Четвер, 23 Вересня, 2021
інше

    Еспресо з таранькою — сінгапурські вчені створили пиво із кавових відходів

    Сінгапурські дослідники придумали, як створити алкогольні напої різних смаків з відпрацьованої кавової гущі.

    Вибір читачів

    Щороку після заварювання кави у світі утворюються мільйони тонн відходів, з яких від 6 млн т до 8 млн т — незворотньо втрачається. Окрім того, що їх викидають у сміття, вони несуть екологічну небезпеку, оскільки містять фенольні сполуки, які завдають шкоди ґрунтам, річкам та морям.

    Лю Юньцзяо, доктор філософії кафедри харчових наук та технологій NUS в Сінгапурі,  говорить, що відпрацьована кавова гуща багата вуглеводами, ліпідами та білками і є перспективним інгредієнтом у харчовій промисловості.

    Він бере участь у проєкті з перетворення цих відходів у алкоголь. Команда науковців уже розробила та запатентувала відповідну технологію.

    Після збирання кавової гущі її сушать та проводять гідроліз, далі — ферментують отриманий гідролізат з участю мікроорганізмів (дріжджів та бактерій).

    Технологічна схема

    Таким чином вдається отримати алкогольний напій зі вмістом алкоголю до 9%

    Напої мають фруктові, квіткові та смажені нотки

    За словами Лю, отриманий напій подібний до пива, проте є більш функціональним. Він містить біоактивні фітохімікати та амінокислоти з антиоксидантними. 

    Під час створення алкоголю команда зіткнулася з деякими проблемами, приміром, природним високим вмістом ліпідів (від 10 до 15%). Це заважало бродінню, тому сировину довелося знежирити.

    Зараз вчені працюють над дослідженням терміну придатності першого прототипу та шукають можливості комерціалізації.

    Нагадаємо, раніше Coca-cola створила швидкорозчинні кубики кави та чаю.

    Джерела: LWT, Beveragedaily

    Написати відповідь

    введіть свій коментар!
    введіть тут своє ім'я

    Вибір редактора

    Рослинна ковбаса Beyond Meat та «немолочна» моцарела на тісті з нуту — так виглядає піца майбутнього

    Banza - бренд, котрий став першим комерційним виробником основи для піци з нуту. Зараз його лінійка корисних продуктів поповниться двома...

    Вам може сподобатися: