НовиниПеремогла «Дружба» — німці розробили плавлений сир без використання...

Перемогла «Дружба» — німці розробили плавлений сир без використання фосфатів

Німецька компанія Hydrosol розробила рецептуру плавлених сирів для намазування, що виключає застосування шкідливих для здоров’я фосфатів чи цитратів.

Hydrosol розробили власну систему стабілізації серії Stabisol PCCL, яка дозволяє виготовляти плавлені сири різноманітної форми або такі, що зберігають свою текучість, використовуючи лише натуральні інгредієнти.

Система заснована на поєднанні специфічного крохмалю, рослинної клітковини та інших інгредієнтів рослинного походження.

Стандартний рецепт за такою технологією потребує більше 30% справжніх сортів сиру, таких як Гауда, і виготовляється шляхом звичайної варки з високою швидкістю зсуву.

Рецептуру «підігнали» і для спеціальних товарів. Так, у дитячих сирах, що фасуються в туби чи м’яке пакування, стабілізуюча система Stabisol PCCL базується на комбінації гідроколоїду та спеціального крохмалю.

Така технологія передбачає 50% сиру та можливість додавання ароматизаторів для більш широкого асортименту та привабливості продукту для маленьких споживачів.

Для плавлених сирів «сендвіч-скибочки» чи трикутничків використовують комбінацію гідроколоїдів з емульгаторами, що забезпечують оптимальну в’язкість та простоту у використанні.

Відмова від використання фосфатів чи цитратів для текстуризації дозволить не лише оздоровити продукт, а й підтримає світову тенденцію «чистої етикетки».

Нагадаємо, всесвітньо відома корпорація General Mills виводить на ринок сир нового покоління.

Джерело: Dairy Reporter

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Жуй кунжут. Штучний інтелект вирощує «смарт-кунжут» з підвищеним вмістом білку

«Ми розпочали селекцію «смарт-кунжуту» в 2014 році, а вже 2019-го випустили наші перші комерційні сорти кунжуту без ГМО», —...

IKEA створила чорну ікру із водоростей

Ікринки Sjörapport є дійсно веганськими, але виглядають і смакують, як справжня чорна ікра.На веб-сайті IKEA ікра представлена у 85-грамовому...

Піцайолло на батарейці. Інноваційний робот складає 150 піц на годину

xPizza One — це автономний кіоск для складання піци Установка xPizza One зовні нагадує промисловий 3д принтер. Він не готує...

Сухі енергетики випустила компанія, створена на честь шерпа, що покорив Джомолунгму

Нова позиція TENZING — енергетичні напої у вигляді порошків, розфасованих у пакетики.Кожен пакетик містить вдвічі більше функціональних інгредієнтів, ніж...

Американці першими виростили в лабораторії мармурову свинячу вирізку

Переважна більшість компаній, що вирощують культивоване м’ясо, зосереджуються на виготовленні ковбас або гамбургерів, бо виробляти м’ясо, яке імітує звичайні...

Дві найбільш технологічні компанії світу інвестують в роботів, які ходитимуть за продуктами

Ця новина співпала з не менш цікавою подією: Tesla презентувала попередній огляд робота-гуманоїда Optimus.Після презентації генеральний директор Tesla Ілон...

Може вас зацікавити

Вкруту. Із мікропротеїну та водоростей створили перше у світі ціле рослинне яйце

Яйце виготовлене з ферментованого мікропротеїну та морських водоростей, має...

Ізраїльський виробник інвестував мільйони у виробництво жуйок з пребіотиками із фруктів та овочів

Будівництво об’єкта площею 11 тис. квадратних метрів вже розпочато....

Вибір редактора
В продовження теми