НовиниФранцузи створили унікальну технологію перетворення гороху на м’ясні волокна

Французи створили унікальну технологію перетворення гороху на м’ясні волокна

Французький виробник веганського м'яса Umiami відтворює волокнисту текстуру нарізаного цільного м'яса, використовуючи лише рослинні інгредієнти.

Для цього стартап винайшов інноваційну технологію текстуризації, яку називає умізацією.

Щоб активізувати свої зусилля, Umiami залучила 2,3 млн євро посівного фінансування.

Трістан Морел заснував стартап в травні 2020 р. разом із двома однокурсниками —  Мартіном Хабфастом та Уго Дюпюї.

Основна їх мета —  відтворити текстуру великих цілих шматочків м’яса у веганському форматі.

Технологія умізації є унікальною альтернативою порівняно з традиційною екструзією

Цей процес допомагає Umiami розробляти такі продукти як м’ясні палички та куряче філе.

«Ми перша компанія у світі, яка здатна створювати рослинні харчові матриці, що характеризуються довгими вирівняними волокнами та товщиною до 10 см», —  заявив у недавньому інтерв’ю Трістан Морель, генеральний директор Umiami.

Ноу-хау дозволяє стартапу імітувати волокнисту структуру широкого переліку м’ясного та рибного філе, починаючи з курячої грудки.

У своїй технології Umiami використовує горох і сою

Загалом продукти Umiami містять менше восьми інгредієнтів порівняно з 30 у конкурентів. Вироби не мають у складі текстуризаторів, таких як метилцелюлоза. Також текстуруюча система не впливає на колір або аромат.

Залучений капітал допоможе Umiami масштабувати свою технологію текстуризації білка в пілотному виробництві, стимулювати продажі та захистити інтелектуальну власність.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Інвестиції у foodtech: більше вливають у доставку, на черзі штучне молоко

Сума інвестицій збільшилася в порівнянні з аналогічним періодом 2019 року з $2,49 млрд до $3,19 млрд, хоча кількість угод...

Шоколадний гігант випустив перший у світі какао-сік, над яким працював 15 років

Какао-сік Elix, виготовлений із 100% чистого какао-фрукта, має пікантний фруктовий смак.Завдяки природному вмісту флаванолів, «еліксир какао» сприяє покращенню кровотоку...

Енергетичне молоко — нове покоління продукту матиме у складі креатин, який додають у спортивні енергетики

Німецький виробник інгредієнтів Alzchem Group презентував найчистішу форму моногідрату креатину на ринку Creapure, який чудово працює в якості альтернативного...

Піонер у сфері лабораторного м’яса починає вирощувати в лабораторіях омарів

Cultured Decadence, яка була фіналістом Smart Kitchen Summit Startup Show у 2020 році, заснована в Мілуокі того ж року...

В Іспанії створили упаковку із сироватки. Вона подовжить термін зберігання сиру на 50%

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, з 18 млн тонн сиру, виробленого в усьому світі, щороку утворюється 180...

Сегмент рослинної риби схожий на дикий захід: на що стартапи отримують інвестиції у 2022 році

Ці цифри враховують усі інвестиції в компанії, що займаються виробництвом рослинних, ферментованих і культивованих морепродуктів.Величезна частка зібраного фінансування пішла...

Може вас зацікавити

Принтер для напоїв друкує молекулярні коктейлі, пиво та вино з водопровідної води

Ідея молекулярного принтеру з’явилася наприкінці 2018 року. Тоді підприємець...

Вибір редактора
В продовження теми