Четвер, 23 Вересня, 2021
інше

    Рожевий сир на Поліссі варять із молока нубійських кіз, англійських корів та приправляють місцевими міфами

    Ферма StreKoza, що на Житомирщині, варить з власного молока ремісничі сири з блакитною та білою пліснявою.

    Вибір читачів

    У асортименті ферми — півтора десятка позицій. Час дозрівання сирів залежить від виду: якщо сирам з білою пліснявою знадобиться до трьох тижнів, то з блакитною, як правило, півроку.

    «Наше сироваріння тісно переплетене з міфами та історіями самого Полісся», — розповідає Катерина Приходько, власниця фермерського господарства StreKoza.

    Додає, що смак сиру формується не лише знанням рецептури, але й правильною годівлею тварин, підбором породи.

    Катерина Приходько, власниця фермерського господарства

    Зокрема, господарство тримає англо-нубійських кіз та корів джерсейської породи.

    «Те, що ви відчуваєте в сирі, — це природа цієї місцевості, трава цієї місцевості. Ось з чого складається смак нашого сиру», — ділиться Катерина Приходько.

    Розповідає, що спочатку варили сири для себе. Потім хобі переросло у спробу зробити сир для когось. 

    «Ми взяли участь у заході для сироварів, і нас запросили поставляти сири до київсього ресторану. З тих пір зайнялися сироварінням більш серйозно, багато приділили уваги навчанню», — говорить власниця сироварні.

    StreKoza створює сир, починаючи з того моменту, як з’являється тварина. Секрет ідеального сиру полягає у тому, щоб отримати смачне якісне молоко, не застосовуючи в процесі жодних хімічних добавок. Уже потім йому допомагають стати сиром, додаючи ферменти, живі бактерії, плісняву, створюючи ідеальні умови для дозрівання.

    «Чотири роки ми займаємо перше місце у номінації на кращий сир з блакитною пліснявою на українських конкурсах серед виробників ремісничих сирів. Суддями на таких конкурсах виступають іноземні судді та українські фудексперти», — додала Катерина Приходько.

    Нагадаємо, що 71% споживачів готові купувати сири, вироблені мікрорганізмами. Без корів.

    Джерела: StreKoza, Yml

    Написати відповідь

    введіть свій коментар!
    введіть тут своє ім'я

    Вибір редактора

    Британські дизайнери виготовили перший у світі предмет меблів з кави

    Для розробки журнального столика засновник і креативний директор Joy Resolve Джошуа Ренуф співпрацював з компанією з утилізації відходів Smile...

    Вам може сподобатися: