Мережа київських ресторанів годує личинками, ферментованими бобами та палючим том-ямом

Мережа ресторанів Міші й Даші Кацуріних, які раніше запустили кафе «Китайський Привіт», «В’єтнамский Привіт» і «Тайський Привіт», а тепер поповнилися і четвертим — «Японським Привітом», подає унікальні азійські страви, які готують носії тієї чи іншої культури.

Так, у «В’єтнамському Привіті» можна спробувати ферментовані боби. У «Китайському» — личинок.

Співвласник бренду Міша Кацурін розповідає, що вони намагаються не адаптовувати страви. Виключенням можуть стати хардкорно-гострі, які українці, в порівнянні з Таїландом, узагалі не можуть сприйняти.

Так, вони не подають м’якенький том-ям. «Наш том-ям нашим співгромадянам випалює все. Але він усе одно не настільки гострий, як у Таїланді», — говорить ресторатор.

Додає, що замість адаптувати, краще не візьмуть надто суперечливу страву в меню.

Приміром, раніше спробували запропонувати в Україні ларб зі свинячою кров’ю в «Тайському Привіті».

«Ми ввели його в меню, а тоді подивилися, що це too much», — додає Кацурін.

Тому кожну страву варто розглядати окремо.

«Фо на сніданок ще можна якось прийняти, для нас із похмілля це зайде. А от ферментований жовток як десерт — це вже інше», — говорить він

Власники також прагнуть до того, аби страви готували носії саме тої культури, яку представляє ресторан.

Гастрономічні традиції залежать від багатьох дрібниць, починаючи від того, за якої температури готують їжу.

«Якщо в Україні просто вмикають конфорку, то китаєць у процесі приготування страви може змінити інтенсивність вогню тричі. Навіть якщо це страва, яку готують три хвилини», — говорить Кацурін.

Нагадаємо, раніше власник онлайн-ресторану Smilefood Олександр Соколов розповідав про кайдзен, власну крипту та майбутнє ринку «‎темних кухонь»

Джерела: The Village, Китайський Привіт

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Швейцарський стартап виводить на полички веганське м’ясо з відходів виробництва тофу

Раунд очолив Redalpine Venture Partners — технологічний інвестор-початківець із Цюриха. Деталі фінансування поки не розголошуються.Заснована цього року, компанія Luya...

Британці створили рослине молоко третього покоління

Йоркширський бренд Mighty Drinks, найбільш відомий своїм веганським гороховим молоком, залучив $10 млн інвестицій та відразу оголосив про запуск...

Здорові жири: рейтинг олій для приготування їжі

Здорове харчування – це не лише тренд, але й необхідність. Олії стали важливим компонентом сучасного раціону, і вибір правильних...

Білок арахісу замість свинини — китайці створили чергову заміну м’яса, яку полюбив Сі Цзіньпін

Це перший бренд, який використовує білок арахісу як основний інгредієнт для створення замінника тваринному м’ясу.Пельмені сяолунбао (або їх ще...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Стартап створив «пігулку» для імунітету із секретного інгредієнта королівського торта

Жувальні цукерки підтримують імунне здоров’я та містять утричі більше органічних ягід бузини, ніж багато провідних брендів. А також не...

Може вас зацікавити

Вчені отримали із коноплі їстівне нанопокриття для їжі

Технологія базується на наноемульсії «олія-у-воді». Наразі очікується публікація результатів...

Вибір редактора
В продовження теми