НовиниВчені поселили буру гниль на вичавки смородини, і отримали...

Вчені поселили буру гниль на вичавки смородини, і отримали новий ароматизатор

Дослідники розробили натуральний аромат лісової суниці, використовуючи гриби та відходи з виробництва соку чорної смородини.

Результати дослідження вони опублікували в ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry. Там вчені зазначають, що суниця лісова цінується навіть вище, ніж звичайна, вирощена промисловим способом. Все — завдяки насиченому аромату дикої ягоди.

Однак у природі її не так багато, тож виробникам харчових продуктів доводиться використовувати синтетичні замінники.

Дослідники звернули увагу, що деякі види грибів вміють перетворювати рослинну сировину на речовини з приємним запахом, включаючи ванілін, малиновий кетон і бензальдегід, подібний до запаху мигдалю. 

Наприклад, їстівний гриб бурої гнилі Wolfiporia cocos може виділяти фруктові та квіткові аромати в процесі розщеплення таких продуктів як чай чи відходи моркви.

Wolfiporia cocos

Субстрат для гриба вчені отримали з відходів виробництва соку чорної смородини. Вичавки, які зазвичай викидають, містять багато м’якоті, насіння і шкірки.

Налаштувавши унікальні умови для розвитку гриба, дослідники природним чином змогли отримати аромат, який асоціюється з лісовою суницею.

Для цього у відходи зі смородини додали кілька додаткових речовин — нітрат амонію, моногідрат L-аспартату натрію, монокалію фосфат та інші.

Загалом вчені запевняють, що вони розробили «стійкий і економічно ефективний спосіб виробництва аромату, який можна було б використовувати в промислових цілях як натуральний ароматизатор».

Нагадаємо, раніше ІKEA створила свічку з ароматом тефтель.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

В Ісландії печуть хліб на геотермальних джерелах: закопують у пісок та чекають 24 години

Повітря пахне сіркою, а крізь чорний пісок пробивається гаряча вода. Саме так виглядає чи не найбільш екологічна пекарня у...

Сироватку від йогурту перетворили в ігристий тонік з пробіотиками та кальцієм

Ще з 17-го століття сироватку вважали модним імуностимулюючим напоєм та подавали в сироваткових барах і курортах по всій Європі.На...

Фінські вчені створили яєчний білок з грибів, якими залатують тріщини в бетоні

Фінський Центр технологічних досліджень VTT спільно з вченими Future Sustainable Food Systems, що базується в Університеті Гельсінкі, вихідним інгредієнтом...

Ковбаса, що знімає стрес — британці розробили інноваційну їжу за стандартами Michelin

У асортименті Veganly Deli — делікатеси з високим вмістом білка та безмолочні сири, виготовлені за стандартами якості Мішлен Таким чином...

Грандіозний рік для рослинної риби та стейків: що інноваційного їстимуть споживачі у 2022 році

набагато більше аналогів цільно нарізаного м’яса вийде на ринок уже в 2022 році Натяк на це з’явився ще на галузевій...

З рослини зі спаржевих виготовили лінійку слабоалкогольних столових вин

AgaVida — тонко-солодке, злегка шипуче вино, виготовлене з агави преміум-класу, доповнене натуральними фруктовими смаками.Напій роблять із 100% нектару блакитної...

Може вас зацікавити

В Ісландії печуть хліб на геотермальних джерелах: закопують у пісок та чекають 24 години

Повітря пахне сіркою, а крізь чорний пісок пробивається гаряча...

Сироватку від йогурту перетворили в ігристий тонік з пробіотиками та кальцієм

Ще з 17-го століття сироватку вважали модним імуностимулюючим напоєм...

Вибір редактора
В продовження теми