У Камбоджі годують закусками з тухлої риби — це національна багатовікова страва

Національна камбоджійська страва прахок (прашок), виготовлена з ферментованої риби, відновлює багатовікову традицію виготовлення.

Найкраща ферментована риба може зберігатися до трьох років та виготовляється трудомістким дводенним процесом, який передають у сім’ях поколіннями.

Між груднем і січнем у Камбоджі починається рибний сезон. Але завдяки особливостям клімату країни, що призводить до зворотного потоку річки Тонлесап, відбувається масова міграція риби.

Це унікальне явище відкриває сезон виготовлення прахоку на наступні 12 місяців.

Закуску виготовляють з місцевого грязьового коропа трей-ріель. Від кожної крихітної рибки відділяють голову та потрошать вручну.

Далі інтенсивно промивають прісною водою до 10 разів. Після рибу залишають сушитись у кошиках на відкритому повітрі протягом 24 годин.

Далі риба починає повільно гнити, створюючи нестерпний сморід, від якого і пішла назва закуски прашок, або, як називають місцеві — «камбоджійський сир».

Після цього гниючу рибу маринують у солі, потім суміш перетирають. На сьогодні для цього процесу створені невеликі дубильні машини, втім, традиція передбачає перечавлювання гнилої риби босими ногами.

Подрібнений прашок упаковується в герметичні контейнери під шаром солі та залишається при кімнатній температурі близько на місяць.

Подається така закуска переважно як добавка до гарнірів або інгредієнт супів

На сьогодні існує безліч «адаптованих» рецептів прахоку з використанням різноманітних спецій.

Нагадаємо, що вінницькі ресторатори готують делікатес з паразитів, що вражають кукурудзу.

Джерело: BBC Travel

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Японці випустили чай та каву, що борються з вісцеральним жиром

Функціональні оздоровчі напої Healthya представлені готовим до вживання чаєм та порошкоподібними чаєм зі смаком чорних соєвих бобів та кавою.Ці...

Британський стартап створив багаторазову пляшку з сировини, яка раніше росла тільки у тропіках

Пляшка для води Bottle Up виготовляється з цукрової тростини, що потребує менше води та енергії, ніж виготовлення пляшки зі...

Корінний бельгієць варить на Львівщині французький томет, який весь час перевертають для кращого смаку

Виробництво розташоване у екологічно чистій місцевості, а сама ферма з початку її заснування базувалася на принципах “біо”. Тут створюють велику...

Вінницька компанія робить макарони з виноградними кісточками та гарбузом

Макарони «Мак-Вар Екопродукт» — єдині, що визнані МОЗ України офіційно дієтичними Вони виготовляються за запатентованою технологією. Продукція пройшла дослідження в Науковому...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Стартап створив «пігулку» для імунітету із секретного інгредієнта королівського торта

Жувальні цукерки підтримують імунне здоров’я та містять утричі більше органічних ягід бузини, ніж багато провідних брендів. А також не...

Може вас зацікавити

Виробник корму для тварин зібрав мільйони, щоб вирощувати м’ясо у лабораторії. Вклалися знаменитості.

У фінансуванні приймала участь група інвесторів, включаючи Марка Кубана,...

Українська компанія створює для військових інноваційну «польову» дріп-каву

Дріп-кава — це порція меленої кави в пакетику, яку...

Вибір редактора
В продовження теми