Німці розробляють технології виробництва котлет, тофу та макаронів із коноплі

Університет Гогенхайму у Штутгарті разом з німецькою компанією Signature Products запускають проєкт з розробки інноваційних технологій та рецептур продуктів із конопляного протеїну — веганських котлет, тофу та макаронів.

Коноплі мають не лише величезний лікувальний потенціал, але й усе більше приваблюють як основа для нових, екологічних та стійких продуктів харчування, говорять учасники проєкту.

У рамках Програми інновацій та інвестицій у сфері біоекономіки для сільських територій Міністерство сільських територій та захисту прав споживачів Баден-Вюртембергу профінансує проєкт приблизно на 1 млн євро.  

Вже сьогодні багато людей відмовляються від споживання тваринного білка з міркувань здоров’я, екології та етики.  Натомість вони все частіше звертаються до продуктів з рослинного білка.

Ринок цих замінників м’яса все ще відносно невеликий. Але Флоріан Піхльмайєр, керуючий директор компанії Signature Products, вважає, що він має сильний потенціал росту. 

“В даний час Європа, будучи лідером, має 40% частки загального світового ринку замінників м’яса. За оцінками експертів, у 2025 р. він сягне приблизно 2,4 млрд євро”, — говорить він.

Як нове джерело білку виступає конопляний протеїн

“Насіння коноплі має до 25% білку, склад якого подібний до яєчного. Він містить усі незамінні амінокислоти і, отже, має високу біологічну цінність”, — говорить доктор Форо Хаджехей з Університет Гогенхайму.

Також конопляний протеїн легко засвоюється і має бажану жувальну текстуру, схожу на м’ясо.

Але для цього підходять не кожні коноплі. Щоб вибрати найліпші, вчені випробують близько 20 сортів.

Нагадаємо, раніше найбільший виробник канабісу в Ізраїлі розробив харчові добавки з коноплею та грибами.

Джерела: Університет Гогенхайму, Fleischwirtschaft

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Вчені переробили дрібний планктон на добавку для здоров’я мозку

Інгредієнт містить пов’язані з лізофосфатидилхоліном (LPC) EPA та DHA. Обидва відіграють важливу роль, регулюючи запальні процеси та підтримуючи клітини...

The Ukrainian mile. The domestic company introduced a delivery robot concept

Designed by a Ukrainian company, Mebius is an autonomous courier robot, proving quick and convenient delivery of goods to...

IKEA створила чорну ікру із водоростей

Ікринки Sjörapport є дійсно веганськими, але виглядають і смакують, як справжня чорна ікра.На веб-сайті IKEA ікра представлена у 85-грамовому...

Рослинна ковбаса Beyond Meat та «немолочна» моцарела на тісті з нуту — так виглядає піца майбутнього

Banza - бренд, котрий став першим комерційним виробником основи для піци з нуту. Зараз його лінійка корисних продуктів поповниться двома...

Рослинні кальмари із «диявольського язика» стануть їжею майбутнього

Новий асортимент складається з тунця, лосося та кальмара та не містить жодних інгредієнтів тваринного походження.Наявність вибору альтернативних морепродуктів має...

Із конопель та соняшнику — українці створили нові енергетики для військових

Солодощі та протеїн виготовляють із насіння індустріальних конопель, тобто без тетрагідроканабінолу. Коноплі унікальні тим, що на переробку пускати можна всю...

Може вас зацікавити

Сінгапур навчатиме студентів технологіям виготовлення альтернативного м’яса

Пройти перший в історії Азії курс вивчення альтернативного білку...

П’ятірка м’ясо-молочних компаній псує атмосферу більше, ніж нафтові гіганти. Дослідження

П’ятірка найбільших у світі компаній тваринницької галузі, включаючи JBS,...

Вибір редактора
В продовження теми