НовиниВчені поселили буру гниль на вичавки смородини, і отримали...

Вчені поселили буру гниль на вичавки смородини, і отримали новий ароматизатор

Дослідники розробили натуральний аромат лісової суниці, використовуючи гриби та відходи з виробництва соку чорної смородини.

Результати дослідження вони опублікували в ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry. Там вчені зазначають, що суниця лісова цінується навіть вище, ніж звичайна, вирощена промисловим способом. Все — завдяки насиченому аромату дикої ягоди.

Однак у природі її не так багато, тож виробникам харчових продуктів доводиться використовувати синтетичні замінники.

Дослідники звернули увагу, що деякі види грибів вміють перетворювати рослинну сировину на речовини з приємним запахом, включаючи ванілін, малиновий кетон і бензальдегід, подібний до запаху мигдалю. 

Наприклад, їстівний гриб бурої гнилі Wolfiporia cocos може виділяти фруктові та квіткові аромати в процесі розщеплення таких продуктів як чай чи відходи моркви.

Wolfiporia cocos

Субстрат для гриба вчені отримали з відходів виробництва соку чорної смородини. Вичавки, які зазвичай викидають, містять багато м’якоті, насіння і шкірки.

Налаштувавши унікальні умови для розвитку гриба, дослідники природним чином змогли отримати аромат, який асоціюється з лісовою суницею.

Для цього у відходи зі смородини додали кілька додаткових речовин — нітрат амонію, моногідрат L-аспартату натрію, монокалію фосфат та інші.

Загалом вчені запевняють, що вони розробили «стійкий і економічно ефективний спосіб виробництва аромату, який можна було б використовувати в промислових цілях як натуральний ароматизатор».

Нагадаємо, раніше ІKEA створила свічку з ароматом тефтель.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Грибний криль. Вперше із мікопротеїну створили цілі креветки та кальмари

На сьогодні більшість альтернативних морепродуктів представлені на світовому ринку у вигляді «філе у паніровці» або подрібнених шматочків.Компанія заявила, що...

Німці створили начинку для печива, яка зберігається 2 роки без сторонніх добавок

Кремова начинка широко використовується у кондитерських виробах, проте, процес випікання передбачає використання штучних добавок для збереження текстури та подовження...

Доісторичне печиво: Виробник сумішей для випічки створив лінійку старовинного харчування

Продукти, натхненні аюрведичними принципами, є органічними та не містять молочних продуктів, глютену, рафінованого цукру, борошна, добавок та консервантів. Кожна з...

Бразильські вчені розробили спеціальний гель для масового 3D-друку хлібних продуктів. На черзі м’ясо та овочі

Вчені із Університету Сан-Паоло разом зі своїми колегами із Франції винайшли спеціальні гідрогелі, з яких тепер можна буде «друкувати»...

Вівсяне молоко відвойовує ринок у мигдального, а соєве втратило продажів майже на $1 млрд

Як свідчать результати аналізу за останні 52 тижні, що закінчилися 12 червня 2022 року, на мигдальне молоко доводиться більш...

Олія з лабораторії містить вдесятеро менше «поганих жирів», ніж авокадо

Засновник Zero Acre Farms — підприємець Джефф Ноббс, який з дитинства звик споживати здорову їжу. «У середній школі я був...

Може вас зацікавити

Тонна щогодини. Німці створили промислове обладнання для рослинного м’яса

Обладнання позиціонується як промислове. Компанія розраховує, що воно стане...

Вибір редактора
В продовження теми