Вівторок, 3 Серпня, 2021
інше

    Французи створили унікальну технологію перетворення гороху на м’ясні волокна

    Французький виробник веганського м'яса Umiami відтворює волокнисту текстуру нарізаного цільного м'яса, використовуючи лише рослинні інгредієнти.

    Вибір читачів

    Для цього стартап винайшов інноваційну технологію текстуризації, яку називає умізацією.

    Щоб активізувати свої зусилля, Umiami залучила 2,3 млн євро посівного фінансування.

    Трістан Морел заснував стартап в травні 2020 р. разом із двома однокурсниками —  Мартіном Хабфастом та Уго Дюпюї.

    Основна їх мета —  відтворити текстуру великих цілих шматочків м’яса у веганському форматі.

    Технологія умізації є унікальною альтернативою порівняно з традиційною екструзією

    Цей процес допомагає Umiami розробляти такі продукти як м’ясні палички та куряче філе.

    «Ми перша компанія у світі, яка здатна створювати рослинні харчові матриці, що характеризуються довгими вирівняними волокнами та товщиною до 10 см», —  заявив у недавньому інтерв’ю Трістан Морель, генеральний директор Umiami.

    Ноу-хау дозволяє стартапу імітувати волокнисту структуру широкого переліку м’ясного та рибного філе, починаючи з курячої грудки.

    У своїй технології Umiami використовує горох і сою

    Загалом продукти Umiami містять менше восьми інгредієнтів порівняно з 30 у конкурентів. Вироби не мають у складі текстуризаторів, таких як метилцелюлоза. Також текстуруюча система не впливає на колір або аромат.

    Залучений капітал допоможе Umiami масштабувати свою технологію текстуризації білка в пілотному виробництві, стимулювати продажі та захистити інтелектуальну власність.

    Джерело

    Написати відповідь

    введіть свій коментар!
    введіть тут своє ім'я

    Вибір редактора

    Шкіра з ананасів — нова сировина для Nike, H&M та Hugo Boss від найбільшого виробника фруктів

    В рамках нового партнерства Dole збиратиме залишки листя рослин ананасу на своїх плантаціях та відправлятиме їх Ananas Anam.З листя...

    Вам може сподобатися: