Желе з біореактора: стартапи шукають нові способи створення желатину

Технологічна компанія PB Leiner нещодавно представила інноваційний текстуруючий і стабілізуючий розчин Textura Tempo для сумішей і заморожених харчових продуктів, кондитерських та хлібобулочних виробів.

Textura Tempo позиціонується як «новий тип желатину», може використовуватися для кремів, начинок, замороженої випічки та решти термочутливих продуктів.

Інгредієнт можна легко змішати з іншими дрібними порошками, тому його рекомендують додавати і до кондитерських сумішей.

«Ставлення споживачів до желатину було дуже позитивним, тоді як до деяких гідроколоїдів (полісахариди і протеїни, які загущують і гелюють водні розчини Прим. Ред.) – навпаки. Наприклад, карагенан за останні пару років отримав погану репутацію», – говорить Сінді Декейзер, менеджер з глобальної бізнес-аналітики в PB Leiner.

З урахуванням сучасних тенденцій фахівці з харчових продуктів починають досліджувати більш стійкі шляхи виробництва желатину.

«Деякі компанії використовують для цього біореактори», – уточнює Сейсун

Хоча екстракти морських водоростей, такі як агар, альгінати і карагенан, протягом деякого часу розглядалися як достатня альтернатива для ринку.

«Насправді, технологія культивування клітин на кілька років відірвана від комерційних продуктів, але желатин нетваринного походження з такими ж функціональними можливостями і властивостями був би благом для галузі», – додає Сейсун.

Продукт із клітинного желатину Jellatech

Минулого місяця одна з таких компаній – Jellatech – зібрала $2 млн в рамках попереднього раунду фінансування для клітинного желатину. Його використовуватимуть в мармеладних цукерках, тортах і морозиві.

Джерела: Food Ingredients 1st, PB Leiner

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Український рітейлер навчить підприємців сучасному фудбізнесу. Є гранти

Про це все розкажуть на новому весняному курсі школи «Фудпросвіта», який стартує уже 11 травня. На учасників чекають інтенсивна програма...

Next Egg: японці створили ідеальний веганський омлет за секретним рецептом.

Стартап поки що не розголошує всіх інгредієнтів, з яких створене Next Egg 1.0, але наявні в ньому продукти виготовлені...

Водорості зі зміненими генами виробляють продукт, схожий на справжнє м’ясо

Отримані волокнисті нитки будуть використовуватися в рослинному м’ясі або сирі з мінімальною обробкою для забезпечення необхідної текстури.Вчені розповідають, що...

Марсіанське меню. Українська компанія «варить» космічний борщ та сублімує йогурти

Космічні банани, космічний борщ та навіть омлет. І космос – це не тільки про смак, але й унікальну технологію...

Рослинні кальмари із «диявольського язика» стануть їжею майбутнього

Новий асортимент складається з тунця, лосося та кальмара та не містить жодних інгредієнтів тваринного походження.Наявність вибору альтернативних морепродуктів має...

Із конопель та соняшнику — українці створили нові енергетики для військових

Солодощі та протеїн виготовляють із насіння індустріальних конопель, тобто без тетрагідроканабінолу. Коноплі унікальні тим, що на переробку пускати можна всю...

Може вас зацікавити

Найбільша у світі вертикальная ферма нагодує беконом із міцелію мільйон людей

Ферма працює за їх власною запатентованою технологію, і є...

Вибір редактора
В продовження теми