Каліфорнійська паста з ізюму замінить яйця, масло та цукор у випічці майбутнього

Каліфорнійська рада з маркетингу ізюму (California Raisin Marketing Board, KRMB) випустила довідковий документ, який демонструє функціональні переваги використання родзинок як замінника жиру та цукру в солодкій випічці.

Зі слів Тіма Кенні, віце-президента з маркетингу KRMB, ізюм має низький вміст жиру та натрію, містить нерафінований цукор та харчові волокна, що робить його життєздатним рослинним замінником жиру для солодкої випічки.

Дослідження проводила консалтингова компанія CuliNex. Вони вивчали переваги використання родзинок у харчовій промисловості з визначенням оптимального співвідношення застосування ізюму щодо решти інгредієнтів.

Була проведена серія експериментів з основною рецептурою тістечка брауні, де вміст жиру яєчних жовтків та вершкового масла замінили на 25%, 50%, 75% та 100% родзинкової пасти.

Паралельно експериментували зі зменшенням кількості цукру та збільшенням вмісту гіркого шоколаду для збереження смаку оригінального тістечка.

Порівняно з контрольним зразком за класичним рецептом було встановлено, що заміна вершкового масла та яєчних жовтків на родзинкову пасту дала лише незначні зміни у крихкості та текстурі тістечка, зберігши характерну вологість брауні.

Було виявлено зниження загальної калорійності десерту та кількості жирів, серед них насичених, зменшення та повна відсутність холестерину відповідно до відсотка застосування пасти.

Смак ізюму став більш відчутним, втім це розглядалось як природне доповнення гіркого шоколаду у випічці

Отже, «каліфорнійська родзинкова паста є функціональним рішенням як замінника жиру у випічці, забезпечуючи загальне зниження калорійності», — зазначив Кенні.

Джерело: Bakery And Snacks

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Mars наповнить свої найвідоміші цукерки смаком гірчиці

Гірчичні солодощі будуть доступні протягом обмеженого періоду часу. Їх продаватимуть у США до Національного дня гірчиці, який припадає на...

В Ізраїлі надрукували найбільший лабораторний стейк — зі справжнього м’яса та жиру

Ізраїльський виробник культивованого м’яса Mea Tech 3D надрукував стейк вагою 104 гр зі справжніх м’язових та жирових тканин, без...

Бургери з шоколадом та морозиво, полите кетчупом: сучасна їжа, яка приголомшує

Намагаючись вразити споживачів незвичайними смаковими комбінаціями, компанії часто отримували справжні факапи. Тим не менш, продовжували дивувати світ.Ось найшаленіші поєднання...

Uber Eats з нового року доставлятиме їжу безпілотними автомобілями Hyundai

Платформа доставки їжі Uber Eats та технологічна компанія Motional, що спеціалізується на автономному водінні, оголосили про співпрацю у пілотному...

Безалкогольне ігристе вино з канабісом знімає стрес і покращує настрій

Хоча напій не містить тетрагідроканабінолу (головного психоактивного компонента канабісу), у складі ігристого є терпенові інгредієнти з «терапевтичними властивостями» –...

Американці вперше виростили в лабораторії рибу, яку неможливо було виростити на фермі

Щоб поділитися досягненням зі світом команда стартапу навіть провела дегустацію продукту у своїй лабораторії харчових інновацій у Північній Кароліні.«Розробка...

Може вас зацікавити

Канадський стартап створює морепродукти із грибів енокі та кореня чистотілу

Розробка Seed to Surf базується на дослідженні вподобань споживачів....

Європейський проєкт друкує автозапчастини із кукурудзи, лимонів та мигдальної шкаралупи

Це демонструє проєкт BARBARA, який фінансується Європейською комісією та...

Вибір редактора
В продовження теми