НовиниУ Камбоджі годують закусками з тухлої риби — це національна...

У Камбоджі годують закусками з тухлої риби — це національна багатовікова страва

Національна камбоджійська страва прахок (прашок), виготовлена з ферментованої риби, відновлює багатовікову традицію виготовлення.

Найкраща ферментована риба може зберігатися до трьох років та виготовляється трудомістким дводенним процесом, який передають у сім’ях поколіннями.

Між груднем і січнем у Камбоджі починається рибний сезон. Але завдяки особливостям клімату країни, що призводить до зворотного потоку річки Тонлесап, відбувається масова міграція риби.

Це унікальне явище відкриває сезон виготовлення прахоку на наступні 12 місяців.

Закуску виготовляють з місцевого грязьового коропа трей-ріель. Від кожної крихітної рибки відділяють голову та потрошать вручну.

Далі інтенсивно промивають прісною водою до 10 разів. Після рибу залишають сушитись у кошиках на відкритому повітрі протягом 24 годин.

Далі риба починає повільно гнити, створюючи нестерпний сморід, від якого і пішла назва закуски прашок, або, як називають місцеві — «камбоджійський сир».

Після цього гниючу рибу маринують у солі, потім суміш перетирають. На сьогодні для цього процесу створені невеликі дубильні машини, втім, традиція передбачає перечавлювання гнилої риби босими ногами.

Подрібнений прашок упаковується в герметичні контейнери під шаром солі та залишається при кімнатній температурі близько на місяць.

Подається така закуска переважно як добавка до гарнірів або інгредієнт супів

На сьогодні існує безліч «адаптованих» рецептів прахоку з використанням різноманітних спецій.

Нагадаємо, що вінницькі ресторатори готують делікатес з паразитів, що вражають кукурудзу.

Джерело: BBC Travel

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Британці шукають інвестиції для виробництва роботів, які заварюють та роздають каву

LoveCaf створив прототип першої роботизованої кавомашини, замовлення для якої можна робити з мобільного телефону, а забрати напій — біля...

Володар премії «Греммі» створив морозиво без молока. Воно вже на полицях найбільших рітейлерів

JD’s Vegan розробив три нові смаки до своєї лінійки: Chocolate My Way, який описують як надбагатий і декадентський; Key...

Експерти компанії «Перемога коноплі» розробили власну формулу альтернативного м’яса

Компанія з Кентуккі вважає, що лід у цьому напрямку таки тріснув, і відповідь лежить у… коноплі. Victory Hemp позиціонує себе...

Новини про альтернативний білок

Незважаючи на Covid-19, обсяги фінансування розробки та виробництва альтернативного білку в 2020 р. майже втричі перевищили показники 2019 р....

Nestle підтримала розробника веганських бургерів – смачніших за Impossible Food та Beyond Meat

Перша пропозиція компаній, гамбургер з гороховим протеїном без глютену, без ГМО, буде представлена ​​в жовтні 2022 року. Зараз у...

Тестові кухні, коворкінги та бродіння: аграрний гігант відкриває простір для створення їжі майбутнього

Розташована в Сінгапурі, ScaleUp Bio керуватиме новою пілотною лабораторією для стартапів, які займаються прецизійною ферментацією для створення інноваційних харчових...

Може вас зацікавити

Ні луски, ні хвоста. Рослинна риба припливла до України

Зі стрімким ростом популярності продуктів на рослинній основі, споживачі...

Вдалий стрибок: $6 млн на пельмені з лабораторної кенгурятини

Не яловичиною та свининою єдиною. У січні цього року...

Вибір редактора
В продовження теми