Перемогла «Дружба» — німці розробили плавлений сир без використання фосфатів

Німецька компанія Hydrosol розробила рецептуру плавлених сирів для намазування, що виключає застосування шкідливих для здоров’я фосфатів чи цитратів.

Hydrosol розробили власну систему стабілізації серії Stabisol PCCL, яка дозволяє виготовляти плавлені сири різноманітної форми або такі, що зберігають свою текучість, використовуючи лише натуральні інгредієнти.

Система заснована на поєднанні специфічного крохмалю, рослинної клітковини та інших інгредієнтів рослинного походження.

Стандартний рецепт за такою технологією потребує більше 30% справжніх сортів сиру, таких як Гауда, і виготовляється шляхом звичайної варки з високою швидкістю зсуву.

Рецептуру «підігнали» і для спеціальних товарів. Так, у дитячих сирах, що фасуються в туби чи м’яке пакування, стабілізуюча система Stabisol PCCL базується на комбінації гідроколоїду та спеціального крохмалю.

Така технологія передбачає 50% сиру та можливість додавання ароматизаторів для більш широкого асортименту та привабливості продукту для маленьких споживачів.

Для плавлених сирів «сендвіч-скибочки» чи трикутничків використовують комбінацію гідроколоїдів з емульгаторами, що забезпечують оптимальну в’язкість та простоту у використанні.

Відмова від використання фосфатів чи цитратів для текстуризації дозволить не лише оздоровити продукт, а й підтримає світову тенденцію «чистої етикетки».

Нагадаємо, всесвітньо відома корпорація General Mills виводить на ринок сир нового покоління.

Джерело: Dairy Reporter

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Рейтинг морепродуктів: найбільш поживні види риби

Включення риби в раціон – це гарантія отримання поживних мікроелементів та корисних речовин, які нормалізують роботу внутрішніх органів, та...

Українці створили інноваційне морозиво при -200 градусів. Заморожують азотом

Морозиво має унікальну форму та представлене багатьма смаками – чорниця, цитрус, солона карамель, шоколад-кава, полуниця, обліпиха та інші. Частина...

Філіппінський стартап створив холодильник з кокосового лушпиння

Інвестиційний раунд пройшов під керівництвом ADB Ventures та Katapault Ocean Fund. Фінансові деталі поки не розголошуються. Первісним наміром створення контейнерів...

Андрій Зінчук: «Після нас майже всі виробники приправ, що маскувалися під екобренди, прибрали зі складу глутамат та ароматизатори»

Здається, що історія компанії Андрія Зінчука типова для багатьох українських компаній, які стали першовідкривачами ринків у 90-х та нульових:...

Український бренд РябChick (Chick&Go) став переможцем престижної премії World Food Innovation Awards у Лондоні

25 березня у Лондоні на виставці The International Food & Drink Event (IFE) відбулось оголошення переможців однієї з найпрестижніших...

Рослинні кальмари із «диявольського язика» стануть їжею майбутнього

Новий асортимент складається з тунця, лосося та кальмара та не містить жодних інгредієнтів тваринного походження.Наявність вибору альтернативних морепродуктів має...

Може вас зацікавити

TikTok стає драйвером продажів ресторанів: 36% замовляє їжу, побачивши її в додатку

Близько 55% користувачів TikTok відповіли, що хотіли б відвідувати...

Американці розробили пончик майбутнього — містить стільки ж вуглеводів, як два шматочки банана

Тоді як традиційний пончик — це справжня вуглеводна «бомба»,...

Вибір редактора
В продовження теми