НовиниШвейцарці розробили технологію, що імітує мармуровість у рослинному м’ясі

Швейцарці розробили технологію, що імітує мармуровість у рослинному м’ясі

Швейцарський виробник ароматизаторів, в тому числі харчових, Givaudan розробив технологію, яка дозволяє контролювати виділення жиру під час приготування та зберігає соковитість веганського м’яса.

Нова запатентована технологія PrimeLock+ імітує клітини тваринного жиру таким чином, що рослинне м’ясо за смаком та текстурою максимально схоже з тваринним аналогом.

Технологія являє собою ароматизовану матрицю, яка містить 25% кокосової олії, менше 2% солі та не містить доданого цукру.

Її функція — зберегти жир і смак у матриці протягом всього процесу приготування.

«Інкапсульована кокосова олія частково тане в матриці, зберігаючи більшу частину жиру, що дозволяє відтворити соковитість м’яса», — пояснює Флафіо Гарофало, глобальний директор, що відповідає за категорію смаку у Givaudan.

Візуально це має привабливий вигляд. Білий колір кокосової олії імітує мармуровість у рослинному м’ясі

Технологія, над якою працювали три роки, «особливо добре» працює в рослинних гамбургерах, ковбасах і фрикадельках.

PrimeLock+ дозволяє зменшити кількість жиру до 75%, відповідно знижуючи калорійність до 30% та забезпечує при цьому стабільність протягом терміну зберігання.

З точки зору маркування, інгредієнти, що передбачає технологія, а саме кокосова олія та натуральний ароматизатор, повинні бути зазначені на етикетці.

 

А тим часом, стартап Cubiq Foods виростив у лабораторії жир який може замінити кокосову олію у рослинному м’ясі.  

Джерело: Bakery and Snacks

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Hyperloop для бургерів: У майбутньому їжу доставлятимуть по підземним трубам

Реалізувати цю ідею взявся американський стартап Pipedream Labs. Інноватор на ринку доставки планує створити підземну мережу трубопроводів для майже миттєвої...

Поляки створили шоколад із верблюжого молока і привчатимуть до нього Європу

«Верблюже молоко підходить для людей з непереносимістю лактози, цукровим діабетом та алергією», — каже Мейтс Зіг, представник компанії Camel...

Ізраїльський стартап вирощує в лабораторії 700 грамів курячого жиру за раз. Це — найбільше у світі

Технологія стартапу побудована на платформі Peace of Meat, бельгійської компанії з вирощування жиру, яку MeaTech придбала минулого року. MeaTech стверджує,...

Альтернативний протеїн стає мейнстрімом — над штучним м’ясом працює 300 проектів

У першому кварталі 2020 року стартапи, які спеціалізуються на виробництві рослинного м'яса, морепродуктів, молочної продукції або яєць, а також...

Спадковий джелатер’є робить у Львові морозиво до картоплі фрі

Морозиво Ice Cream Shop постачають у понад 70 закладів, розповідає джелатер'є та співзасновник підприємства Захарій Назар. А унікальні кулбокси...

Німці будуватимуть біореактори для вирощування лабораторного м’яса у національних масштабах

Компанія стверджує, що закрила найбільший раунд початкового фінансування в індустрії клітинного сільського господарства в Європі. The Cultivated B. виходить із...

Може вас зацікавити

Британці шукають інвестиції для виробництва роботів, які заварюють та роздають каву

LoveCaf створив прототип першої роботизованої кавомашини, замовлення для якої...

ТОП-10 трендів у харчовій індустрії: що було у 2020 році та куди йдемо у 2021-му

Відмова від пластикової упаковкиПластик все ще знаходиться в стадії...

Вибір редактора
В продовження теми