АналітикаНе заважають: ринок замінників яєць активно зростає, але гравців...

Не заважають: ринок замінників яєць активно зростає, але гравців все ще мало

Світовий ринок замінників яєць зростає. Результати досліджень показують, що до 2021 року цей сектор сягне $1,15 млрд.

Розвитку сегменту сприяють активний попит на рослинні інгредієнти, а також збільшення чисельності веганів, вегетаріанців та флекситаріанців серед населення.

Одначе на ринку альтернативних яєць все ще мало гравців

Найвідоміша — це, мабуть, американська альтернатива омлету JUST. Ізраїльський стартап Zero Egg — ще одне виробництво рослинних замінників яєць.

Також з’явилася EVO Foods, що базується в Мумбаї. Стартап розраховує зробити справжній прорив на ринку, пропонуючи альтернативу рідких яєць на рослинній основі.

На розробку альтернативного продукту йде чимало часу. Компанії EVO знадобилося близько 18 місяців, щоб отримати рідку альтернативу яєць, яка готується із суміші квасолі маш, нуту та гороху.

Стартап CRACKD у Великобританії розпочав процес розробки понад чотири роки тому, коли її засновники побачили для себе величезну можливість у сфері веганських замінників яєць, говорить генеральний директор Рік Робертс.

В результатиі вони отримали рідкі яйця на рослинній основі, призначені головним чином для використання у випічці. Досягнувши бажаного смаку та текстури у класичному британському пудингу, CRACKD продовжив випробування свого продукту в тортах, кіш, омлетах, фрітатах та заварному кремі. Продукт вийшов на ринок у листопаді 2020 року.

З точки зору функціональності спражні яйця неймовірно універсальні. Їх можна використовувати для аерації, зв’язування, коагуляції, фарбування, емульгування, ароматизації, піноутворення, промивання та збивання.

В рослинних альтернативах досягти відразу кількох властивостей дуже важко, говорить Робертс.

Ще одна складність — отримати необхідну текстуру, додають в EVO. Перші їх ітерації були або пастоподібними, або занадто жорсткими. Все ж, врешті-решт компанія запропонувала найбільш наближену за консистенцією імітацію.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

Принтер для напоїв друкує молекулярні коктейлі, пиво та вино з водопровідної води

Ідея молекулярного принтеру з’явилася наприкінці 2018 року. Тоді підприємець та інвестор у харчові технології Дейв Фрідберг зібрався з кількома...

У найближчі десять років має з’явитися 800 заводів з виробництва рослинного м’яса

Про це свідчать прогнози некомерційної організації Good Food Institute (GFI), які базуються на загальнодоступних прогнозах попиту на рослинне м’ясо...

Шоколадний гігант розробив інноваційну упаковку, яка контролюватиме розмір порцій продукту

Упаковка дозволить споживати її вміст невеликими порціями: з’ївши пів плитки шоколаду, її можна легко скрутити за запечатати заново. Інноваційна упаковка...

Pepsi вперше випустила лімітовану серію фірмових пончиків

Бокс включає в себе унікальний пончик Pepsi ColaCream Donut та півлітровий напій Pepsi. Шанувальники можуть скуштувати новинку в магазині...

NASA даст $1 млн тому, хто розробить меню для астронавтів у міжпланетних перельотах

Це - загальний призовий фонд ІІ етапу конкурсу, де шукають новаторів екологічних форм виробництва продуктів харчування з мінімальною затратою...

Гігант зернового ринку створив екстра-веганський шоколад, аналогів якого немає на ринку

Для створення нової лінійки, «інженери щоколаду» визначили основні «енергетичні» інгредієнти, які «забезпечать особливий смак і текстуру». Ними стали порошок...

Може вас зацікавити

Принтер для напоїв друкує молекулярні коктейлі, пиво та вино з водопровідної води

Ідея молекулярного принтеру з’явилася наприкінці 2018 року. Тоді підприємець...

У найближчі десять років має з’явитися 800 заводів з виробництва рослинного м’яса

Про це свідчать прогнози некомерційної організації Good Food Institute...

Вибір редактора
В продовження теми