Група вчених на чолі з Сенемом Гюнером досліджували можливості подовження терміну зберігання лосося.

    На відміну від класичних способів збільшення терміну придатності — термообробка, маринування тощо, експериментатори намагались зберегти рибу свіжою на максимально можливий строк.

    У ході дослідження вчені «витягнули» біоактивні антиоксидантні сполуки — антоціани та поліфеноли з жовтої та червоної цибулі

    Шкірку та м’якоть цибулі екстрагували водою, змішаною з етанолом та ацетоном при різних температурах (25-90ºС) та визначали рівень антиоксидантних сполук у екстракті.

    Далі, в упаковку з модифікованою атмосферою (МАР) з різними концентраціями кисню (0-15% від загального складу газу в упаковці) з 40% вуглекислого газу та азотом помістили подрібнені зразки лосося, змішані з добутим екстрактом.

    Було встановлено, що під впливом гарячої води відновлення поліфенолу, добутого з цибулиння зростає в міру підвищення температури води, тим самим збільшуючи антиоксидантну здатність екстракту цибулиння.

    Дослідження показало, що екстракт червоної та жовтої цибулі у поєднанні з МАР можуть збільшити термін зберігання лосося

    «Подовження терміну зберігання морепродуктів на кілька днів є економічно вигідним для морської промисловості», — сказав Марті Маршал, професор Університету харчової науки у Флориді.

    Гюнер сподівається, що його дослідження буде сприяти мінімізації відходів.

    Джерело: Food Manufacture

    Написати відповідь

    введіть свій коментар!
    введіть тут своє ім'я

    Вибір редактора

    У 900-літньому монастирі Ґрімберґен відкрили інноваційну пивоварню та ресторан

    Ультрасучасна броварня абатства Ґрімберґен повертає мистецтво пивоваріння до його витоків — туди, звідки все почалося майже 900 років тому,...

    Вам може сподобатися: