НовиниЧао-какао: із відходів плодів какао створили сік та борошно...

Чао-какао: із відходів плодів какао створили сік та борошно з пікантним смаком

Торгова марка Barry Callebaut Cabosse Naturals розробила лінійку інгредієнтів наступного покоління для закусок, напоїв чи морозива, в яких використовуються плоди какао повністю.

Протягом останніх двох років компанія Cabosse Naturals працювала над створенням ряду інгредієнтів із використанням частин плодів какао, які вважаються відходами. 

«Компанія тісно співпрацює з місцевими громадами, котрі займаються вирощуванням какао не лише для того, щоб отримати продукт найвищої якості, а й обмежити час між збором свіжих плодів та їхньою переробкою до п’яти годин», — розповіла Сільві Волтертінг-Валат, керівник відділу маркетингу компанії.

«Це має важливе значення для збереження високої якості та поживних речовин плодів какао», — додала вона.

Насіння — какао-боби — відокремлюють від м’якоті для ферментації та сушіння. Решту фрукта переробляють в інші побічні продукти для отримання додаткових інгредієнтів.

Із м’якоті роблять сік, який фільтрують, пастеризують та концентрують.

Шкірку фруктів сушать та подрібнюють у борошно, що має назву каскара. Цей інгредієнт поки що недоступний для комерціалізації.

Інгредієнти мають пікантний фруктовий смак та виражену солодкість

Завдяки науково-дослідним розробкам Cabosse Naturals тепер переробляє 70% плодів какао, які раніше б викинули.

Джерело: Food Navigator

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

Доставки їжі: тенденції, секрети, фішки, майбутнє ринку онлайн-доставки продуктів

Очевидно, що з пандемією ринок доставки їжі (готової або для самостійного приготування) просто вибухнув, і показав неймовірні темпи зростання....

Тренди ринку здорового харчування: тренди, новинки, тенденції правильного харчування у 2022 році

Сьогодні тренд на здорове харчування перестає бути просто захопленням, а підхід до вибору продуктів стає все більш усвідомленим. Тепер...

Продукти харчування без цукру: повний список продуктів

Цукор – це чистий вуглевод, який підвищує настрій та дає підйом енергії. У своєму чистому вигляді він не зустрічається...

Інноваційні технології у сфері ресторанного бізнесу

Кілька років тому найбільш вдалими інноваціями в ресторанному бізнесі вважалися бронювання столиків телефоном та виклик таксі до входу. Потім...

Тренди ресторанного бізнесу: ТОП трендів 2022 року

Незважаючи на те, яким важким минулий рік став для ресторанної галузі, у 2021 році відкрилося безліч нових закладів; а...

Інновації в харчовій промисловості: здобутки та перспективи майбутнього

Новий сорт гороху з високим вмістом білка, морозиво, вирощене в лабораторії, та підсолоджувачі без калорій — усі ці харчові...

Може вас зацікавити

Доставки їжі: тенденції, секрети, фішки, майбутнє ринку онлайн-доставки продуктів

Очевидно, що з пандемією ринок доставки їжі (готової або...

Тренди ринку здорового харчування: тренди, новинки, тенденції правильного харчування у 2022 році

Сьогодні тренд на здорове харчування перестає бути просто захопленням,...

Вибір редактора
В продовження теми