Фінські вчені створили яєчний білок з грибів, якими залатують тріщини в бетоні

Дослідницька група з Фінляндії створила нову альтернативу яєчного білка, яка чудово підходить для пекарської і молочної промисловості та може стати першою у своєму роді.

Фінський Центр технологічних досліджень VTT спільно з вченими Future Sustainable Food Systems, що базується в Університеті Гельсінкі, вихідним інгредієнтом обрали штам грибів Trichoderma reesei.

«VTT вдалось отримати яєчний білок за допомогою ниткоподібного аскоміцетного гриба Trichoderma reesei. Ген, що відповідає за створення овальбуміна — головного білка яйця, «вставляється» біотехнологічними інстументами в грибок, який потім виробляє цей самий білок», — пояснила Емілія Нордлунд, дослідник VTT.

Далі овальбумін відокремлюють від клітин, концентрують і сушать.

Нова розробка, Tr-OVA, усуває ризик зараження сальмонелою, що може мати місце при використанні звичайних яєць.

Порошок гарно піниться, що відкриває чимало можливостей для професійного застосування у випічці та виробництві молочних продуктів, включаючи безе, пудинги та тістечка.

Розробки пілотного етапу не дозволили розрахувати вплив на навколишнє середовище в комерційному масштабі, проте імовірне зменшення викидів парникових газів може досягти 55%.

Дослідницька група сподівається, що Tr-OVA буде працювати як пряма заміна звичайних яєчних білків майже у всіх сферах застосування.

До речі, Trichoderma reesei — це ті ж самі гриби, якими раніше вчені з Університету Бінгемтона пропонували залатувати тріщини в бетоні.

Нагадаємо, перший ідентичний натуральному штучний яєчний білок створила каліфорнійська компанія Clara Foods за допомогою точного бродіння.

Для його виготовлення використали всього два інгредієнти: дріжджі та цукор.

Джерело: Green Queen

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

І риба, і м’ясо: учені з Флориди «законсервували» лосось цибулинням

Група вчених на чолі з Сенемом Гюнером досліджували можливості подовження терміну зберігання лосося.На відміну від класичних способів збільшення терміну...

Два харчових гіганти створили алкоголь зі смаком легендарного сиру

Напій має особливий профіль, який нагадує легендарну закуску, зі смаком умамі, гострим ароматом сиру начо та м’яким солоним післясмаком.Алкоголь...

Рослинне м’ясо їде в Голівуд. Мережа веганського харчування зібрала $7,5 млн на розширення

Раунд очолили Helia Capital USA, Eat Beyond Global Holdings та Batta Foods. Plant Power — це мережа ресторанів швидкого харчування,...

Молодь переходить з енергетиків на розслабляючі напої з каннабісом та ромашкою. Дослідження

Замість банки умовного “red bull” споживачі шукають кардинально інше, говорить Джонні Форсайт, директор Mintel, глобального агентства з дослідження ринків....

Рослинні кальмари із «диявольського язика» стануть їжею майбутнього

Новий асортимент складається з тунця, лосося та кальмара та не містить жодних інгредієнтів тваринного походження.Наявність вибору альтернативних морепродуктів має...

Із конопель та соняшнику — українці створили нові енергетики для військових

Солодощі та протеїн виготовляють із насіння індустріальних конопель, тобто без тетрагідроканабінолу. Коноплі унікальні тим, що на переробку пускати можна всю...

Може вас зацікавити

Ковбаса, що знімає стрес — британці розробили інноваційну їжу за стандартами Michelin

У асортименті Veganly Deli — делікатеси з високим вмістом...

«Електронний ніс» визначатиме свіжість м’яса без відкриття упаковки

У якості рецептора «електронного носа» виступає спеціальний штрих-код, які...

Вибір редактора
В продовження теми