Ізраїльська компанія створила веганський майонез на основі нуту

Ізраїльська компанія ChickP створила Mayo — рослинний майонез та кілька заправок до салатів, замінивши яєчний жовток на власний ізолят нуту.

Нейтральний смак нуту дозволяє широко застосовувати його ізолят у харчовій промисловості. Створений ChickP, він містить 90% білка та не є ГМО. 

Компанія виготовляє 20 тонн ізоляту нуту щодня та 5 000 тонн на рік.

Ізолят нуту, або як його ще називають аквафаба — це залишок рідини від вареного продукту. Він гарно піниться та проявляє емульгуючі властивості. Завдяки цьому у веганських продуктах ним часто замінюють яйця, крохмалі, стабілізатори та гідроколоїди.

Наразі ChickP комерціалізував свої два продукти з ізоляту нуту: ChickP G910 та ChickP S930. Обидва створені з нейтральним смаком та мають здатність до емульгування. 

ChickP G910 проявляє властивості до гелеутворення, а ChickP S930 чудово піниться.

Ізоляти будуть функціонувати як пряма заміна яєчного жовтка у майонезі.

Окрім майонезу від ChickP, кілька інших компаній працюють над розробкою продуктів, що не містять яєць, серед яких веганські соуси, заправки та кремі.

Ізраїльтяни ж сподіваються, що їхній майонез стане комерційно доступним вже до кінця року, оскільки пілотне виробництво продукту мало успіх.

Джерело: The Spoon

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

В Європі створять велику мережу комашиних ферм на штучному інтелекті

Завдяки фінансуванню компанія створить велику міжнародну мережу комахоферм.Заснована у 2017 році, Nasekomo є біотехнологічною компанією, яка займається розведенням комах....

На енергомодернізацію підприємства можна отримати майже півмільйона гранту

Проєкт передбачає надання організаційної, технічної та фінансової підтримки 25 обраним підприємствам, які постраждали від військових дій.В рамках конкурсу фахівці...

З мікроводоростей створили веганський чеддер. Він тягнеться, як сир та містить багато В12

Сир не тільки має гострий смак і тягнеться, як справжній, але й багатий вітаміном В12.Одна 28-грамова порція сиру містить...

Стартап розробив ковбасу з плодів хлібного дерева – робити бутерброди більше не потрібно

Джекфрут служить основним інгредієнтом у широкому асортименті рослинних альтернатив м’ясу, починаючи від фрикадельок і закінчуючи «свинячим» фаршем.За відгуками тих,...

Український бренд РябChick (Chick&Go) став переможцем престижної премії World Food Innovation Awards у Лондоні

25 березня у Лондоні на виставці The International Food & Drink Event (IFE) відбулось оголошення переможців однієї з найпрестижніших...

Рослинні кальмари із «диявольського язика» стануть їжею майбутнього

Новий асортимент складається з тунця, лосося та кальмара та не містить жодних інгредієнтів тваринного походження.Наявність вибору альтернативних морепродуктів має...

Може вас зацікавити

Німецькі вчені розробили шоколад із квашеного вівса та дріжджів

Planet A Foods заснували німецькі вчені – брат та...

Кавові шкірки зупинять старіння — нова розробка вчених

«Ми вирощуємо рослинні клітини та їх частини в біореакторах»,...

Вибір редактора
В продовження теми