Точна ферментація: створили солодкий протеїн, що замінить цукор

Ізраїльський стартап Amai Proteins розробив найсолодший у світі білок з нульовим глікемічним індексом, який є термостабільним, смачним та сумісним з будь-якими продуктами харчування.

Інноваційний «солодкий протеїн» виготовляють з тропічних рослин Малайзії, Китаю та Африки. Раніше такі білки практично не застосовувались через особливості їхньої структури.

Якісний стійкий інноваційний білок виготовляють шляхом високоточної ферментації за допомогою дріжджів. Далі отриману суміш фільтрують і на виході мають чисту рідину або сухий порошок, який готовий до застосування у харчовій промисловості.

Чайна ложка продукту Amai Proteins еквівалентна 45 кг цукру

Слід відмітити, що при виготовленні продуктів харчування кілограм «солодкого протеїну» може замінити від 3 до 10 тонн цукру.

Новий продукт високо оцінюють свитові лідери PepsiCo, OceanSpray та Danone.

Компанія нещодавно уклала договір з OceanSpray на виготовлення соку журавлини із зниженим вмістом цукру.

Харчовий технолог Amai Proteins Інбар Цукер відмітив, що новітні білки, застосовувані в невеликих кількостях, можуть замінити 30-80% цукру в готових продуктах без зміни смаку останніх.

Поки що продукт виготовляється в рамках досліджень, втім стартап планує масштабувати виробництво, тим самим зробивши свій білок дешевшим за цукор.

Вихід на ринок Європи та США продуктів з «солодкого протеїну» запланований на 2022 рік.

У довгострокових планах стартапу — розробка несолодких білків та виробництво альтернативного м’яса.

Джерела: Rusbase, Amai Proteins

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

В Амстердамі показали березовий сироп. На варку йдуть сотні літрів березового соку

Хоча березовий сироп містить багато природних цукрів (глюкози й фруктози), на смак він кисло-солонуватий і скоріше нагадує соєвий соус...

Качки на равликах та моллюски у вершковому паприкаші. Львівська ферма вирощує та готує унікальну їжу

«Західний равлик» - це родинна ферма Ірини та Івана Юськевичів, що з 2017 року активно займаються вирощуванням і розведенням...

Столітня компанія із Японії пече крекери із голів креветок та залишків лапші

Заснована у 1866 р., Keishindo базується в місті Кейшіндо (Нагої), яке відоме крекерами з креветок, виготовленими з сурімі (креветкової...

Американці випустили «протеїнову каву» у стіках — одна кава замінює яйце

Продукція Ultimate Paleo Protein виготовляється з гіпоалергенного та високоефективного порошку яловичого білка, котрий чудово засвоюється та є прекрасною альтернативою...

Мініатюрні букети: у Польщі створили унікальний формат чаю

Унікальний чай компанія презентувала на виставці Biofach, найбільшій виставці органічної їжі, в Німеччині.Щоб чай було зручно заварювати, мінібукети кріплять...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Може вас зацікавити

Безалкогольне червоне вино з відтінком дуба стало напоєм року

«Це найкраще червоне безалкогольне вино, яке куштували судді. Вино...

Переселенець виготовляє кіпріотський сир на обладнанні за півмільйона гривень

Один із грантів вони вклали у придбання нового обладнання...

Вибір редактора
В продовження теми