Сінгапурські вчені знайшли заміну яйцям для майонезу у відходах пивоварень

Технологічний університет Наньян у Сінгапурі (NTU Singapore) оголосив про прорив у сегменті продуктів харчування на основі рослин — команда вчених успішно розробила багатий білками і антиоксидантами емульгатор нетваринного походження.

spot_img

Він не містить у складі традиційних яєць чи молочних продуктів. При цьому попередні висновки показують, що емульгатор може замінити продукти тваринного походження у тому ж майонезі чи збитих вершках.

Емульгатор NTU виготовляється з використанням відпрацьованого пивоварного зерна, найбільш об’ємного побічного продукту пивоварної промисловості. За підрахунками університету, щороку на сміттєзвалище потрапляє 39 млн т відпрацьованого зерна. Воно виділяє викиди парникових газів та сприяє посиленню поточної кліматичної кризи. 

Тож зробити з відходів емульгатор було більш ніж чудовим рішенням.

Емульгатори використовуються під час виробництва багатьох харчових продуктів. Вони дозволяють рідинам не розділятися. Традиційно у промисловості використовуються такі інгредієнти як яєчний жовток. Проте емульгатор на рослинній основі NTU є більш стійким у плані виробництва.

«Наш емульгатор на рослинній основі є ще одним тріумфом для NTU, оскільки ми прагнемо знайти успішні способи використання продуктів, які інакше пішли у відходи», — сказав професор Вільям Чен, директор з харчових наук і технологій NTU.

Нагадаємо, раніше найбільша пивоварна компанія у світі створила молоко із відпрацьованого зерна, а також досліджує можливості виробництва альтернативних яєць.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Перша в Україні високогірна сироварня виготовлятиме сир з «митою кіркою»

Технологія передбачає особливий догляд за сирами при дозріванні Він полягає у витримці сирів в окремій камері з регульованою температурою та...

Інноваційний сир із картоплі добре плавиться у піці і тягнеться, як справжній

«Ми були жителями Нью-Йорка довше, ніж веганами, – пояснює Кобі Регев, співзасновник і генеральний директор Pleese Foods. – Коли...

Білок арахісу замість свинини — китайці створили чергову заміну м’яса, яку полюбив Сі Цзіньпін

Це перший бренд, який використовує білок арахісу як основний інгредієнт для створення замінника тваринному м’ясу.Пельмені сяолунбао (або їх ще...

За птахою удачі. В єрусалимській лабораторії виростять курячу грудку за 6 євро

Future Meat Technologies, що базується в Єрусалимі, заявляє, що знайшла спосіб виростити у лабораторних умовах курячу грудку, яка коштуватиме...

12 пісних страв на Різдво: як урізноманітнити святкове меню

Кутя Найголовніша страва Різдва – кутя. Це те, що несе в собі дух цього свята! Окрім того, кутя готується з...

Молоко за рецептом від штучного інтелекту буде краще звичайного

Ginkgo Bioworks, як платформа для клітинного програмування та біозахисту, використовуватиме свої потужності з виробництва білка та платформу генеративного штучного...

Може вас зацікавити

Веганське кунжутне молоко отримало найвищу нагороду за інноваційність

Ця нагорода є однією з найвищих, яку виробник може...

Вибір редактора
В продовження теми