Четвер, 28 Жовтня, 2021
інше

    Мережа київських ресторанів годує личинками, ферментованими бобами та палючим том-ямом

    Мережа ресторанів Міші й Даші Кацуріних, які раніше запустили кафе «Китайський Привіт», «В’єтнамский Привіт» і «Тайський Привіт», а тепер поповнилися і четвертим — «Японським Привітом», подає унікальні азійські страви, які готують носії тієї чи іншої культури.

    Вибір читачів

    Так, у «В’єтнамському Привіті» можна спробувати ферментовані боби. У «Китайському» — личинок.

    Співвласник бренду Міша Кацурін розповідає, що вони намагаються не адаптовувати страви. Виключенням можуть стати хардкорно-гострі, які українці, в порівнянні з Таїландом, узагалі не можуть сприйняти.

    Так, вони не подають м’якенький том-ям. «Наш том-ям нашим співгромадянам випалює все. Але він усе одно не настільки гострий, як у Таїланді», — говорить ресторатор.

    Додає, що замість адаптувати, краще не візьмуть надто суперечливу страву в меню.

    Приміром, раніше спробували запропонувати в Україні ларб зі свинячою кров’ю в «Тайському Привіті».

    «Ми ввели його в меню, а тоді подивилися, що це too much», — додає Кацурін.

    Тому кожну страву варто розглядати окремо.

    «Фо на сніданок ще можна якось прийняти, для нас із похмілля це зайде. А от ферментований жовток як десерт — це вже інше», — говорить він

    Власники також прагнуть до того, аби страви готували носії саме тої культури, яку представляє ресторан.

    Гастрономічні традиції залежать від багатьох дрібниць, починаючи від того, за якої температури готують їжу.

    «Якщо в Україні просто вмикають конфорку, то китаєць у процесі приготування страви може змінити інтенсивність вогню тричі. Навіть якщо це страва, яку готують три хвилини», — говорить Кацурін.

    Нагадаємо, раніше власник онлайн-ресторану Smilefood Олександр Соколов розповідав про кайдзен, власну крипту та майбутнє ринку «‎темних кухонь»

    Джерела: The Village, Китайський Привіт

    Написати відповідь

    введіть свій коментар!
    введіть тут своє ім'я

    Вибір редактора

    Найбільший німецький молочний кооператив переходить на веганську продукцію на основі вівса і рису

    «Оскільки попит на альтернативний протеїн зростає у всьому світі, ми — як перспективний молочний кооператив — повинні слідувати цій...

    Вам може сподобатися: