Датський виробник інгредієнтів створив нову культуру, яка підвищує солодкість молочних продуктів без цукру

Розроблена методом ферментації, Sweety Y-3 допомагає збільшити солодкість молочних продуктів за рахунок розщеплення молочного цукру у глюкозу.

«Діапазон Sweety є культурою термофільного стрептокока і лактобактерій, які перетворюють галактозу і лактозу молока в глюкозу за допомогою ферментації», — пояснила Катаржина Макколл, старший менеджер з комерційного розвитку компанії-розробника Chr. Hansen.

Sweety Y-3 може зменшити доданий цукор до 1 гр на кожні 100 гр йогурту

У компанії кажуть, що нова запатентована технологія відповідає зростаючому попиту на більш здорові звичні продукти без погіршення їхніх смакових якостей.

Макколл заявила, що Sweety Y-3 може видалити близько 9 кг сахарози на тонну йогурту, не знижуючи при цьому солодкість останнього.

Команда проєкту

Отже, нова культура дозволить виробникам природним чином зменшити вміст доданого цукру в йогурті, без застосування штучних підсолоджувачів, підтримуючи тенденцію «чистої етикетки».

Chr. Hansen очікує, що його першими клієнтами стануть виробники йогуртів з особливим акцентом на дитячу категорію, а також виробники із «короткими списками інгредієнтів».

Серед портфоліо «оздоровчих» культур компанії слід також відмітити YoFlex, що використовується для компенсації підвищеної кислотності протягом терміну зберігання у йогуртах без доданого цукру.

А тим часом Danone, підтримуючи концепцію більш здорових закусок, створив новий знежирений високобілковий йогурт Oikos.

Джерело: Food Navigator, Food Ingredients First

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Засновник соцмережі поїтиме корів пивом, щоб виростити найсмачнішу яловичину

Цукерберг, чиї статки становлять $126,5 млрд, з 2014 року скуповував сотні акрів на острові Кауаї, і зараз володіє 1400...

Цукром із трюфелів замінять канцерогенний аспартам

MycoTechnology виявила солодкий білок у медових трюфелях. Компанія стверджує, що це відкриття може підірвати ринок замінників цукру. Медові трюфелі відомі...

Шведи створили біо-кришечки з ялини і сосни, які закривають напої зсередини

Зі слів розробників, сучасні пластикові кришечки для напоїв окрім того, що являють собою серйозну екологічну проблему, мають низку проблем...

Щасливого польоту: в Ізраїлі доставку піци доручили дронам

Саме таку інновацію разом з Pizza Hut запустила в Ізраїлі компанія Dragontail Systems, що займається ресторанними технологіями та співпрацює з...

Мініатюрні букети: у Польщі створили унікальний формат чаю

Унікальний чай компанія презентувала на виставці Biofach, найбільшій виставці органічної їжі, в Німеччині.Щоб чай було зручно заварювати, мінібукети кріплять...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Може вас зацікавити

На Тижні моди в Парижі покажуть унікальну куртку, яка працює від пива

У тропічну спеку куртка буде охолоджувати її власника, що...

Канадський стартап створює морепродукти із грибів енокі та кореня чистотілу

Розробка Seed to Surf базується на дослідженні вподобань споживачів....

Вибір редактора
В продовження теми