StartupІнноваційний стартап створив аналог м'ясного соку з червоних мікроводоростей

Інноваційний стартап створив аналог м’ясного соку з червоних мікроводоростей

Стартап Yemoja, що займається розробкою морських інгредієнтів, розробив продукт, що імітує червоний сік м’яса, надаючи соковитості рослинним стейкам.

Yemoja встановив, що червоні водорості, які він вирощує в закритих приміщеннях у високоточних фітобіореакторах, можуть діяти як природний замінник гему — попередника гемоглобіну.

Новий інгредієнт Ounje, виділений з червоних мікроводоростей, під впливом підвищеної температури діє так само, як кров — змінює колір від коричневого до сірого та густіє.

Сам замінник гему водоростей виробляється холодним способом без застосування органічних розчинників.

Ounje може стати проривом на ринку замінників м’яса, оскільки до цього виробники застосовували буряковий сік або барвники, проте щоб надати продукту соковитості, потрібно було додатково застосовувати цукри.

Крім візуальної та текстурної привабливості, схожої на м’ясо, водорості також додають поживності, так як містять 30% білка з повним профілем незамінних амінокислот.

Наразі Ounje проходить випробування у деяких виробників альт-м’яса, деталі поки не розголошуються.

Сам стартап тестує новий інгредієнт на здатність діяти як відповідний каркас із біоматеріалів, на якому можуть рости клітини.

У разі успішного експерименту, така структура дозволить альтернативному м’ясу повністю імітувати поведінку тваринного аналога під час приготування.

Нагадаємо, корейський стартап створив альт-мясо за допомогою мікроводоростей та сподівається, що їхні стейки будуть найдешевшими.

Джерело: Food Ingredients First

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

У ковбасі майбутнього м’ясо замінять на цвіркунів. Продати допоможе маркетинг

Про це розповідає Аарон Т. Досі, доктор філософії, президент, засновник та власник компанії All Things Bugs.All Things Bugs виробляє...

$1,1 млрд за мівіну: локшина швидкого харчування породить нового мільярдера

У разі успіху це стане найбільшим IPO в історії країни та принесе засновниці компанії Бетті Енг чистий капітал у...

Ловля на личинок. У Європі дозволили вживати в їжу жовтого мучнистого черв’яка

Рішення базувалось на заявці, поданій французьким виробником комах Agronutris, який відтепер став першою європейською компанією, офіційно уповноваженою продавати личинки...

Ковбаса, що знімає стрес — британці розробили інноваційну їжу за стандартами Michelin

У асортименті Veganly Deli — делікатеси з високим вмістом білка та безмолочні сири, виготовлені за стандартами якості Мішлен Таким чином...

Вівсяне молоко відвойовує ринок у мигдального, а соєве втратило продажів майже на $1 млрд

Як свідчать результати аналізу за останні 52 тижні, що закінчилися 12 червня 2022 року, на мигдальне молоко доводиться більш...

Олія з лабораторії містить вдесятеро менше «поганих жирів», ніж авокадо

Засновник Zero Acre Farms — підприємець Джефф Ноббс, який з дитинства звик споживати здорову їжу. «У середній школі я був...

Може вас зацікавити

Американці створили «домашнього бармена», що готує 40 коктейлів одним натисканням кнопки

Представлений у двох варіантах Drinkworks Home Bar, забезпечує якість...

Найбільший виробник канабісу в Ізраїлі розробив харчові добавки з коноплею та грибами. «Веселий перекус».

Спільне пілотне виробництво включатиме дослідницькі групи компаній, які разом...

Вибір редактора
В продовження теми