Вчені знайшли консервант, який дозволяє їсти м’ясо сирим

New Chua — закуска із ферментованого свинячого м’яса. Їдять її у сирому вигляді і вона не викликає харчових отруєнь. Це спонукало вчених Мельнбурського університету RMIT (Австралія) дослідити потенційні антибактеріальні властивості закуски.

У ферментованому м’ясі дослідники виявили новий тип речовини, що вбиває бактерії — Плантациклін B21AG

Виявлена сполука відноситься до групи бактеріоцинів, які виробляються у природному середовищі для знищення конкуруючих штамів бактерій. Бактеріоцини створюють отвори у мембранах «бактерій-мішеней», що призводить до витікання вмісту клітини, ефективно знищуючи її.

На сьогодні лише один бактеріоцин має ліцензію на використання як харчовий консервант — нізин. Втім, він чутливий до температури та рН, що обмежує його застосування.

За словами дослідників, плантациклін є більш стійким і ефективним проти  ширшого кола бактерій. Він зберігає свою цілісність при нагріванні до 90 ºС протягом 20 хвилин та залишається стабільним при високих і низьких рівнях рН. Безбарвний, без смаку та запаху.

Плантациклін може знищити ряд хвороботворних організмів, включаючи потенційно небезпечну для життя лістерію, котра витримує навіть заморожування.

Це відкриття сприяє вирішенню глобальної проблеми харчових відходів, яка щорічно коштує промислово розвинутим країнам близько $680 млрд та створює 8% викидів парникових газів.

Дослідники RMIT почали експериментувати з методами подальшого очищення сполуки і планують включити її в тестові харчові продукти.

Джерело: Food Navigator

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Ні луски, ні хвоста. Рослинна риба припливла до України

Зі стрімким ростом популярності продуктів на рослинній основі, споживачі хочуть ще більше альтернатив. Так для задоволення споживчого попиту компанія...

Інкубатор інновацій шукає стартапи, які вирощують м’ясо найрозумніших безхребетних

Безліч активістів виступили проти вирощування на промислових фермах хижої тварини, понад 100 науковців назвали це неетичним та екологічно нестійким....

Молодь переходить з енергетиків на розслабляючі напої з каннабісом та ромашкою. Дослідження

Замість банки умовного “red bull” споживачі шукають кардинально інше, говорить Джонні Форсайт, директор Mintel, глобального агентства з дослідження ринків....

Молочага — з гриба-паразита створили новий вид рослинного молока, яке захищає від стресу

Черговим фісташковим чи ячмінним «молоком» уже нікого не здивуєш, тому стартапи йдуть далі. Як, приміром, Blume, який розраховує активізувати...

Мініатюрні букети: у Польщі створили унікальний формат чаю

Унікальний чай компанія презентувала на виставці Biofach, найбільшій виставці органічної їжі, в Німеччині.Щоб чай було зручно заварювати, мінібукети кріплять...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Може вас зацікавити

Вибір редактора
В продовження теми