Четвер, 28 Жовтня, 2021
інше

    Корінна японська рослина замінить консервант у ковбасі та зменшить канцерогенний вплив

    Ресвератрол, взятий із споришу японського може замінити нітритний консервант у в’яленому м’ясі, включаючи ковбасу та бекон, заявляють британські дослідники.

    Вибір читачів

    Група вчених випробувала продукти з використанням екстракту споришу японського, виготовленого італійською компанією Nutraceutica проти традиційно обробленого червоного та білого м’яса.

    До експерименту включили червоне м’ясо, котре вже містило нітрити в надлишку.

    В ході досліджень з вибіркою людей вчені встановили, що м’ясо з ресвератролом запобігає утворенню нітритів в організмі, та зменшує потенційно шкідливий вплив надлишку цих сполук у продукті.

    Застосування екстракту не спотворює смак та текстуру м’яса

    Гюнтер Кунле, автор дослідження, пояснює, що ймовірний спосіб дії рослинного екстракту базується на здатності фенольної сполуки, в даному випадку ресвератролу, реагувати з нітритовмісними речовинами і тим самим запобігати утворенню нітрозамінів у шлунку.

    Японський спориш

    Керівник дослідження відзначив, що альтернативні джерела ресвератролу — виноград та червоне вино, будуть настільки ж ефективними.

    Ймовірно, інші рослинні антиоксидантні сполуки також здатні виступати як консервант у м’ясних стравах для зменшення кількості канцерогенних сполук, вважає Дуейн Меллор, дієтолог та старший викладач британської Медичної школи Aston, який не брав участі в дослідженні.

    Нагадаємо, у ферментованому свинячому м’ясі знайшли природний консервант, котрий може знищити ряд хвороботворних організмів, включаючи потенційно небезпечну для життя лістерію.

    Джерело: Nutrition Insight

    Написати відповідь

    введіть свій коментар!
    введіть тут своє ім'я

    Вибір редактора

    Піонер сегменту рослинної їжі іде на IPO. У планах — новий завод та нові продукти

    IPO розпочнеться в найближчі місяці на Франкфуртській фондовій біржі (FWB). За рахунок публічного розміщення компанія планує зібрати до 50...

    Вам може сподобатися: