Моцарелла, мюнстер та крабл — за допомогою мікробів створили сир для веганів

Спільнота кухарів розробила бренд веганського сиру Vertage та вивела його на ринок США.

Очолила спільноту шеф-кухар Марго Річчо, котра мотивувалась власною алергією на молочні продукти. Її підтримують залізний шеф-кухар Нейт Епплман та володар премії Джеймса Берда Джей Джей Джонсон.

Створення сиру без тварин Vertage передбачає багатодисциплінарний підхід, який включає в себе ферментацію міцелію та мікробний біодизайн.

Кухарі відзначили, що вони не мають двох ліній продукції, що виготовляються однаково. Як вихідний інгредієнт обирають кешью, овес, сою чи мигдаль для певних смакових відтінків, а потім їх зброджують.

«Ми поєднуємо традиційні методи виробництва сиру з особливою сумішшю культур, щоб створити смак і текстуру», — пояснюють виробники.

Бренд наразі підтримується венчурними проєктами, які складають початкове фінансування.

Лінійка Vertage поки що налічує три продукти: свіжу моцареллу, вершковий сир і твердий чеддер.

На стадії розробки — мюнстер, копчена гауда, блакитний сир та крабл

Виробники заявляють, що їхній веганський сир конкурує зі звичайними аналогами за смаком, поживністю, цінністю та стійкістю. «Це не схоже на те, що є на ринку», — кажуть у Vertage.

Наразі нова лінійка доступна у деяких ресторанах Вашингтона, округ Колумбія, США. На черзі — вихід на роздрібний ринок.

Нагадаємо, нещодавно у Сінгапурі створила чеддер з мікроводоростей, який тягнеться, як справжній сир.

Джерело: Green Queen

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Україна створює перший індустріальний парк для новітньої харчової промисловості

Індустріальний парк VOLIA об’єднуватиме  три локації, які спеціалізуватимуться на окремих етапах виробництва та просування продуктів його резидентів.У Вінниці буде...

Китайські вчені створили м’ясо з одноклітинних організмів. Воно підвищує імунітет.

Кошти від Гонконгського фонду інновацій та технологій (ITF) будуть спрямовані на підтримку проєкту з розробки передової технології ферментації з...

Прикарпатський фермер створив хамон із баранини. Рецепту — сотні років

Василь Стефурак очолює ГО «Асоціація вівчарів» та має великі успіхи в селекції овець.  Зокрема, він акліматизував європейських тварин та...

Перша компанія подала заявку на поставку лабораторного м’яса в ЄС

Компанія намагається вивести на ринок гібридні ковбаски, які складаються із лабораторно вирощених клітин м’яса та рослинних інгредієнтів.Після того, як...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Стартап створив «пігулку» для імунітету із секретного інгредієнта королівського торта

Жувальні цукерки підтримують імунне здоров’я та містять утричі більше органічних ягід бузини, ніж багато провідних брендів. А також не...

Може вас зацікавити

Сумчани варять для ЗСУ сири у благородній плісняві та загортають у екологічну упаковку

“Ми знайшли однодумців, які дають сировину. Це молоко екстра-ґатунку,...

Рослинні яйця з квасолі та вівса витіснять справжні з тарілок індійських споживачів

Вони випускатимуться в попередньо змішаному форматі, що забезпечує більш...

Вибір редактора
В продовження теми