НовиниЯпонські вчені надрукували яловичий стейк по $900 за півторасантиметровий...

Японські вчені надрукували яловичий стейк по $900 за півторасантиметровий шматок

Японські вчені знайшли спосіб 3D-біодруку яловичини вагю, що об’єднує м’язові та жирові волокна і кровоносні судини в одну структуру, схожу на стейк.

Для культивованої яловичини створення стейка за складом і структурою скожим на справжній, все ще залишається проблемою.

Професор Мічія Мацусакі з Вищої інженерної школи Університету Осаки зі своєю командою створили альтернативний мармуровий стейк.

«Вагю має структуру мраморності завдяки своїй жировій композиції. Ми хотіли створити структуроване м’ясо, аналогічне вагю, збираючи три типи яловичих клітинних волокон: м’язи, жир і судини», — пояснив професор.

Вчені створили шматок м’яса, що включає 42 м’язові волокна, 28 жирових тканин та два кровоносні капіляри.

Капіляри були сконструйовані шляхом інтегрованого біодруку сухожильного гелю і вручну зібрані для виготовлення м’яса, схожого на стейк.

Зі слів керівника проєкту, біодрук культивованої яловичини вагю розміром 1,5 см коштував близько $ 900.

На сьогодні, створена культивована тканина, схожа на шматок яловичини, все ще неїстівна, оскільки використовується нехарчове живильне середовище, зазначив Мацусакі.

«Ми працюємо над переходом до харчової культури і найближчим часом зможемо виготовити їстівне м’ясо», — додав він.

Останнім часом промисловість альтернативного м’яса активно розвивається, проте, 3D-біодрук все ще залишається відносно новим. Цю галузь активно почали опановувати ізраїльтяни Redefine Meat та MeaTech.

Джерело: Food Navigator-Asia

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

Виробник пребіотиків із цикорію інвестує 30 млн євро в розширення, щоб наздогнати попит

BENEO оголосив про багатомільйонну інвестиційну програму для розширення заводів з виробництва пребіотичних волокон кореня цикорію в Премуко (Чилі) та...

Бельгійський стартап зібрав мільйони на дослідження білків, що роблять несправжню рибу рибою

Стартап з харчових технологій Paleo закрив початковий раунд фінансування у розмірі 2 млн євро ($2,26 млн), зібраний приватними інвесторами.Paleo...

Французи створили порошковий йогурт та кефір. З них можна робити солодощі і пекти піцу

Компанія Epi Ingredients презентувала нову концепцію добавок для кондитерських виробів — So Candy.Виробник йогуртових порошків пропонує їх використовувати у...

Діабетик винайшов із плодів монаха замінник цукру без неприємного післясмаку

Американський стартап B.T. Sweets, заснований у 2019 році, представив свій перший продукт — альтернативу цукру Cambya, виготовлену з рослинних...

Американці створили перше в світі справжнє молоко без цукру та вуглеводів

Компанія запустила перше у своєму роді органічне ультрафільтроване молоко Maple Hill’s Zero Sugar, яке пропонує такий же безкомпромісний смак...

Мільярдер та автор книги про нову аграрну революцію збирає $33 млн на клітинне м’ясо

Кошти підуть на фінансування власного портфеля компаній, що займаються переважно вирощуванням клітинного м’яса. Загалом підприємств буде шість — з...

Може вас зацікавити

Виробник пребіотиків із цикорію інвестує 30 млн євро в розширення, щоб наздогнати попит

BENEO оголосив про багатомільйонну інвестиційну програму для розширення заводів...

Бельгійський стартап зібрав мільйони на дослідження білків, що роблять несправжню рибу рибою

Стартап з харчових технологій Paleo закрив початковий раунд фінансування...

Вибір редактора
В продовження теми