НовиниПеремогла «Дружба» — німці розробили плавлений сир без використання...

Перемогла «Дружба» — німці розробили плавлений сир без використання фосфатів

Німецька компанія Hydrosol розробила рецептуру плавлених сирів для намазування, що виключає застосування шкідливих для здоров’я фосфатів чи цитратів.

Hydrosol розробили власну систему стабілізації серії Stabisol PCCL, яка дозволяє виготовляти плавлені сири різноманітної форми або такі, що зберігають свою текучість, використовуючи лише натуральні інгредієнти.

Система заснована на поєднанні специфічного крохмалю, рослинної клітковини та інших інгредієнтів рослинного походження.

Стандартний рецепт за такою технологією потребує більше 30% справжніх сортів сиру, таких як Гауда, і виготовляється шляхом звичайної варки з високою швидкістю зсуву.

Рецептуру «підігнали» і для спеціальних товарів. Так, у дитячих сирах, що фасуються в туби чи м’яке пакування, стабілізуюча система Stabisol PCCL базується на комбінації гідроколоїду та спеціального крохмалю.

Така технологія передбачає 50% сиру та можливість додавання ароматизаторів для більш широкого асортименту та привабливості продукту для маленьких споживачів.

Для плавлених сирів «сендвіч-скибочки» чи трикутничків використовують комбінацію гідроколоїдів з емульгаторами, що забезпечують оптимальну в’язкість та простоту у використанні.

Відмова від використання фосфатів чи цитратів для текстуризації дозволить не лише оздоровити продукт, а й підтримає світову тенденцію «чистої етикетки».

Нагадаємо, всесвітньо відома корпорація General Mills виводить на ринок сир нового покоління.

Джерело: Dairy Reporter

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Виробник «Нашої Ряби» відкрив лабораторію для дослідів з їжею

В лабораторії експериментуватимуть студенти, науковці та викладачі. За допомогою сучасного обладнання вони шукатимуть нові способи приготування м’ясних виробів та...

Кето-шейк. Для веганів та адептів кето-дієти розробили порошкову соняшникову олію

Нові продукти — соняшникова олія в порошку, суха олія з авокадо та олія з насіння льону.У компанії розповідають, що найчастіше...

Доходи із відходів. Упаковка з авокадо збільшує термін зберігання продуктів

Упаковка включатиме бар’єрні етикетки та антиоксидантні добавки, які захищатимуть гуакамоле та подібні харчові продукти від окислення.За даними іспанської дослідницької...

Перше в світі лабораторне м’ясо краба потрапило в ресторани. Ціна — $3000 за кілограм

Її провів шеф-кухар Хосе Луїс Дель Амо з компанії TheTasteLab у ресторані Bukit Timah Kebaya. Він приготував дві страви...

В Іспанії створили упаковку із сироватки. Вона подовжить термін зберігання сиру на 50%

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, з 18 млн тонн сиру, виробленого в усьому світі, щороку утворюється 180...

Сегмент рослинної риби схожий на дикий захід: на що стартапи отримують інвестиції у 2022 році

Ці цифри враховують усі інвестиції в компанії, що займаються виробництвом рослинних, ферментованих і культивованих морепродуктів.Величезна частка зібраного фінансування пішла...

Може вас зацікавити

Найвідоміший виробник рослинного молока побудує перший завод у Великобританії

Це буде перший завод Oatly у Об'єднаному Королівстві. Запуск...

Вибір редактора
В продовження теми