НовиниКорінна японська рослина замінить консервант у ковбасі та зменшить...

Корінна японська рослина замінить консервант у ковбасі та зменшить канцерогенний вплив

Ресвератрол, взятий із споришу японського може замінити нітритний консервант у в’яленому м’ясі, включаючи ковбасу та бекон, заявляють британські дослідники.

Група вчених випробувала продукти з використанням екстракту споришу японського, виготовленого італійською компанією Nutraceutica проти традиційно обробленого червоного та білого м’яса.

До експерименту включили червоне м’ясо, котре вже містило нітрити в надлишку.

В ході досліджень з вибіркою людей вчені встановили, що м’ясо з ресвератролом запобігає утворенню нітритів в організмі, та зменшує потенційно шкідливий вплив надлишку цих сполук у продукті.

Застосування екстракту не спотворює смак та текстуру м’яса

Гюнтер Кунле, автор дослідження, пояснює, що ймовірний спосіб дії рослинного екстракту базується на здатності фенольної сполуки, в даному випадку ресвератролу, реагувати з нітритовмісними речовинами і тим самим запобігати утворенню нітрозамінів у шлунку.

Японський спориш

Керівник дослідження відзначив, що альтернативні джерела ресвератролу — виноград та червоне вино, будуть настільки ж ефективними.

Ймовірно, інші рослинні антиоксидантні сполуки також здатні виступати як консервант у м’ясних стравах для зменшення кількості канцерогенних сполук, вважає Дуейн Меллор, дієтолог та старший викладач британської Медичної школи Aston, який не брав участі в дослідженні.

Нагадаємо, у ферментованому свинячому м’ясі знайшли природний консервант, котрий може знищити ряд хвороботворних організмів, включаючи потенційно небезпечну для життя лістерію.

Джерело: Nutrition Insight

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Корейський стартап, що вирощує яловичину на морських водоростях, отримав мільйонні інвестиції

Заснований у 2019 році, стартап заявив, що до кінця десятиліття зможе виробляти культивований стейк по 90 грн за кілограм.Крім...

Виробник корму для тварин зібрав мільйони, щоб вирощувати м’ясо у лабораторії. Вклалися знаменитості.

У фінансуванні приймала участь група інвесторів, включаючи Марка Кубана, який власне й допоміг просунути концепцію веганського корму у 2020...

Crackd оголосив про старт продажів яєць на рослинній основі

Бренд Crackd анонсував появу на полицях супермаркетів Великобританії 100% веганських яєць в грудні цього року. Вони називають це «The...

Швейцарський роздрібний гігант взяв на “тест-драйв” морепродукти, створені мікробами

У рамках співпраці Migros оцінюватиме сприйняття споживачами нових альтернатив тунця та сига, а також їх потенціал зробити революцію на...

В Іспанії створили упаковку із сироватки. Вона подовжить термін зберігання сиру на 50%

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, з 18 млн тонн сиру, виробленого в усьому світі, щороку утворюється 180...

Сегмент рослинної риби схожий на дикий захід: на що стартапи отримують інвестиції у 2022 році

Ці цифри враховують усі інвестиції в компанії, що займаються виробництвом рослинних, ферментованих і культивованих морепродуктів.Величезна частка зібраного фінансування пішла...

Може вас зацікавити

Гонконзький стартап створив водорозчинні пакети, які замінять пластикові у супермаркетах

Компанія Invisible створила екологічно чисту альтернативу пластиковим пакетам «із...

Glovo планує працювати на ринку B2B Східної Європи

Сервіс доставки їжі Glovo розширює асортимент послуг і пропонує...

Вибір редактора
В продовження теми