Новини«Ковбойський» стартап хоче повторити процес поїдання коровою трави за...

«Ковбойський» стартап хоче повторити процес поїдання коровою трави за допомогою мікробів та перевинайти сир

Бельгійський стартап «Ті самі вегани-ковбої» («Those Vegan Cowboys») зайнявся створенням молока без корів, щоб перевинайти заново всі сорти сиру, виробництво яких працюватиме на благо планети.

Засновники стартапу — підприємці Яап Кортевег і Ніко Коффеман. Вони звернули увагу на сегмент веганського молока після того, як у 2018 році продали свій бренд рослинного м’яса «The Vegetarian Butcher» («De Vegetarische Slager»).

Кортевег говорить, що для тих, хто вирішив дотримуватися рослинного способу життя, найважче — це відмовитися від сиру.

«Хороших веганських сирів не існує», — сказав він в недавньому інтерв’ю Bloomberg.

Вирішивши змінити це, разом з Коффеманом він почав досліджувати можливість створення казеїну — основного білка в коров’ячому молоці — за допомогою альтернативних технологій.

Зараз «Those Vegan Cowboys» робить це за допомогою ферментації та зрощення генів.

Команда стартапу прагне повторити природний процес поїдання коровою трави, яка ферментується мікробами в їх організмі і має на виході молочний білок. Для цього вони додають до ДНК грибів або дріжджів копію ДНК корови, і поміщають їх у сталеві резервуари.

Там дріжджі реагують з органічними матеріалами і виробляють казеїн. Далі казеїн змішується з жирами для отримання молочної рідини.

«Корова є буфером між травою та сиром, — пояснив Кортевег. — Отже, гриби — це корова в нашій технології».

Нагадаємо, раніше венчурні інвестори вклалися у створення молекулярного сиру.

Джерела: Those Vegan Cowboys, Рlantbasednews

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

В Ісландії печуть хліб на геотермальних джерелах: закопують у пісок та чекають 24 години

Повітря пахне сіркою, а крізь чорний пісок пробивається гаряча вода. Саме так виглядає чи не найбільш екологічна пекарня у...

Сироватку від йогурту перетворили в ігристий тонік з пробіотиками та кальцієм

Ще з 17-го століття сироватку вважали модним імуностимулюючим напоєм та подавали в сироваткових барах і курортах по всій Європі.На...

Фінські вчені створили яєчний білок з грибів, якими залатують тріщини в бетоні

Фінський Центр технологічних досліджень VTT спільно з вченими Future Sustainable Food Systems, що базується в Університеті Гельсінкі, вихідним інгредієнтом...

Ковбаса, що знімає стрес — британці розробили інноваційну їжу за стандартами Michelin

У асортименті Veganly Deli — делікатеси з високим вмістом білка та безмолочні сири, виготовлені за стандартами якості Мішлен Таким чином...

Грандіозний рік для рослинної риби та стейків: що інноваційного їстимуть споживачі у 2022 році

набагато більше аналогів цільно нарізаного м’яса вийде на ринок уже в 2022 році Натяк на це з’явився ще на галузевій...

З рослини зі спаржевих виготовили лінійку слабоалкогольних столових вин

AgaVida — тонко-солодке, злегка шипуче вино, виготовлене з агави преміум-класу, доповнене натуральними фруктовими смаками.Напій роблять із 100% нектару блакитної...

Може вас зацікавити

В Ісландії печуть хліб на геотермальних джерелах: закопують у пісок та чекають 24 години

Повітря пахне сіркою, а крізь чорний пісок пробивається гаряча...

Сироватку від йогурту перетворили в ігристий тонік з пробіотиками та кальцієм

Ще з 17-го століття сироватку вважали модним імуностимулюючим напоєм...

Вибір редактора
В продовження теми