З ряски створили найстійкіший у світі білок. Він такий же, як яєчний

Каліфорнійський стартап Plantible Foods створив білок на основі лемни та працює над підготовкою комерційних масштабів виробництва.

Лемна, відома як ряска, є прекрасним джерелом RuBisCO. У фотосинтезуючих рослин RuBisCO — це фермент, відповідальний за перший етап фіксації вуглецю, завдяки чому вуглець з атмосфери поглинається рослинами і перетворюється у глюкозу та білок.

Вміст білка у окремих видах ряски становить 40-45%

«Найцікавіше в RuBisCO полягає в тому, що він має такі ж властивості, що і яєчний білок, сироватка та казеїн», — кажуть у компанії.

Ферма з вирощування ряски

Це дає можливість створювати сирні, молочні або м’ясоподібні текстури більш ефективно у порівнянні з білком зернових.

Ряска вирощується у аквафермах з дотриманням температурного режиму. Оскільки після розмноження водна рослина продовжує свій ріст, подвоюючись у масі кожні 48 годин, це дає можливість створити вигідний ланцюг виробництва білка без простоїв.

Стартап використовує власну технологію екстракції, щоб створити органічний і повноцінний білок, котрий у компанії позиціонують як найбільш стійкий у світі рослинний протеїн.

Лемну перемелюють, висушують, та за допомогою центрифуги суміш розділяють на білок і клітковину. Під впливом температур видаляють зелений пігмент — хлорофіл, а з допомогою активованого вугілля вдається позбутись ароматизаторів — поліфенолів.

На виході отримують чистий білок у вигляді порошку без смаку та запаху, що не містить 8-ми відомих алергенів.

На сьогодні Plantible Foods співпрацює з невеликою групою комерційних партнерів над випуском білка з ряски та підготовкою до комерційних масштабів.

Джерело: The Spoon

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

На полицях супермаркетів з’являється чорна та червона ікра із водоростей

Голландський виробник Cavinoir створив два таких продукти на рослинній основі: блискучу ікру чорного кольору та ікру в стилі локса...

Поляки розробили наклейки, які подовжують термін зберігання грибів

Формат наклейки – простий у використанні, говорить Тім Малефіт, технічний директор Fresh Inset. Вона працює за рахунок поступового вивільнення...

Стравою 2023 року стануть хліб та макарони зі знежирених домашніх цвіркунів

Держави-члени Європейського Союзу дали “зелене світло” проекту імплементаційних постанов від Євркомісії, спрямованих на дозвіл комерціалізації заморожених і ліофілізованих сумішей...

Точна ферментація: створили солодкий протеїн, що замінить цукор

Інноваційний «солодкий протеїн» виготовляють з тропічних рослин Малайзії, Китаю та Африки. Раніше такі білки практично не застосовувались через особливості...

Мініатюрні букети: у Польщі створили унікальний формат чаю

Унікальний чай компанія презентувала на виставці Biofach, найбільшій виставці органічної їжі, в Німеччині.Щоб чай було зручно заварювати, мінібукети кріплять...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Може вас зацікавити

Споживачі активно переходять на рослинні яйця: зростає ринок, з’являються нові продукти

Згідно з даними, зібраними некомерційною організацією Good Food Institute...

Найбільша бійня Європи відступає перед альтернативним м’ясом

Також компанія визнає, що недооцінила можливості розвитку сегменту рослинної...

Вибір редактора
В продовження теми