Німецький стартап, названий в честь американського відлюдника, створює м’ясо з лісових грибів

Німецька компанія Walding Foods випускає замінник курки, використовуючи сорт грибів Laetiporus, інакше відомий, як «курка з лісу».

Стартап, заснований у 2019 році, створює мінімально оброблені високобілкові альтернативи курятині та бекону, використовуючи рідкісний деревний гриб, котрий традиційно росте навколо річок на деревах багатьох географічних регіонів, включаючи Європу та США.

Гриб має високий вміст білка як у рибі — 21% та збагачений вітаміном D

Стартап розробив власні методи вирощування гриба в лабораторії, щоб зберегти їх природну популяцію та запобігати можливим забрудненням.

Молода м’якоть гриба має значну схожість з курятиною як за смаком, так і волокнистою структурою.

Нарізаний скибочками Laetiporus візуально схожий на смужки курячого філе

Walding Foods створили також аналог фаршу, використовуючи лише «грибний фарш і нічого іншого». Його унікальна текстура дозволяє робити котлети не використовуючи додаткових зв’язуючих інгредієнтів та без додавання інших білкових компонентів, пояснює Елісон Стілл, співзасновниця стартапу.

Наразі асортимент включає грибне філе, що імітує курячу грудку, грибні нагетси та смужки «грибного бекону», який зі слів Стілл, «схожий на бекон зі смаком бекону».

«Курка з лісу» від Walding Foods доступна для продажу в інтернеті, роздрібних супермаркетах та торгових точках вуличної їжі в Німеччині.

Назва ж стартапу була навіяна текстом від 1854 року американського письменника Гаррі Девіда Торо «Walden». Торо — один із видатних американських мислителів, який заради експерименту жив відлюдником у хижі. «Це книга про те, як позбавитися рис сучасного суспільства та стати натуралістом», — пояснив Стілл.

Нагадаємо, що нещодавно з грибів створили омарів та бекон, а в поєднанні з коноплями з грибів отримали молоко.

Джерело: Vitagora, Food Navigator, PitchBook

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

У Нідерландах з картопляного лушпиння з допомогою мікробів роблять олію, що замінить пальмову

«Новий продукт надзвичайно схожий з пальмовою, соняшниковою та кокосовою оліями», — кажуть виробники.Стартап уже отримав перші інвестиції у розмірі...

Британський новатор переробив залишки капусти у високобілкову харчову добавку

Компанія Nutrapharma, що базується в Лінкольні (Англія), навесні запропонує ринку нову харчову добавку у вигляді капсул — високобілковий порошок,...

М’ясо в маси. Виробник першого у світі клітинного гамбургера зібрав інвестиції на промислове виробництво

Mosa Meat заявила про себе у 2013 році, запропонувавши альтернативу традиційному вирощуванню м’яса. Тоді собівартість виробництва гамбургера з м’ясом...

Moley, мила, не зупиняйся! У продажу з’явилися славетні кібернетичні кухні

Знає 5000 рецептів, не прогавить час обіду на зустрічі з подружками і у неї ніколи не болить голова. Ні,...

Штучний інтелект допоможе скоротити харчові відходи та придумає рецепти із того, що є у холодильнику

Мета розробників – допомогти споживачам максимально використовувати придбані продукти та зменшити кількість відходів.“Відкрийте камеру, проскануйте свій холодильник, і ваш...

Сімейна пекарня на Прикарпатті пече давній хліб — малай та струцлі

Пекарню родина заснувала 20 років тому. Поряд з давніми рецептами тут випікають смачний житній хліб, цільнозернові буханці, булочки та...

Може вас зацікавити

Американці створили ячмінну воду для оздоровлення організму та зміцнення імунітету

«Це один з оригінальних функціональних напоїв, який протягом століть...

Не Ахмад: Clipper Teas випустили заспокійливий чай із коноплі та священного базиліку

Асортимент представлений двома різновидами чаю: конопляний та імбирно-конопляний. «Clipper Organic...

Вибір редактора
В продовження теми