Звук робить каву терпкою, а бас додає гіркоти — вчені досліджують, як звуки впливають на смак їжі

Професор Аргентинського Національного університету Трес де Фебреро Алехандро Меша у співпраці з провідними вченими встановили, що звук має безпосередній вплив на органолептичні властивості їжі.

«Ми співаємо та смакуємо тими ж органами. Смак, як і музика, також має кілька основних категорій», — пояснює Меш.

Розглянувши основні категорії смаку, виникли деякі асоціації, які дослідник описав у своїй роботі «Довідник з молекулярної гастрономії».

Так, кислий смак асоціюється з швидкою, дисонансною, високою музикою. Гіркі ж пов’язані з басовими тонами.

«Жорсткі звуки можуть зробити каву більш терпкою», — додає Алехандро

Меш описує звуки, що «змінюють» смак і запах як різновид «звукової приправи»: «Вони можуть посилити різні компоненти аромату, минаючи органи чуття смаку або запаху і прямуючи безпосередньо до мозку».

У деяких випадках було встановлено, що звук змінює відчуття текстури. Це може бути корисним для споживачів, які мають проблеми з ковтанням або жуванням.

Дослідник також додав, що музика може вплинути на виробництво їжі, зокрема бродіння. У найближчих планах Алехандро — дослідити вплив звуків на бактерії, що беруть участь у бродінні сиру та йогурту.

Розкриття взаємодії між звуком і їжею потребує додаткових досліджень, зазначає Меш.

Поряд з цим, каліфорнійська компанія Aromyx створила прилад, який оцифровує смакові рецептори людини та створив найбільшу у світі базу даних, включаючи словесні описи.

Джерело: Food Ingredients First

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

ЄС виділив понад мільйон євро на здешевлення виробництва клітинного м’яса (оновлено)

Фінансування буде зосереджено на максимальному зниженні витрат виробництва протягом наступних двох років.Стартапи були відібрані в конкурсі Cultivated Meat Innovation...

На Тижні моди в Парижі покажуть унікальну куртку, яка працює від пива

У тропічну спеку куртка буде охолоджувати її власника, що є досить унікальним рішенням у такому кліматі. Куртка здатна охолоджувати людське...

На розвиток кадрів та інновації можна отримати понад 5 млн грн гранту

USAID очікує, що це сприятиме підвищенню економічної стабільності українських виробників та сприятиме інноваціям. У межах програми буде надано орієнтовно 20...

Перше в світі лабораторне м’ясо краба потрапило в ресторани. Ціна — $3000 за кілограм

Її провів шеф-кухар Хосе Луїс Дель Амо з компанії TheTasteLab у ресторані Bukit Timah Kebaya. Він приготував дві страви...

Рослинні кальмари із «диявольського язика» стануть їжею майбутнього

Новий асортимент складається з тунця, лосося та кальмара та не містить жодних інгредієнтів тваринного походження.Наявність вибору альтернативних морепродуктів має...

Із конопель та соняшнику — українці створили нові енергетики для військових

Солодощі та протеїн виготовляють із насіння індустріальних конопель, тобто без тетрагідроканабінолу. Коноплі унікальні тим, що на переробку пускати можна всю...

Може вас зацікавити

Австралійські підприємці-вегани запустили перший у світі сервіс з доставки рослинної їжі

Завдяки сервісу користувачі можуть ознайомитись з місцевими підприємствами, які...

Американці першими виростили в лабораторії мармурову свинячу вирізку

Переважна більшість компаній, що вирощують культивоване м’ясо, зосереджуються на...

Вибір редактора
В продовження теми