НовиниНімецький стартап перший у світі за допомогою точного бродіння...

Німецький стартап перший у світі за допомогою точного бродіння створив шоколад без какао-бобів

Німецький сімейний стартап QOA створив справжній ферментований шоколад без використання какао-бобів за технологією, подібною варінню пива.

QOA застосовує технологію точного бродіння, що дозволяє відтворити склад какао, використовуючи інші харчові матеріали.

Макс і Сара Маркварт, засновники компанії

Вихідними інгредієнтами для створення лабораторного шоколаду виступають побічні продукти виробництва оливкової, виноградної та соняшникової олії.

У результаті ферментації цих інгредієнтів створюється продукт, який можна прожарювати як звичайні какао-боби та включити до складу шоколаду.

Лабораторний шоколад є повністю веганським, не містить глютену, молочних продуктів та ГМО, втім, поки що має у своєму складі цукор.

Виробництво ферментованого шоколаду розпочиналось на домашній кухні. Наразі компанія налічує шість співробітників і виробляє 10 кг шоколаду без какао на день.

Засновники стартапу підкреслюють, що їхня технологія не обов’язково передбачає заміну всього шоколаду лабораторним, в основі амбіцій компанії лежить мета вирішення проблем із ланцюгом поставок какао.

QOA сподіваються зробити власну методику стандартом масового ринку шоколаду до 2035 року.

Серед найближчих планів компанії — вивести власний бренд на ринок, починаючи з торгових точок високого класу та кав’ярень.

Довгострокові ж плани передбачають співпрацю з найбільшими світовими виробниками шоколаду (Mars, Nestlé тощо) для створення шоколаду без какао в комерційних масштабах.

До слова, нещодавно швейцарські вчені виростили справжній шоколад у біореакторі.

Джерело: Green Queen

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Виробники синабонів із сиром брі відкривають власне кафе. Замовлення зросли в 10 разів

Заклад буде розташований на вулиці Гоголівській, там же знаходиться і виробництво. Наразі власниці — Оля і Настя Бабенцови — займаються...

Енергетичне молоко — нове покоління продукту матиме у складі креатин, який додають у спортивні енергетики

Німецький виробник інгредієнтів Alzchem Group презентував найчистішу форму моногідрату креатину на ринку Creapure, який чудово працює в якості альтернативного...

Ізраїльський стартап створив перше у світі рослинне філе лосося, яке копіює справжню рибу

Це стало результатом запатентованої унікальної технології виробництва Згодом філе можна буде виробляти у великих масштабах та за низькою вартістю для...

Українська гастролавка варить лавандову каву, аналогів якої немає у світі

Українська лавка локальних продуктів DeCoupaGe «DCG coffee» створює авторську каву з лавандою та поєднує продукти, що смакують до кави,...

Nestle підтримала розробника веганських бургерів – смачніших за Impossible Food та Beyond Meat

Перша пропозиція компаній, гамбургер з гороховим протеїном без глютену, без ГМО, буде представлена ​​в жовтні 2022 року. Зараз у...

Тестові кухні, коворкінги та бродіння: аграрний гігант відкриває простір для створення їжі майбутнього

Розташована в Сінгапурі, ScaleUp Bio керуватиме новою пілотною лабораторією для стартапів, які займаються прецизійною ферментацією для створення інноваційних харчових...

Може вас зацікавити

Майже Силіконова: В Дубай з’явиться Долина харчових технологій

Проєкт має на меті створення цілісного сучасного містечка, що...

Вибір редактора
В продовження теми