П’ятниця, 24 Вересня, 2021
інше

    Німецький стартап перший у світі за допомогою точного бродіння створив шоколад без какао-бобів

    Німецький сімейний стартап QOA створив справжній ферментований шоколад без використання какао-бобів за технологією, подібною варінню пива.

    Вибір читачів

    QOA застосовує технологію точного бродіння, що дозволяє відтворити склад какао, використовуючи інші харчові матеріали.

    Макс і Сара Маркварт, засновники компанії

    Вихідними інгредієнтами для створення лабораторного шоколаду виступають побічні продукти виробництва оливкової, виноградної та соняшникової олії.

    У результаті ферментації цих інгредієнтів створюється продукт, який можна прожарювати як звичайні какао-боби та включити до складу шоколаду.

    Лабораторний шоколад є повністю веганським, не містить глютену, молочних продуктів та ГМО, втім, поки що має у своєму складі цукор.

    Виробництво ферментованого шоколаду розпочиналось на домашній кухні. Наразі компанія налічує шість співробітників і виробляє 10 кг шоколаду без какао на день.

    Засновники стартапу підкреслюють, що їхня технологія не обов’язково передбачає заміну всього шоколаду лабораторним, в основі амбіцій компанії лежить мета вирішення проблем із ланцюгом поставок какао.

    QOA сподіваються зробити власну методику стандартом масового ринку шоколаду до 2035 року.

    Серед найближчих планів компанії — вивести власний бренд на ринок, починаючи з торгових точок високого класу та кав’ярень.

    Довгострокові ж плани передбачають співпрацю з найбільшими світовими виробниками шоколаду (Mars, Nestlé тощо) для створення шоколаду без какао в комерційних масштабах.

    До слова, нещодавно швейцарські вчені виростили справжній шоколад у біореакторі.

    Джерело: Green Queen

    Написати відповідь

    введіть свій коментар!
    введіть тут своє ім'я

    Вибір редактора

    В Нідерландах збудують завод, де вироблятимуть унікальний білок за допомогою грибів

    Очікується, що фабрика запрацює до 2022 року. Початкова потужність виробництва — 10 тис. т на рік, до 2027 р....

    Вам може сподобатися: