НовиниСтартап створює кальмари із ферментованих білків

Стартап створює кальмари із ферментованих білків

Aqua Cultured Foods, що базується в Чикаго, створила цілі м’язові розрізи альтернативних морепродуктів з використанням грибів та процесу ферментації.

«Чим більше я вивчала ферментацію, тим більше розуміла її можливості. Ви можете створити цілі, доступні білкові продукти, які можна ефективно виробляти в будь-якій точці світу», – каже Енн Палермо, генеральний директор та засновник Aqua Cultured Foods.

Використовуючи процес бродіння, можна створювати широкий перелік аналогів морепродуктів – креветок, білої риби, тунця, морських гребінців та кальмарів.

За словами Палермо, шматочки мають слизьку і ніжну консистенцію, яка притаманна багатьом видам морепродуктів, а також містять вітамін В12, який іноді складно отримати природним шляхом у рослинному раціоні.

Технологічними деталями Палермо ділитися відмовилася. Однак зазначила, що в даний час стартап має три патенти на альтернативні морепродукти та процес їх створення.

Першим продуктом Aqua Cultured Foods стануть креветки, хоча дата випуску ще не оголошена. Згодом на прилавках з’являться і цільном’язові морепродукти.

За даними Інституту доброї їжі, на сьогодні лише 1% альтернатив на рослинній основі доводиться на замінники морепродуктів. На думку вчених, можливості для інновацій у цьому просторі безмежні.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

Доставки їжі: тенденції, секрети, фішки, майбутнє ринку онлайн-доставки продуктів

Очевидно, що з пандемією ринок доставки їжі (готової або для самостійного приготування) просто вибухнув, і показав неймовірні темпи зростання....

Тренди ринку здорового харчування: тренди, новинки, тенденції правильного харчування у 2022 році

Сьогодні тренд на здорове харчування перестає бути просто захопленням, а підхід до вибору продуктів стає все більш усвідомленим. Тепер...

Продукти харчування без цукру: повний список продуктів

Цукор – це чистий вуглевод, який підвищує настрій та дає підйом енергії. У своєму чистому вигляді він не зустрічається...

Інноваційні технології у сфері ресторанного бізнесу

Кілька років тому найбільш вдалими інноваціями в ресторанному бізнесі вважалися бронювання столиків телефоном та виклик таксі до входу. Потім...

Тренди ресторанного бізнесу: ТОП трендів 2022 року

Незважаючи на те, яким важким минулий рік став для ресторанної галузі, у 2021 році відкрилося безліч нових закладів; а...

Інновації в харчовій промисловості: здобутки та перспективи майбутнього

Новий сорт гороху з високим вмістом білка, морозиво, вирощене в лабораторії, та підсолоджувачі без калорій — усі ці харчові...

Може вас зацікавити

Доставки їжі: тенденції, секрети, фішки, майбутнє ринку онлайн-доставки продуктів

Очевидно, що з пандемією ринок доставки їжі (готової або...

Тренди ринку здорового харчування: тренди, новинки, тенденції правильного харчування у 2022 році

Сьогодні тренд на здорове харчування перестає бути просто захопленням,...

Вибір редактора
В продовження теми