НовиниФранцузи створили унікальну технологію перетворення гороху на м’ясні волокна

Французи створили унікальну технологію перетворення гороху на м’ясні волокна

Французький виробник веганського м'яса Umiami відтворює волокнисту текстуру нарізаного цільного м'яса, використовуючи лише рослинні інгредієнти.

Для цього стартап винайшов інноваційну технологію текстуризації, яку називає умізацією.

Щоб активізувати свої зусилля, Umiami залучила 2,3 млн євро посівного фінансування.

Трістан Морел заснував стартап в травні 2020 р. разом із двома однокурсниками —  Мартіном Хабфастом та Уго Дюпюї.

Основна їх мета —  відтворити текстуру великих цілих шматочків м’яса у веганському форматі.

Технологія умізації є унікальною альтернативою порівняно з традиційною екструзією

Цей процес допомагає Umiami розробляти такі продукти як м’ясні палички та куряче філе.

«Ми перша компанія у світі, яка здатна створювати рослинні харчові матриці, що характеризуються довгими вирівняними волокнами та товщиною до 10 см», —  заявив у недавньому інтерв’ю Трістан Морель, генеральний директор Umiami.

Ноу-хау дозволяє стартапу імітувати волокнисту структуру широкого переліку м’ясного та рибного філе, починаючи з курячої грудки.

У своїй технології Umiami використовує горох і сою

Загалом продукти Umiami містять менше восьми інгредієнтів порівняно з 30 у конкурентів. Вироби не мають у складі текстуризаторів, таких як метилцелюлоза. Також текстуруюча система не впливає на колір або аромат.

Залучений капітал допоможе Umiami масштабувати свою технологію текстуризації білка в пілотному виробництві, стимулювати продажі та захистити інтелектуальну власність.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

Доставки їжі: тенденції, секрети, фішки, майбутнє ринку онлайн-доставки продуктів

Очевидно, що з пандемією ринок доставки їжі (готової або для самостійного приготування) просто вибухнув, і показав неймовірні темпи зростання....

Тренди ринку здорового харчування: тренди, новинки, тенденції правильного харчування у 2022 році

Сьогодні тренд на здорове харчування перестає бути просто захопленням, а підхід до вибору продуктів стає все більш усвідомленим. Тепер...

Продукти харчування без цукру: повний список продуктів

Цукор – це чистий вуглевод, який підвищує настрій та дає підйом енергії. У своєму чистому вигляді він не зустрічається...

Інноваційні технології у сфері ресторанного бізнесу

Кілька років тому найбільш вдалими інноваціями в ресторанному бізнесі вважалися бронювання столиків телефоном та виклик таксі до входу. Потім...

Тренди ресторанного бізнесу: ТОП трендів 2022 року

Незважаючи на те, яким важким минулий рік став для ресторанної галузі, у 2021 році відкрилося безліч нових закладів; а...

Інновації в харчовій промисловості: здобутки та перспективи майбутнього

Новий сорт гороху з високим вмістом білка, морозиво, вирощене в лабораторії, та підсолоджувачі без калорій — усі ці харчові...

Може вас зацікавити

Доставки їжі: тенденції, секрети, фішки, майбутнє ринку онлайн-доставки продуктів

Очевидно, що з пандемією ринок доставки їжі (готової або...

Тренди ринку здорового харчування: тренди, новинки, тенденції правильного харчування у 2022 році

Сьогодні тренд на здорове харчування перестає бути просто захопленням,...

Вибір редактора
В продовження теми