Вчені поселили буру гниль на вичавки смородини, і отримали новий ароматизатор

Дослідники розробили натуральний аромат лісової суниці, використовуючи гриби та відходи з виробництва соку чорної смородини.

Результати дослідження вони опублікували в ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry. Там вчені зазначають, що суниця лісова цінується навіть вище, ніж звичайна, вирощена промисловим способом. Все — завдяки насиченому аромату дикої ягоди.

Однак у природі її не так багато, тож виробникам харчових продуктів доводиться використовувати синтетичні замінники.

Дослідники звернули увагу, що деякі види грибів вміють перетворювати рослинну сировину на речовини з приємним запахом, включаючи ванілін, малиновий кетон і бензальдегід, подібний до запаху мигдалю. 

Наприклад, їстівний гриб бурої гнилі Wolfiporia cocos може виділяти фруктові та квіткові аромати в процесі розщеплення таких продуктів як чай чи відходи моркви.

Wolfiporia cocos

Субстрат для гриба вчені отримали з відходів виробництва соку чорної смородини. Вичавки, які зазвичай викидають, містять багато м’якоті, насіння і шкірки.

Налаштувавши унікальні умови для розвитку гриба, дослідники природним чином змогли отримати аромат, який асоціюється з лісовою суницею.

Для цього у відходи зі смородини додали кілька додаткових речовин — нітрат амонію, моногідрат L-аспартату натрію, монокалію фосфат та інші.

Загалом вчені запевняють, що вони розробили «стійкий і економічно ефективний спосіб виробництва аромату, який можна було б використовувати в промислових цілях як натуральний ароматизатор».

Нагадаємо, раніше ІKEA створила свічку з ароматом тефтель.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Німецькі фармацевти створили реактиви, які дозволять виробляти лабораторне м’ясо у глобальному масштабі

Для новачків сегменту Merck створює реактиви, середовище для вирощування клітин та навчатиме безпосередньо технології виробництва м’яса в лабораторії.За словами...

Зроби паузу: Nestlé запускає веганський KitKat, на розробку якого пішло два роки

KitKat V – це ті ж самі легендарні вафлі, покриті шоколадом, але без тваринного молока. Його замінили рисовою сумішшю,...

“Розумна кухня” рахує калорії, білки, жири та вуглеводи під час приготування їжі

Versaware прагне зробити цей процес у рази простішим і точнішим за допомогою розумної кухонної системи, яка може оцінювати загальну...

Британці створили рослине молоко третього покоління

Йоркширський бренд Mighty Drinks, найбільш відомий своїм веганським гороховим молоком, залучив $10 млн інвестицій та відразу оголосив про запуск...

Мініатюрні букети: у Польщі створили унікальний формат чаю

Унікальний чай компанія презентувала на виставці Biofach, найбільшій виставці органічної їжі, в Німеччині.Щоб чай було зручно заварювати, мінібукети кріплять...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Може вас зацікавити

Стартап отримав $2 млн на випуск справжнього сиру, але без корів

В раунді взяли участь представники Кремнієвої долини Plug and...

Морозиво із цвітної капусти виходить на полиці супермаркетів

Woolworths — друга за величиною група супермаркетів Нової Зеландії,...

Вибір редактора
В продовження теми