НовиниМережа київських ресторанів годує личинками, ферментованими бобами та палючим...

Мережа київських ресторанів годує личинками, ферментованими бобами та палючим том-ямом

Мережа ресторанів Міші й Даші Кацуріних, які раніше запустили кафе «Китайський Привіт», «В’єтнамский Привіт» і «Тайський Привіт», а тепер поповнилися і четвертим — «Японським Привітом», подає унікальні азійські страви, які готують носії тієї чи іншої культури.

Так, у «В’єтнамському Привіті» можна спробувати ферментовані боби. У «Китайському» — личинок.

Співвласник бренду Міша Кацурін розповідає, що вони намагаються не адаптовувати страви. Виключенням можуть стати хардкорно-гострі, які українці, в порівнянні з Таїландом, узагалі не можуть сприйняти.

Так, вони не подають м’якенький том-ям. «Наш том-ям нашим співгромадянам випалює все. Але він усе одно не настільки гострий, як у Таїланді», — говорить ресторатор.

Додає, що замість адаптувати, краще не візьмуть надто суперечливу страву в меню.

Приміром, раніше спробували запропонувати в Україні ларб зі свинячою кров’ю в «Тайському Привіті».

«Ми ввели його в меню, а тоді подивилися, що це too much», — додає Кацурін.

Тому кожну страву варто розглядати окремо.

«Фо на сніданок ще можна якось прийняти, для нас із похмілля це зайде. А от ферментований жовток як десерт — це вже інше», — говорить він

Власники також прагнуть до того, аби страви готували носії саме тої культури, яку представляє ресторан.

Гастрономічні традиції залежать від багатьох дрібниць, починаючи від того, за якої температури готують їжу.

«Якщо в Україні просто вмикають конфорку, то китаєць у процесі приготування страви може змінити інтенсивність вогню тричі. Навіть якщо це страва, яку готують три хвилини», — говорить Кацурін.

Нагадаємо, раніше власник онлайн-ресторану Smilefood Олександр Соколов розповідав про кайдзен, власну крипту та майбутнє ринку «‎темних кухонь»

Джерела: The Village, Китайський Привіт

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Найбільший виробник канабісу в Ізраїлі розробив харчові добавки з коноплею та грибами. «Веселий перекус».

Спільне пілотне виробництво включатиме дослідницькі групи компаній, які разом працюватимуть над розробкою низки продуктів з використанням вітамінів, мінералів, амінокислот,...

Столітній молочний гігант створив напій для нарощування м’язів

Лінійка UP2U Recover, що включає протеїнові напої зі смаком персика з манго та червоного апельсина і безароматизованого білкового порошку,...

Легендарний кавовий гігант випустив інноваційний енергетик для імунітету

Напій був розроблений через North American Coffee Partnership (NACP), спільне підприємство між Starbucks і PepsiCo для створення кави та...

Спортсмени підсіли на коров’яче молозиво: продажі зростатимуть на 6% щороку

Такі припущення у ході свого дослідження висунула група аналітиків Transparency Market Research (TMR).Молозиво великої рогатої худоби набуває популярності у...

В Іспанії створили упаковку із сироватки. Вона подовжить термін зберігання сиру на 50%

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, з 18 млн тонн сиру, виробленого в усьому світі, щороку утворюється 180...

Сегмент рослинної риби схожий на дикий захід: на що стартапи отримують інвестиції у 2022 році

Ці цифри враховують усі інвестиції в компанії, що займаються виробництвом рослинних, ферментованих і культивованих морепродуктів.Величезна частка зібраного фінансування пішла...

Може вас зацікавити

Вирощений у лабораторії блакитний тунець потрапить в тисячі ресторанів Японії, Кореї та Гонконгу

Стартап займається вирощуванням клітинних морепродуктів для суші – блакитного...

Моцарела з кокосу — британські розробники створили новий вид веганського сиру

Нова безмолочна пропозиція виготовлена ​​на основі кокосової олії. Альтернативний...

Вибір редактора
В продовження теми