Інноваційний стартап створив аналог м’ясного соку з червоних мікроводоростей

Стартап Yemoja, що займається розробкою морських інгредієнтів, розробив продукт, що імітує червоний сік м’яса, надаючи соковитості рослинним стейкам.

Yemoja встановив, що червоні водорості, які він вирощує в закритих приміщеннях у високоточних фітобіореакторах, можуть діяти як природний замінник гему — попередника гемоглобіну.

Новий інгредієнт Ounje, виділений з червоних мікроводоростей, під впливом підвищеної температури діє так само, як кров — змінює колір від коричневого до сірого та густіє.

Сам замінник гему водоростей виробляється холодним способом без застосування органічних розчинників.

Ounje може стати проривом на ринку замінників м’яса, оскільки до цього виробники застосовували буряковий сік або барвники, проте щоб надати продукту соковитості, потрібно було додатково застосовувати цукри.

Крім візуальної та текстурної привабливості, схожої на м’ясо, водорості також додають поживності, так як містять 30% білка з повним профілем незамінних амінокислот.

Наразі Ounje проходить випробування у деяких виробників альт-м’яса, деталі поки не розголошуються.

Сам стартап тестує новий інгредієнт на здатність діяти як відповідний каркас із біоматеріалів, на якому можуть рости клітини.

У разі успішного експерименту, така структура дозволить альтернативному м’ясу повністю імітувати поведінку тваринного аналога під час приготування.

Нагадаємо, корейський стартап створив альт-мясо за допомогою мікроводоростей та сподівається, що їхні стейки будуть найдешевшими.

Джерело: Food Ingredients First

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Стартап виростив жир без тварин та збирає $24 млн на його виробництво

Серед інвесторів компанії — Lever VC, Gullspang Re: Food, Фонд Гумбольдта, Green Monday Ventures та Enfini Ventures.Таким чином, загальна...

Україна має всі можливості побудувати інноваційний та прибутковий foodtech — Борис Шестопалов, HD-group

Об’єднання та кластеризація для забезпечення масштабів виробництва, спільний вихід на зовнішні ринки й розширення географії — це можливість працювати...

Принтер для напоїв друкує молекулярні коктейлі, пиво та вино з водопровідної води

Ідея молекулярного принтеру з’явилася наприкінці 2018 року. Тоді підприємець та інвестор у харчові технології Дейв Фрідберг зібрався з кількома...

Колишній футболіст створює на Прикарпатті витриманий сир з віскі

Сир з віскі “Старий млин” – це ексклюзив, його витримка складає понад 6 місяців. Він створений для поціновувачів нового,...

Мініатюрні букети: у Польщі створили унікальний формат чаю

Унікальний чай компанія презентувала на виставці Biofach, найбільшій виставці органічної їжі, в Німеччині.Щоб чай було зручно заварювати, мінібукети кріплять...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Може вас зацікавити

Кето-шейк. Для веганів та адептів кето-дієти розробили порошкову соняшникову олію

Нові продукти — соняшникова олія в порошку, суха олія з...

На батьківщині лабораторного м’яса дозволили дегустувати їжу з пробірки

Уряд країни вчора оголосив, що довгоочікувані дегустації незабаром незабаром...

Вибір редактора
В продовження теми