Генетично змінена соя виробляє казеїн та стане основою для моцарели

Виробник альтернативних сирів Nobell Foods зібрав $75 млн інвестицій, наблизивши загальну суму фінансування до $75 млн.

Стартап використає залучені кошти для комерціалізації своїх перших сирних продуктів на рослинній основі, включаючи моцарелу, яку виготовляє із сої, генетично відредагованої на виробництво казеїну. 

Казеїн, білок, унікальний для молока, є основним фактором, який будує текстуру, забезпечує смак та плавлення сиру. Це також елемент, якого не вистачає більшості сирів на рослинній основі, і тому так багато існуючих пропозицій насправді далекі від традиційного сиру.

Nobell ефективно “навчає” сою виробляти казеїн. Компанія займається цим протягом останніх чотирьох років. Сьогодні вже йдеться про те, що собівартість соєвого сиру буде нижчою за витрати на виробництва продукту з використанням коров’ячого молока.

Сир сам по собі має значний вуглецевий слід. Зі збільшенням попиту на молочні продукти зростає і відсоток глобальних викидів, які виробляє молочний сектор. Також сир вимагає великих ресурсів.

Поряд з цим існує і безліч варіантів сиру на рослинній основі. Однак більшість з них поки що не можуть повторити текстуру та смак молочного сиру — значною мірою тому, що вони не містять згаданого вище казеїну.

Як повідомляв раніше NEWFOOD.MEDIA, Nobell є не єдиною компанією, яка виробляє білок з альтернативних джерел.

Але вона єдина, що використовує рослини для отримання казеїну у подібний спосіб.

Компанія під назвою New Culture використовує генетично модифіковані мікроби — дріжджі — для виробництва казеїну, навчаючи цих мікробів виробляти білок.

Альт-молочна компанія Perfect Day також використовує генетично модифіковані мікроби.

Джерела: The Spoon, Fastcompany

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Нагетси з міцелію покращують здоров’я серця, містять клітковину і білок

У вересні Meati запустила новий вебмагазин, де вона пообіцяла пропонувати продукти, які ніколи раніше не бачили споживачі. Там же...

Індонезійські ферментовані коржі можна смажити як шашлик або котлети

Традиційна індонезійська страва — темпе — це веганське джерело протеїну, що не містить жиру, багатий на мікро- і макроелементи...

Веганські жуйки з малиною та коноплею усувають проблеми зі сном і біль у суглобах

Жуйки мають подвійну дію – з одного боку, вони природним і безпечним способом максимально розслабляють і піднімають сонливість, з...

Тренди ресторанного бізнесу: ТОП трендів 2022 року

Незважаючи на те, яким важким минулий рік став для ресторанної галузі, у 2021 році відкрилося безліч нових закладів; а...

Стартап створив «пігулку» для імунітету із секретного інгредієнта королівського торта

Жувальні цукерки підтримують імунне здоров’я та містять утричі більше органічних ягід бузини, ніж багато провідних брендів. А також не...

Хутро з кропиви — у Копенгагені показали нові рослинні тренди моди

Вони створені у стилі популярних сумок Ganni Bou, але цього разу – з унікальних біоматеріалів. Матеріал для пошиття сумок для...

Може вас зацікавити

На автоматі: Цього року Walmart запустить маршрут доставки повністю без водія

Сума інвестицій не розголошується. Проте відомо, що це є...

Доісторичне печиво: Виробник сумішей для випічки створив лінійку старовинного харчування

Продукти, натхненні аюрведичними принципами, є органічними та не містять...

Вибір редактора
В продовження теми