НовиниКитайці створили 3D-м’ясо за допомогою какао, грибів та злаків

Китайці створили 3D-м’ясо за допомогою какао, грибів та злаків

Сонгбай Лю і Шаньшань Ван, дослідники з Університету Чжецзян в Китаї, розробили рецептуру альтернативного м’яса із «тіста», яке включає соєвий, пшеничний білок та какао-масло.

Шматки м’яса друкували за допомогою 3D-принтера

Як зазначають вчені, саме додавання в суміш какао-масла сприяло формуванню гелевих матеріалів необхідної для 3D-друку текстури.

У процесі досліджень команда експериментувала з різним складом “чорнил” та порівнювала ефективність деяких інших інгредієнтів на предмет того, як кінцевий продукт тримає форму, яку має текстуру та мікроструктуру. 

Будучи натуральним твердим жиром, какао-масло має температуру плавлення трохи нижчу температури тіла людини, тож його вдало можна застосовувати для покращення пластичності та формованості в 3D-друці, акцентують дослідники. 

Термочутливе масло какао робить тісто більш рідким при вищих температурах друку

Потім воно застигає при кімнатній температурі, дозволяючи “тісту” зберегти форму. 

Вчені також виявили, що додаткові інгредієнти, такі як крохмаль, полісорбат Твін-80 і альгінат натрію мають важливе значення для продуктивності друку та текстури, а порошок грибів шиітаке можна використовувати для надання смаку. Вони теж ввійшли в рецептуру гелевого матеріалу, який використовувався для друку.

«Какао-масло з температурою плавлення трохи вищою від навколишнього середовища сприяло текучості “чорнил” для 3D-принтера та формованості матеріалів з соєвого білка та пшеничного глютену», — підсумували дослідники. 

Нагадаємо, раніше NEWFOOD.MEDIA повідомляв, що голландці на 3D-принтері друкують солодощі зі сміття.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Мохіто із моцарели. Відходи сироваріння переробили на 80-градусний спирт

Таким шляхом пішла компанія Wheyward Spirit. Вона була заснована для того, щоб створювати алкогольні напої із вторинної сировини.«Головна річ,...

Інноваційний стартап створив аналог м’ясного соку з червоних мікроводоростей

Стартап Yemoja, що займається розробкою морських інгредієнтів, розробив продукт, що імітує червоний сік м’яса, надаючи соковитості рослинним стейкам.Yemoja встановив,...

Золото льону: як український виробник інноваційних снеків виріс попри карантин

Пандемія — не кращий час для експериментів? Ймовірно. Але чудова можливість зробити ривок для продукту, який уже встиг отримати...

Країна, що п’є найбільше кави на душу населення, виростила її в біореакторі

Процес полягає у виробництві недиференційованих кавових клітин (біомаси) у біореакторах. Далі клітини збирають і сушать.Після аналізу біомаси був розроблений...

Вівсяне молоко відвойовує ринок у мигдального, а соєве втратило продажів майже на $1 млрд

Як свідчать результати аналізу за останні 52 тижні, що закінчилися 12 червня 2022 року, на мигдальне молоко доводиться більш...

Олія з лабораторії містить вдесятеро менше «поганих жирів», ніж авокадо

Засновник Zero Acre Farms — підприємець Джефф Ноббс, який з дитинства звик споживати здорову їжу. «У середній школі я був...

Може вас зацікавити

Робот-ресторан, який готує 400 страв з макаронів за годину, отримав мільйонні інвестиції

Нове фінансування є наступним раундом залучення інвестицій після отримання...

У Києві печуть ремісничий хліб зі спельтою: рецептура розроблялася два роки

У рецептурі хліба лише чотири інгредієнти — борошно, сіль,...

Вибір редактора
В продовження теми