Желе з біореактора: стартапи шукають нові способи створення желатину

Технологічна компанія PB Leiner нещодавно представила інноваційний текстуруючий і стабілізуючий розчин Textura Tempo для сумішей і заморожених харчових продуктів, кондитерських та хлібобулочних виробів.

Textura Tempo позиціонується як «новий тип желатину», може використовуватися для кремів, начинок, замороженої випічки та решти термочутливих продуктів.

Інгредієнт можна легко змішати з іншими дрібними порошками, тому його рекомендують додавати і до кондитерських сумішей.

«Ставлення споживачів до желатину було дуже позитивним, тоді як до деяких гідроколоїдів (полісахариди і протеїни, які загущують і гелюють водні розчини Прим. Ред.) – навпаки. Наприклад, карагенан за останні пару років отримав погану репутацію», – говорить Сінді Декейзер, менеджер з глобальної бізнес-аналітики в PB Leiner.

З урахуванням сучасних тенденцій фахівці з харчових продуктів починають досліджувати більш стійкі шляхи виробництва желатину.

«Деякі компанії використовують для цього біореактори», – уточнює Сейсун

Хоча екстракти морських водоростей, такі як агар, альгінати і карагенан, протягом деякого часу розглядалися як достатня альтернатива для ринку.

«Насправді, технологія культивування клітин на кілька років відірвана від комерційних продуктів, але желатин нетваринного походження з такими ж функціональними можливостями і властивостями був би благом для галузі», – додає Сейсун.

Продукт із клітинного желатину Jellatech

Минулого місяця одна з таких компаній – Jellatech – зібрала $2 млн в рамках попереднього раунду фінансування для клітинного желатину. Його використовуватимуть в мармеладних цукерках, тортах і морозиві.

Джерела: Food Ingredients 1st, PB Leiner

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Каліфорнійці створили перший у світі безлакогольний джин, текілу та бурбон з канабісу

Бренд покликаний створити інноваційні коктейльні напої, використовуючи низькі дози канабісу, при цьому демонструючи нові соціальні напої «без калорій та...

Метеорит на пательні. Пробну партію котлет із грибного білка розкупили за лічені години

Обмежений пакет, вартість якого становить $14,99, плюс – доставка, був розпроданий за лічені години.За даними Nature's Fynd, лінію продуктів...

«Протягом 10 років альтернативне м’ясо стане повноцінною галуззю» — топменеджер Cargill

“Глобальне споживання білка продовжуватиме зростати. Щоб задовольнити цей попит, знадобляться тварини, рослини, ферментація, культивовані інгредієнти, гібриди та нові інноваційні...

Британці вивели на ринок преміальний сорт меду, який вбиває збудників тифу та загоює рани

Запущена The True Honey Co пропозиція Rare Harveast містить 2050 мг метилгоксаль (MGO). MGO – це інгредієнт меду манука,...

Мініатюрні букети: у Польщі створили унікальний формат чаю

Унікальний чай компанія презентувала на виставці Biofach, найбільшій виставці органічної їжі, в Німеччині.Щоб чай було зручно заварювати, мінібукети кріплять...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Може вас зацікавити

Релоковані виробники їжі можуть отримати майже 1 млн грн гранту

Фінансування передбачає до 20 тис. євро (приблизно 800 тис....

З ряски створили найстійкіший у світі білок. Він такий же, як яєчний

Лемна, відома як ряска, є прекрасним джерелом RuBisCO. У...

Вибір редактора
В продовження теми