НовиниКитайці створили 3D-м’ясо за допомогою какао, грибів та злаків

Китайці створили 3D-м’ясо за допомогою какао, грибів та злаків

Сонгбай Лю і Шаньшань Ван, дослідники з Університету Чжецзян в Китаї, розробили рецептуру альтернативного м’яса із «тіста», яке включає соєвий, пшеничний білок та какао-масло.

Шматки м’яса друкували за допомогою 3D-принтера

Як зазначають вчені, саме додавання в суміш какао-масла сприяло формуванню гелевих матеріалів необхідної для 3D-друку текстури.

У процесі досліджень команда експериментувала з різним складом “чорнил” та порівнювала ефективність деяких інших інгредієнтів на предмет того, як кінцевий продукт тримає форму, яку має текстуру та мікроструктуру. 

Будучи натуральним твердим жиром, какао-масло має температуру плавлення трохи нижчу температури тіла людини, тож його вдало можна застосовувати для покращення пластичності та формованості в 3D-друці, акцентують дослідники. 

Термочутливе масло какао робить тісто більш рідким при вищих температурах друку

Потім воно застигає при кімнатній температурі, дозволяючи “тісту” зберегти форму. 

Вчені також виявили, що додаткові інгредієнти, такі як крохмаль, полісорбат Твін-80 і альгінат натрію мають важливе значення для продуктивності друку та текстури, а порошок грибів шиітаке можна використовувати для надання смаку. Вони теж ввійшли в рецептуру гелевого матеріалу, який використовувався для друку.

«Какао-масло з температурою плавлення трохи вищою від навколишнього середовища сприяло текучості “чорнил” для 3D-принтера та формованості матеріалів з соєвого білка та пшеничного глютену», — підсумували дослідники. 

Нагадаємо, раніше NEWFOOD.MEDIA повідомляв, що голландці на 3D-принтері друкують солодощі зі сміття.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

В Ісландії печуть хліб на геотермальних джерелах: закопують у пісок та чекають 24 години

Повітря пахне сіркою, а крізь чорний пісок пробивається гаряча вода. Саме так виглядає чи не найбільш екологічна пекарня у...

Сироватку від йогурту перетворили в ігристий тонік з пробіотиками та кальцієм

Ще з 17-го століття сироватку вважали модним імуностимулюючим напоєм та подавали в сироваткових барах і курортах по всій Європі.На...

Фінські вчені створили яєчний білок з грибів, якими залатують тріщини в бетоні

Фінський Центр технологічних досліджень VTT спільно з вченими Future Sustainable Food Systems, що базується в Університеті Гельсінкі, вихідним інгредієнтом...

Ковбаса, що знімає стрес — британці розробили інноваційну їжу за стандартами Michelin

У асортименті Veganly Deli — делікатеси з високим вмістом білка та безмолочні сири, виготовлені за стандартами якості Мішлен Таким чином...

Грандіозний рік для рослинної риби та стейків: що інноваційного їстимуть споживачі у 2022 році

набагато більше аналогів цільно нарізаного м’яса вийде на ринок уже в 2022 році Натяк на це з’явився ще на галузевій...

З рослини зі спаржевих виготовили лінійку слабоалкогольних столових вин

AgaVida — тонко-солодке, злегка шипуче вино, виготовлене з агави преміум-класу, доповнене натуральними фруктовими смаками.Напій роблять із 100% нектару блакитної...

Може вас зацікавити

В Ісландії печуть хліб на геотермальних джерелах: закопують у пісок та чекають 24 години

Повітря пахне сіркою, а крізь чорний пісок пробивається гаряча...

Сироватку від йогурту перетворили в ігристий тонік з пробіотиками та кальцієм

Ще з 17-го століття сироватку вважали модним імуностимулюючим напоєм...

Вибір редактора
В продовження теми