НовиниРожевий сир на Поліссі варять із молока нубійських кіз,...

Рожевий сир на Поліссі варять із молока нубійських кіз, англійських корів та приправляють місцевими міфами

Ферма StreKoza, що на Житомирщині, варить з власного молока ремісничі сири з блакитною та білою пліснявою.

У асортименті ферми — півтора десятка позицій. Час дозрівання сирів залежить від виду: якщо сирам з білою пліснявою знадобиться до трьох тижнів, то з блакитною, як правило, півроку.

«Наше сироваріння тісно переплетене з міфами та історіями самого Полісся», — розповідає Катерина Приходько, власниця фермерського господарства StreKoza.

Додає, що смак сиру формується не лише знанням рецептури, але й правильною годівлею тварин, підбором породи.

Катерина Приходько, власниця фермерського господарства

Зокрема, господарство тримає англо-нубійських кіз та корів джерсейської породи.

«Те, що ви відчуваєте в сирі, — це природа цієї місцевості, трава цієї місцевості. Ось з чого складається смак нашого сиру», — ділиться Катерина Приходько.

Розповідає, що спочатку варили сири для себе. Потім хобі переросло у спробу зробити сир для когось. 

«Ми взяли участь у заході для сироварів, і нас запросили поставляти сири до київсього ресторану. З тих пір зайнялися сироварінням більш серйозно, багато приділили уваги навчанню», — говорить власниця сироварні.

StreKoza створює сир, починаючи з того моменту, як з’являється тварина. Секрет ідеального сиру полягає у тому, щоб отримати смачне якісне молоко, не застосовуючи в процесі жодних хімічних добавок. Уже потім йому допомагають стати сиром, додаючи ферменти, живі бактерії, плісняву, створюючи ідеальні умови для дозрівання.

«Чотири роки ми займаємо перше місце у номінації на кращий сир з блакитною пліснявою на українських конкурсах серед виробників ремісничих сирів. Суддями на таких конкурсах виступають іноземні судді та українські фудексперти», — додала Катерина Приходько.

Нагадаємо, що 71% споживачів готові купувати сири, вироблені мікрорганізмами. Без корів.

Джерела: StreKoza, Yml

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

З ряски створили найстійкіший у світі білок. Він такий же, як яєчний

Лемна, відома як ряска, є прекрасним джерелом RuBisCO. У фотосинтезуючих рослин RuBisCO — це фермент, відповідальний за перший етап...

Вегетаріанське меню на тиждень: що можна їсти? ТОП-10 страв

Вегетаріанцями стають з різних причин - комусь шкода тварин, хтось з релігійних міркувань. А хтось піклується про екологію: адже...

Рибні консерви з жовтого гороху стали найкращою смаковою інновацією 2021 року

Альтернативні морепродукти будуть представлені у трьох типах продуктів: рибний салат, шматочки та спред.На їх розробку пішло більше року та...

Ізраїльтяни створили жуйки з інгредієнтом із Аюрведи — знижує потяг до солодкого

Співзасновниці стартапу Гітіт Лахав і Шімріт Лев використали екстракт гімнеми (Gymnema sylvestre), відомий в аюверді за позитивний вплив на...

Nestle підтримала розробника веганських бургерів – смачніших за Impossible Food та Beyond Meat

Перша пропозиція компаній, гамбургер з гороховим протеїном без глютену, без ГМО, буде представлена ​​в жовтні 2022 року. Зараз у...

Тестові кухні, коворкінги та бродіння: аграрний гігант відкриває простір для створення їжі майбутнього

Розташована в Сінгапурі, ScaleUp Bio керуватиме новою пілотною лабораторією для стартапів, які займаються прецизійною ферментацією для створення інноваційних харчових...

Може вас зацікавити

Рослинна ковбаса Beyond Meat та «немолочна» моцарела на тісті з нуту — так виглядає піца майбутнього

Banza - бренд, котрий став першим комерційним виробником основи...

Колишні керівники мережі, яка скоро зайде в Україну, випустять веганські яйця

Юрген Ахенбах, Мартін Гессе, Олександр Вільчек і Дітер Лампрехт...

Вибір редактора
В продовження теми