НовиниДатський виробник інгредієнтів створив нову культуру, яка підвищує солодкість...

Датський виробник інгредієнтів створив нову культуру, яка підвищує солодкість молочних продуктів без цукру

Розроблена методом ферментації, Sweety Y-3 допомагає збільшити солодкість молочних продуктів за рахунок розщеплення молочного цукру у глюкозу.

«Діапазон Sweety є культурою термофільного стрептокока і лактобактерій, які перетворюють галактозу і лактозу молока в глюкозу за допомогою ферментації», — пояснила Катаржина Макколл, старший менеджер з комерційного розвитку компанії-розробника Chr. Hansen.

Sweety Y-3 може зменшити доданий цукор до 1 гр на кожні 100 гр йогурту

У компанії кажуть, що нова запатентована технологія відповідає зростаючому попиту на більш здорові звичні продукти без погіршення їхніх смакових якостей.

Макколл заявила, що Sweety Y-3 може видалити близько 9 кг сахарози на тонну йогурту, не знижуючи при цьому солодкість останнього.

Команда проєкту

Отже, нова культура дозволить виробникам природним чином зменшити вміст доданого цукру в йогурті, без застосування штучних підсолоджувачів, підтримуючи тенденцію «чистої етикетки».

Chr. Hansen очікує, що його першими клієнтами стануть виробники йогуртів з особливим акцентом на дитячу категорію, а також виробники із «короткими списками інгредієнтів».

Серед портфоліо «оздоровчих» культур компанії слід також відмітити YoFlex, що використовується для компенсації підвищеної кислотності протягом терміну зберігання у йогуртах без доданого цукру.

А тим часом Danone, підтримуючи концепцію більш здорових закусок, створив новий знежирений високобілковий йогурт Oikos.

Джерело: Food Navigator, Food Ingredients First

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Створювати м’ясо «з повітря» в 10 разів ефективніше, ніж вирощувати сою

За основу дослідження взяли техніку, подібно до тієї, що застосовує фінський харчовий стартап Solar Foods.Стартап використовує електроенергію для отримання...

Астронавт відкрив у канадських преріях найбільший завод з виробництва горохового протеїну

Церемонія офіційного відкриття пройшла онлайн — її провів відомий астронавт Кріс Хедфілд, який виконав на гітарі «Космічну Одіссею» Девіда...

Створили жуйки для покращення роботи мозку. Вони м’які та желеподібні

Виробникк харчових добавок Vitux спільно з корпорацією Amway розробили желеподібну м’яку жуйку ConCordix для покращення здоров’я мозку дітей та...

Nestlé інвестувала $0,2 млрд у нові лінії виробництва «безвідходної» кави

Згідно із заявою Nestlé, на місці вже розпочаті роботи з першими виробничими лініями, які, очікується, повністю запрацюють до червня...

Вівсяне молоко відвойовує ринок у мигдального, а соєве втратило продажів майже на $1 млрд

Як свідчать результати аналізу за останні 52 тижні, що закінчилися 12 червня 2022 року, на мигдальне молоко доводиться більш...

Олія з лабораторії містить вдесятеро менше «поганих жирів», ніж авокадо

Засновник Zero Acre Farms — підприємець Джефф Ноббс, який з дитинства звик споживати здорову їжу. «У середній школі я був...

Може вас зацікавити

Протеїн із грибів допоможе Unilever збільшити продажі до 1 млрд євро

У Univever підрахували, що за минулий рік третину продовольчого...

Крихітні комахи з горіховим смаком: у ресторанах Данії з’явилися бургери з фаршем із жуків

Продукт у вигляді фаршу виготовляється з горохового білка та...

Вибір редактора
В продовження теми