Американці за допомогою мікробів створили кальмара, котрий не відрізнити за текстурою від справжнього

Виробник альтернативних морепродуктів для суші Aqua Cultured Foods створив кальмар-фрі, що стане перший комерційним продуктом компанії.

Виготовлений із мікопротеїну методом мікробного бродіння, продукт за зовнішнім виглядом і текстурою схожий зі звичайним аналогом.

Кальмари Aqua Cultured не містять продуктів тваринного походження та ГМО, а харчова цінність аналога схожа з традиційним продуктом, проте, має свої переваги.

100-грамова порція ферменованого кальмара містить 80 калорій, 15-20 г білка та 10-12 г клітковини

Для порівняння, звичайна альтернатива майже точно відповідає вмісту калорій і білка, але має 45 мг натрію, 0,4 г насичених жирів, 263 г холестерину та не містить клітковини.

Щоб удосконалити форму подачі у вигляді фрі, Aqua Cultured залучили відомого кухаря та ресторатора Джонні Каріно, котрий допоміг команді «підігнати» текстуру продукту.

«Коли ви відкушуєте, одразу відчуваєте хрустку нотку, що поєднується з реалістичною, злегка жувальною текстурою кальмарів», — каже Джоні Каріно.

Імовірно, крім ролі кулінарного радника, Каріно може бути оголошений стратегічним партнером.

Наразі Aqua Cultured розробляє ряд інших аналогів морепродуктів і риби, включаючи креветки, гребінці, тунець і сиг.

Комерційний запуск запланований на кінець цього року через вибраних стратегічних партнерів, імена яких поки не розголошують.

Хоча раніше повідомлялося про те, що першим продуктом стартапу стануть креветки, швидка розробка кальмарів просуває Aqua Cultured до лідерів галузі.

Джерело: Vegconomist, Green Queen

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Zero waste lifestyle: що таке “нуль відходів”? Філософія безвідходного тренду

Останнім часом все частіше можна почути такий вираз, як zero waste lifestyle. Що він означає та чи вартий цей...

«Ряба» пішла на зліт: МХП йде на вулиці з шаурмою та нагетсами

Це – заклади вуличної їжі, місця швидкого харчування з шаурмою Döner Market, йдеться у матеріалі Укрінформ.«Торік ми розробили цікавий...

Стартап створив замінник м’яса із відходів виноробства та адаптогенних грибів

Рослинна котлета готується з італійської трюфельної олії та тріо грибів – лев’яча грива, портобелло (великі шампіньони, які досягають 15...

Німці заварюють чай з листям коки, а також хочуть створити з нього спиртний напій

"Екстракт з листя коки також викликає легке відчуття енергетичної піднесеності", - ділиться Джуліан Хілле, засновник і гендиректор компанії.Зараз Koka...

ТОП-6 фруктів для ефективного зволоження організму

Технології не стоять на місці не тільки в технічному плані, а і в селекції овочів та фруктів. Мова йде...

Стартап створив «пігулку» для імунітету із секретного інгредієнта королівського торта

Жувальні цукерки підтримують імунне здоров’я та містять утричі більше органічних ягід бузини, ніж багато провідних брендів. А також не...

Може вас зацікавити

Вкруту. Із мікропротеїну та водоростей створили перше у світі ціле рослинне яйце

Яйце виготовлене з ферментованого мікропротеїну та морських водоростей, має...

Перша у світі кава з адаптогенними грибами підтримує здоров’я мозку

«Coffee With Benefits» – це лінійка адаптогенної кави преміум-класу,...

Вибір редактора
В продовження теми