НовиниМоцарелла, мюнстер та крабл — за допомогою мікробів створили...

Моцарелла, мюнстер та крабл — за допомогою мікробів створили сир для веганів

Спільнота кухарів розробила бренд веганського сиру Vertage та вивела його на ринок США.

Очолила спільноту шеф-кухар Марго Річчо, котра мотивувалась власною алергією на молочні продукти. Її підтримують залізний шеф-кухар Нейт Епплман та володар премії Джеймса Берда Джей Джей Джонсон.

Створення сиру без тварин Vertage передбачає багатодисциплінарний підхід, який включає в себе ферментацію міцелію та мікробний біодизайн.

Кухарі відзначили, що вони не мають двох ліній продукції, що виготовляються однаково. Як вихідний інгредієнт обирають кешью, овес, сою чи мигдаль для певних смакових відтінків, а потім їх зброджують.

«Ми поєднуємо традиційні методи виробництва сиру з особливою сумішшю культур, щоб створити смак і текстуру», — пояснюють виробники.

Бренд наразі підтримується венчурними проєктами, які складають початкове фінансування.

Лінійка Vertage поки що налічує три продукти: свіжу моцареллу, вершковий сир і твердий чеддер.

На стадії розробки — мюнстер, копчена гауда, блакитний сир та крабл

Виробники заявляють, що їхній веганський сир конкурує зі звичайними аналогами за смаком, поживністю, цінністю та стійкістю. «Це не схоже на те, що є на ринку», — кажуть у Vertage.

Наразі нова лінійка доступна у деяких ресторанах Вашингтона, округ Колумбія, США. На черзі — вихід на роздрібний ринок.

Нагадаємо, нещодавно у Сінгапурі створила чеддер з мікроводоростей, який тягнеться, як справжній сир.

Джерело: Green Queen

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Японський розробник зібрав мільйони на платформу для вирощування клітинного м’яса вдома

Окрім існуючих інвесторів компанію підтримали AgFunder та Beyond Next Ventures, тим самим піднявши загальне фінансування IntegriCulture до $16,4 млн.Кошти...

Американський рітейлер тестує «розумні» візки, за допомогою яких можна оплачувати товари

Американська продуктова мережа Kroger випробовує смарт-візки KroGo за технологію стартапу Caper. Покупці сканують штрих-код товарів, які вони розміщують у...

Американці виготовили альтернативне грудне молоко методом бродіння

Для створення альтернативного грудного молока стартап використовує не клітинне вирощування, як більшість його попередників, а власну мікробну платформу.«Наша мета...

Інвестори вкладають $0,2 млрд у м’ясо з «пробірки» — завод збудують у Перській затоці

Зараз Eat Just культивує курятину на потужностях в Сінгапурі та співпрацює з сервісом foodpanda, аби доставляти інноваційну їжу відразу...

Американці першими виростили в лабораторії мармурову свинячу вирізку

Переважна більшість компаній, що вирощують культивоване м’ясо, зосереджуються на виготовленні ковбас або гамбургерів, бо виробляти м’ясо, яке імітує звичайні...

Дві найбільш технологічні компанії світу інвестують в роботів, які ходитимуть за продуктами

Ця новина співпала з не менш цікавою подією: Tesla презентувала попередній огляд робота-гуманоїда Optimus.Після презентації генеральний директор Tesla Ілон...

Може вас зацікавити

Німці розробили низькокалорійні яйця з люпину, що імітують структуру курячих

Новий продукт має такі ж функціональні властивості, як звичайне...

Американці знайшли спосіб здешевити рослинне молоко і зробити його смачнішим

Як зазначають у компанії, частіше за все молочні альтернативні...

Вибір редактора
В продовження теми