НовиниБулочки — не з корицею. У випічці для веганів...

Булочки — не з корицею. У випічці для веганів казеїн та яйця замінять коноплею

Виробники інгредієнтів Applied Food Scienses та Victory Hemp Foods представили спільну розробку — два інгредієнта з конопель, що можуть якісно замінити яйця та казеїн у випічці.

Чистий 70% конопляний білок майже білого кольору з нейтральним смаком, виготовлений з очищеного насіння коноплі та очищена олія омега-3 має потенціал замінити тваринні компоненти завдяки унікальному складу нутрієнтів, кажуть розробники.

Наприклад, ним можна замінити тваринні білки у випічці, при тому зберігаючи смак, консистенцію та зовнішній вигляд хлібобулочних виробів.

Тваринні білки разом з крохмалем, жирами, цукром та розпушувачем надають тісту певної структури та текстури. Заміна інгредієнтів рослинними білками зазвичай несе певні втрати у зовнішньому вигляді або смакових характеристиках випічки.

Відсутність ідеальних замінників була однією з найважливіших проблем створення веганської випічки. Натомість конопляний білок містить більше 8% харчових волокон, багатий аргініном та глутаміновою кислотою, має у складі усі 9 незамінних амінокислот, здатність до спінювання, емульгування та гелеутворення.

Ці функціональні властивості роблять його фантастичним інгредієнтом, який може підтримувати різні види хлібопечення.

Нагадаємо, на Сумщині з конопель варять сир та виготовляють ікру.

Джерело: Food Navigator-USA

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Інвестори дали $1,6 млн на клітинних лобстерів. Це – чисте м’ясо, тільки без панцира

Серед інвесторів Cultured Decadence — Bluestein Ventures, Joyance Partners, Revolution’s Rise of Rest Seed Fund, gener8tor, GlassWall Syndicate, Bascom...

Виробник пребіотиків із цикорію інвестує 30 млн євро в розширення, щоб наздогнати попит

BENEO оголосив про багатомільйонну інвестиційну програму для розширення заводів з виробництва пребіотичних волокон кореня цикорію в Премуко (Чилі) та...

Новозеландський стартап після рекордного фінансування випустив веганське в’ялене м’ясо

Розробка ідеальної текстури була результатом річного науково-дослідного проєкту між Off-Piste, Massey University та Callaghan Innovation, а також урядового гранту...

На орбітальних станціях з’являться біоректори для вирощування лабораторного м’яса

За словами співзасновника та головного операційного директора Micro Meat Вінсента Пріббла, відправка їжі в космос зараз коштує до 5000...

На інноваційну бізнес-ідею у сфері їжі можна отримати 100 тис. грн

Конкурс має на меті підтримати бізнес, який постраждав під час війни або який розвивають військові.  Сумарний бюджет складає 1 млн...

Смачні і соковиті креветки тепер штампують із крохмалю, ламінарії та пшениці

Пропозицій на ринку стає дійсно багато, і вони набувають гарної текстури – соковитої та ситної.Одним із найкращих зразків на...

Може вас зацікавити

Швейцарський гігант замінив легендарні кавові капсули кульками з водоростей

Migros представив інноваційну систему приготування кави CoffeeB.Нова кавоварка, на...

Щасливого польоту: в Ізраїлі доставку піци доручили дронам

Саме таку інновацію разом з Pizza Hut запустила в Ізраїлі...

Вибір редактора
В продовження теми