Не заважають: ринок замінників яєць активно зростає, але гравців все ще мало

Світовий ринок замінників яєць зростає. Результати досліджень показують, що до 2021 року цей сектор сягне $1,15 млрд.

Розвитку сегменту сприяють активний попит на рослинні інгредієнти, а також збільшення чисельності веганів, вегетаріанців та флекситаріанців серед населення.

Одначе на ринку альтернативних яєць все ще мало гравців

Найвідоміша — це, мабуть, американська альтернатива омлету JUST. Ізраїльський стартап Zero Egg — ще одне виробництво рослинних замінників яєць.

Також з’явилася EVO Foods, що базується в Мумбаї. Стартап розраховує зробити справжній прорив на ринку, пропонуючи альтернативу рідких яєць на рослинній основі.

На розробку альтернативного продукту йде чимало часу. Компанії EVO знадобилося близько 18 місяців, щоб отримати рідку альтернативу яєць, яка готується із суміші квасолі маш, нуту та гороху.

Стартап CRACKD у Великобританії розпочав процес розробки понад чотири роки тому, коли її засновники побачили для себе величезну можливість у сфері веганських замінників яєць, говорить генеральний директор Рік Робертс.

В результатиі вони отримали рідкі яйця на рослинній основі, призначені головним чином для використання у випічці. Досягнувши бажаного смаку та текстури у класичному британському пудингу, CRACKD продовжив випробування свого продукту в тортах, кіш, омлетах, фрітатах та заварному кремі. Продукт вийшов на ринок у листопаді 2020 року.

З точки зору функціональності спражні яйця неймовірно універсальні. Їх можна використовувати для аерації, зв’язування, коагуляції, фарбування, емульгування, ароматизації, піноутворення, промивання та збивання.

В рослинних альтернативах досягти відразу кількох властивостей дуже важко, говорить Робертс.

Ще одна складність — отримати необхідну текстуру, додають в EVO. Перші їх ітерації були або пастоподібними, або занадто жорсткими. Все ж, врешті-решт компанія запропонувала найбільш наближену за консистенцією імітацію.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Здорові жири: рейтинг олій для приготування їжі

Здорове харчування – це не лише тренд, але й необхідність. Олії стали важливим компонентом сучасного раціону, і вибір правильних...

Вінницькі ресторатори готують делікатес з паразитів, що вражають кукурудзу

Ініціатором приготування та популяризації страви на Вінничині став Михайло Нагорняк, селекціонер, директор та власник компанії «Мнагор», що спеціалізується на...

В очікуванні п’ятикратного росту: Beyond Meat та Nestle штурмують ринок замінників м’яса

У серпневому звіті агентства Bloomberg Intelligence перераховуються різні причини настільки стрімкого зростання.Зокрема, цьому сприятимуть зусилля самих компаній, які працюють...

Стартап із Кремнієвої долини перепрограмував ДНК дріжджів, щоб створити яєчний білок без курей

Продукт під назвою EVERY ClearEgg має широке застосування та повинен підвищувати поживність нетваринних продуктів.Заснована в 2014 році, компанія розробляє...

ТОП-10 екологічних варіантів харчування — рейтинг органічних продуктів

Сучасні тенденції у харчуванні все більше визначаються прагненням до екологічності та здорового способу життя. Використання органічних продуктів не лише...

Рис із цинком та боби з залізом — удосконалені продукти допоможуть вижити людству

«Дефіцит цинку є серйозною проблемою для здоров’я в усьому світі, особливо в країнах, що розвиваються. Основним наслідком є уповільнений...

Може вас зацікавити

Півторастолітня компанія створила інноваційні снеки для тих, хто хоче схуднути

General Mills (створена у 1866 році) називає чотири тенденції сучасної...

Швейцарці створили першу в світі кавомашину зі штучним інтелектом, яка заварює гарячу та холодну каву

Виробники кавомашин JURA запропонували інноваційне рішення, що подвоює асортимент...

Вибір редактора
В продовження теми