Швейцарські вчені виростили лабораторний шоколад у біореакторі

Дослідники одного з найбільших світових центрів шоколаду, Швейцарії, вперше виготовили шоколад у біореакторах.

Вчені Цюріхського університету прикладних наук (ZHAW) створили шоколад, вирощений у лабораторії.

Це перший відомий випадок, коли шоколад отримали безпосередньо з клітинних культур

Команду першопрохідців очолює професор Реджин Ейбл — керівник відділу клітинної культури в ZHAW. Ейбл співпрацює з Тіло Хюном, відомим вченим з питань харчових продуктів у світі шоколаду та вин.

Останній придумав ідею витягти культури клітин із какао-бобів, щоб отримати поліфеноли — здорову для серця сполуку, багату темним шоколадом.

Вони очистили поверхню какао, витягнувши частину боба для інкубації в культуральному середовищі при 29° C у абсолютній темряві. Через 3 тижні над поверхнею квасолі проріс «мозоль», і дослідники помістили його в суспензійну культуру.

У біореакторі — Ейбл називає його «резервуаром» — він розмножується, виробляючи шоколад.

Вчені говорять, що це може бути шляхом до стійкого виробництва. Зараз реальність вирощування какао-бобів не така вже й солодка. Щоб розширити плантації фермери знищують тропічні ліси, що наносить непоправну шкоду екології.

У Кот-д’Івуарі близько 70% незаконної розчистки лісових територій пов’язано саме з посадкою какао

Вирощування шоколаду в лабораторії усуває цю проблему. Ба більше, зменшується потреба у використанні води та відпадає необхідність внесення пестицидів.

До слова, стартап, якому всього лише рік, уже привернув увагу інвесторів.

Нагадаємо, що нещодавно з’явився інноваційний шоколад для веганів, який містить горіхи замість масла, цикорій та дуже багато фруктів.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Корейці вироблятимуть найдешевші лабораторні стейки у світі — по 90 грн за кілограм

Вирішальне значення для зниження собівартості клітинного м’яса буде мати власна запатентована технологія стартапу.В компанії пояснюють, що їм вже вдалося...

На Kickstarter шукають інвестиції на суперфуд з меду та амаранту. В Україні такий уже їдять

Кампанія по збору коштів завершується через 35 днів, і проєкт уже отримав більше двох десятків зацікавлених у його розвитку...

Baileys для веганів — на ринку з’явилися рослинні лікери

Oat Nog Liqueur (14% ABV) виготовлений із вівсяного молока та віскі з імбирними прянощами. Він повністю прийнятний для веганів,...

Стартап створив інноваційний майонез з цитрусовими

Стартап, заснований у 2012 році, починав з соусів, заправок та молочних консервів. А пізніше розширилась на інші категорії.Сіріл Каррат,...

Рослинні кальмари із «диявольського язика» стануть їжею майбутнього

Новий асортимент складається з тунця, лосося та кальмара та не містить жодних інгредієнтів тваринного походження.Наявність вибору альтернативних морепродуктів має...

Із конопель та соняшнику — українці створили нові енергетики для військових

Солодощі та протеїн виготовляють із насіння індустріальних конопель, тобто без тетрагідроканабінолу. Коноплі унікальні тим, що на переробку пускати можна всю...

Може вас зацікавити

Корінний бельгієць варить на Львівщині французький томет, який весь час перевертають для кращого смаку

Виробництво розташоване у екологічно чистій місцевості, а сама ферма...

Ізраїльський стартап створив цукрозамінник, який бореться з раком

Для демонстрації солодкості CarobWay створив із альтернативного цукру прототипи...

Вибір редактора
В продовження теми