Новини3000 років тому європейці варили сир з пліснявою —...

3000 років тому європейці варили сир з пліснявою — докази знайшли у туалеті

Шматок 2700-річного фекалію, знайдений в шахті Гальштатт в австрійських Альпах, дозволив з’ясувати, що європейці залізного віку насолоджувалися сиром з блакитною пліснявою та пивом.

Тобто майже три тисячоліття тому робітники соляної шахти в Австрії уже володіли складною технологією виробництва сиру та пива.

Результати досліджень опубліковані в журналі Current Biology. Там йдеться про те, що це — найдавніший доказ існування сироваріння в Європі. І хоча вживання алкоголю, безумовно, було задокументоване навіть старішими записами або археологічними свідченнями, це — перший молекулярний доказ споживання пива на континенті того часу.

«Шахтарі були досить досвіченими, щоб навмисно використовувати технологію бродіння, що мене дуже здивувало», — говорить Френк Майкснер, мікробіолог з італійського дослідницького інституту Eurac та провідний автор дослідження.

Зовсім неочікувано, але очевидно, що складна обробка та бродіння відіграли важливу роль у ранній кулінарній історії Європи.

Галштатт, об’єкт Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, — особливе місце. Шахту використовували для добування солі

Усі жителі працювали і жили з шахти. Щоб не підніматися наверх протягом робочого дня, вони там і їли, і ходили до умовного туалету.

Завдяки високій концентрації солі та постійній температурі 8 °С екскременти добре збереглися, що дало змогу зробити відкриття.

Загалом дослідники проаналізували аж чотири зразки: один — часів бронзового, два — залізного віку та один — XVIII століття. У зразку віком 2700 років було виявлено два гриби — Penicillium roqueforti і Saccharomyces cerevisiae, обидва з яких використовуються в харчовій промисловості.

Нагадаємо, сьогодні венчурні інвестори вкладають мільйони у створення молекулярних сирів.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Фіналіст GeekWire навчив свого робота-піцайоло місить тісто та складати сотні піц за годину. Тепер його може купити кожен

Компанія створила модульну систему, що використовує комп’ютерний зір та робототехніку для приготування тіста та складання піци.Оскільки система орієнтована лише...

Alpha Foods роздає набори для вирощування рослинних нагетсів та бурріто

В рамках кампанії вона пропонує клієнтам безкоштовні насіннєві набори, аби ті самі в домашніх умовах виростили інгредієнти, що використовуються...

П’ятірка м’ясо-молочних компаній псує атмосферу більше, ніж нафтові гіганти. Дослідження

П’ятірка найбільших у світі компаній тваринницької галузі, включаючи JBS, Tyson, Cargill, Dairy Farmers of America і Fonterra, створюють більші...

Розробник їстівної упаковки з водоростей зібрав $13 млн, щоб вивести її на ринок

Стартап із Великобританії Notpla зібрав 10 млн фунтів стерлінгів (приблизно $13,3 млн) у рамках серії А на комерціалізацію свого...

Вівсяне молоко відвойовує ринок у мигдального, а соєве втратило продажів майже на $1 млрд

Як свідчать результати аналізу за останні 52 тижні, що закінчилися 12 червня 2022 року, на мигдальне молоко доводиться більш...

Олія з лабораторії містить вдесятеро менше «поганих жирів», ніж авокадо

Засновник Zero Acre Farms — підприємець Джефф Ноббс, який з дитинства звик споживати здорову їжу. «У середній школі я був...

Може вас зацікавити

З чистої етикетки. У виробників рослинних гамбургерів з’явився новий конкурент

Бургер unMEAT складається з інгредієнтів без ГМО, містить 230...

Glovo going global. Investor of world-famous startup explained about the principles of investing in “unicorns”

Maksym Filippov, executive director of the GR Capital venture...

Вибір редактора
В продовження теми