Китайці створили 3D-м’ясо за допомогою какао, грибів та злаків

Сонгбай Лю і Шаньшань Ван, дослідники з Університету Чжецзян в Китаї, розробили рецептуру альтернативного м’яса із «тіста», яке включає соєвий, пшеничний білок та какао-масло.

Шматки м’яса друкували за допомогою 3D-принтера

Як зазначають вчені, саме додавання в суміш какао-масла сприяло формуванню гелевих матеріалів необхідної для 3D-друку текстури.

У процесі досліджень команда експериментувала з різним складом “чорнил” та порівнювала ефективність деяких інших інгредієнтів на предмет того, як кінцевий продукт тримає форму, яку має текстуру та мікроструктуру. 

Будучи натуральним твердим жиром, какао-масло має температуру плавлення трохи нижчу температури тіла людини, тож його вдало можна застосовувати для покращення пластичності та формованості в 3D-друці, акцентують дослідники. 

Термочутливе масло какао робить тісто більш рідким при вищих температурах друку

Потім воно застигає при кімнатній температурі, дозволяючи “тісту” зберегти форму. 

Вчені також виявили, що додаткові інгредієнти, такі як крохмаль, полісорбат Твін-80 і альгінат натрію мають важливе значення для продуктивності друку та текстури, а порошок грибів шиітаке можна використовувати для надання смаку. Вони теж ввійшли в рецептуру гелевого матеріалу, який використовувався для друку.

«Какао-масло з температурою плавлення трохи вищою від навколишнього середовища сприяло текучості “чорнил” для 3D-принтера та формованості матеріалів з соєвого білка та пшеничного глютену», — підсумували дослідники. 

Нагадаємо, раніше NEWFOOD.MEDIA повідомляв, що голландці на 3D-принтері друкують солодощі зі сміття.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

З рослини зі спаржевих виготовили лінійку слабоалкогольних столових вин

AgaVida — тонко-солодке, злегка шипуче вино, виготовлене з агави преміум-класу, доповнене натуральними фруктовими смаками.Напій роблять із 100% нектару блакитної...

Пірнути за обідом. ТОП-5 переваг морських овочів як їжі майбутнього

Ресторани, заклади громадського харчування та магазини спеціалізованої здорової їжі проявляють великий інтерес до морських овочів, оскільки споживачі усвідомили їх...

Морський біолог розробив спосіб вирощення устриць із клітин

Компанія, яка отримала початкове фінансування від Big Idea Ventures і Sustainable Food Ventures, запустилася цього місяця. Її два співзасновники, Нікіта...

Шоколадний гігант випустив перший у світі какао-сік, над яким працював 15 років

Какао-сік Elix, виготовлений із 100% чистого какао-фрукта, має пікантний фруктовий смак.Завдяки природному вмісту флаванолів, «еліксир какао» сприяє покращенню кровотоку...

Із конопель та соняшнику — українці створили нові енергетики для військових

Солодощі та протеїн виготовляють із насіння індустріальних конопель, тобто без тетрагідроканабінолу. Коноплі унікальні тим, що на переробку пускати можна всю...

Фуа-гра із цвілі, грибів та сої: світові компанії створюють інноваційні рецепти делікатесу

Фуа-гра є суперечливим і розкішним кулінарним виробом, виготовленим із печінки гусей або качок, які піддавалися надмірному вигодовуванню шляхом введення...

Може вас зацікавити

Ізраїльський стартап досяг такої реалістичності лабораторного м’яса, що його не відрізнити від фермерского

Цього тижня стартап продемонстрував прогрес у процесі диференціації від...

$200 млн в майбутнє. Microsoft вкладаєтьcя у виробництво штучних яєць та м’яса.

Інвестиції будуть спрямовані на збільшення виробничих потужностей, формування бренду...

Вибір редактора
В продовження теми