Еспресо з таранькою — сінгапурські вчені створили пиво із кавових відходів

Сінгапурські дослідники придумали, як створити алкогольні напої різних смаків з відпрацьованої кавової гущі.

Щороку після заварювання кави у світі утворюються мільйони тонн відходів, з яких від 6 млн т до 8 млн т — незворотньо втрачається. Окрім того, що їх викидають у сміття, вони несуть екологічну небезпеку, оскільки містять фенольні сполуки, які завдають шкоди ґрунтам, річкам та морям.

Лю Юньцзяо, доктор філософії кафедри харчових наук та технологій NUS в Сінгапурі,  говорить, що відпрацьована кавова гуща багата вуглеводами, ліпідами та білками і є перспективним інгредієнтом у харчовій промисловості.

Він бере участь у проєкті з перетворення цих відходів у алкоголь. Команда науковців уже розробила та запатентувала відповідну технологію.

Після збирання кавової гущі її сушать та проводять гідроліз, далі — ферментують отриманий гідролізат з участю мікроорганізмів (дріжджів та бактерій).

Технологічна схема

Таким чином вдається отримати алкогольний напій зі вмістом алкоголю до 9%

Напої мають фруктові, квіткові та смажені нотки

За словами Лю, отриманий напій подібний до пива, проте є більш функціональним. Він містить біоактивні фітохімікати та амінокислоти з антиоксидантними. 

Під час створення алкоголю команда зіткнулася з деякими проблемами, приміром, природним високим вмістом ліпідів (від 10 до 15%). Це заважало бродінню, тому сировину довелося знежирити.

Зараз вчені працюють над дослідженням терміну придатності першого прототипу та шукають можливості комерціалізації.

Нагадаємо, раніше Coca-cola створила швидкорозчинні кубики кави та чаю.

Джерела: LWT, Beveragedaily

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Шоколадний гігант розробив інноваційну упаковку, яка контролюватиме розмір порцій продукту

Упаковка дозволить споживати її вміст невеликими порціями: з’ївши пів плитки шоколаду, її можна легко скрутити за запечатати заново. Інноваційна упаковка...

На підтримку жіночого підприємництва можна отримати $5000 гранту

Проект спрямований на зміцнення економічних можливостей жінок під час війни та у післявоєнний період, з акцентом на інтеграцію жінок...

“Розумна кухня” рахує калорії, білки, жири та вуглеводи під час приготування їжі

Versaware прагне зробити цей процес у рази простішим і точнішим за допомогою розумної кухонної системи, яка може оцінювати загальну...

Відразу кілька світових брендів перейдуть на паперові пляшки у рамках масштабних тестувань

Співпраця розпочалась у травні минулого року з розробки формованого волокна, що біологічно розкладається, переробляється та може використовуватись для заміни...

Штучний інтелект допоможе скоротити харчові відходи та придумає рецепти із того, що є у холодильнику

Мета розробників – допомогти споживачам максимально використовувати придбані продукти та зменшити кількість відходів.“Відкрийте камеру, проскануйте свій холодильник, і ваш...

Сімейна пекарня на Прикарпатті пече давній хліб — малай та струцлі

Пекарню родина заснувала 20 років тому. Поряд з давніми рецептами тут випікають смачний житній хліб, цільнозернові буханці, булочки та...

Може вас зацікавити

Хутро з кропиви — у Копенгагені показали нові рослинні тренди моди

Вони створені у стилі популярних сумок Ganni Bou, але...

Виробники кольорових веганських котлет створили солодкий бургер для сніданку

Американська компанія Actual Veggies розробила солодкий бургер для сніданку...

Вибір редактора
В продовження теми