В Ізраїлі штучний інтелект «доїть» молоко із бактерій

Ізраїльська компанія Imagindairy створила високофункціональні молочні білки — сироватку та казеїн без корів.

Запатентована технологія точного бродіння Imagindairy відтворює ідентичні природні версії тваринних білків без тварин, які можна використовувати для створення аналогів молочних продуктів.

Немолочні продукти на основі сироватки та казеїну ізраїльського стартапу мають смак, текстуру, функціональність та харчову цінність ідентичну природнім аналогам.

Це відкриває нові можливості для відтворення повного асортименту альтернативних молочних продуктів, що імітують класичні, але не містять холестерину та ГМО.

До того ж, новітня розробка відкриває ринок немолочної продукції для населення з лактозною непереносимістю.

Команда проєкту

«Ми використовуємо запатентовану технологію, яка об’єднує штучний інтелект, машинне навчання, систему мікробіології і молекулярну біологію, щоб створювати штами харчової мікрофлори для виробництва молочних білків», — пояснив співзасновник та генеральний директор Еял Аферган.

За його словами, унікальна білкова структура молока забезпечує його характерний смак та енергетичну цінність.

«Молочні продукти Imagindairy виготовляються без тварин та мають ідентичний набір поживних речовин — від вмісту білка до мінерального складу, включаючи кальцій», — додав він.

Більшість існуючих на ринку альтернатив молочним продуктам не зовсім відповідають органолептичним показникам справжнього молока.

«Наше бачення полягало в тому, щоб зберегти цінність первинних молочних білків — сироватки та казеїну без тварин, що може дозволити виробникам немолочних продуктів конкурувати з класичним виробництвом», — доповнив Аферган.

Джерело: Food Ingredients First

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Від нарізки до фритюрниці — 60 днів. Картоплю фрі обробляють вуглекислим газом, щоб зберігати без холодильника

Нью-йоркська компанія Farther Farms розробила технологію, яка може змінити спосіб зберігання та розподілу їжі. Використовуючи вуглекислий газ, вони знайшли спосіб...

Nestlé інвестувала $0,2 млрд у нові лінії виробництва «безвідходної» кави

Згідно із заявою Nestlé, на місці вже розпочаті роботи з першими виробничими лініями, які, очікується, повністю запрацюють до червня...

У ресторанах з’явилася перша рослинна ягнятина, яка смачніша за спражнє м’ясо

Стартап запевняє, що йому вдалося відтворити смак і текстуру баранячого м’яса завдяки фірмовій суміші гороху та білку. Ягнятина вийшла соковита...

М’ясний гігант побудує завод з переробки комах на білки та жири

Tyson Foods купує міноритарну частку в компанії. Фінансові деталі угоди не розголошуються.Разом з Protix м’ясний гігант побудує в США...

Рослинні кальмари із «диявольського язика» стануть їжею майбутнього

Новий асортимент складається з тунця, лосося та кальмара та не містить жодних інгредієнтів тваринного походження.Наявність вибору альтернативних морепродуктів має...

Із конопель та соняшнику — українці створили нові енергетики для військових

Солодощі та протеїн виготовляють із насіння індустріальних конопель, тобто без тетрагідроканабінолу. Коноплі унікальні тим, що на переробку пускати можна всю...

Може вас зацікавити

Столітній молочний гігант створив напій для нарощування м’язів

Лінійка UP2U Recover, що включає протеїнові напої зі смаком...

Екоактивісти створили посуд із відходів цукрових буряків та шукають інвесторів на Kickstarter

Майк і Алекс, засновники стартапу, ставлять за мету зробити...

Вибір редактора
В продовження теми