НовиниШвейцарці розробили технологію, що імітує мармуровість у рослинному м’ясі

Швейцарці розробили технологію, що імітує мармуровість у рослинному м’ясі

Швейцарський виробник ароматизаторів, в тому числі харчових, Givaudan розробив технологію, яка дозволяє контролювати виділення жиру під час приготування та зберігає соковитість веганського м’яса.

Нова запатентована технологія PrimeLock+ імітує клітини тваринного жиру таким чином, що рослинне м’ясо за смаком та текстурою максимально схоже з тваринним аналогом.

Технологія являє собою ароматизовану матрицю, яка містить 25% кокосової олії, менше 2% солі та не містить доданого цукру.

Її функція — зберегти жир і смак у матриці протягом всього процесу приготування.

«Інкапсульована кокосова олія частково тане в матриці, зберігаючи більшу частину жиру, що дозволяє відтворити соковитість м’яса», — пояснює Флафіо Гарофало, глобальний директор, що відповідає за категорію смаку у Givaudan.

Візуально це має привабливий вигляд. Білий колір кокосової олії імітує мармуровість у рослинному м’ясі

Технологія, над якою працювали три роки, «особливо добре» працює в рослинних гамбургерах, ковбасах і фрикадельках.

PrimeLock+ дозволяє зменшити кількість жиру до 75%, відповідно знижуючи калорійність до 30% та забезпечує при цьому стабільність протягом терміну зберігання.

З точки зору маркування, інгредієнти, що передбачає технологія, а саме кокосова олія та натуральний ароматизатор, повинні бути зазначені на етикетці.

 

А тим часом, стартап Cubiq Foods виростив у лабораторії жир який може замінити кокосову олію у рослинному м’ясі.  

Джерело: Bakery and Snacks

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Останні новини

Економічний фронт: Organic Ukraine Business Hub готується до виходу на британський ринок

Organic Ukraine Business Hub — експортно-орієнтований парасольковий бренд, що сьогодні в часи війни продовжує допомагати українським виробникам органіки вийти...

Американці створили ячмінну воду для оздоровлення організму та зміцнення імунітету

«Це один з оригінальних функціональних напоїв, який протягом століть споживається культурами всього світу завдяки своїм оздоровчим перевагам», — кажуть...

Вчені створили біопластик з дріжджів з антимікробними властивостями

Такий біопластик має потенціал до використання в «розумній упаковці» з антиоксидантними та антимікробними властивостями.Дослідження тривало більше восьми років. Вченим...

Безос та Ді Капріо допомогли виробнику культивованого лосося зібрати рекордні інвестиції

Найбільший в історії раунд фінансування очолив Л. Каттерон. Серед інших відомих інвесторів — Леонардо Ді Капріо, Bezos Expeditions, Temasek...

Перша інновація за сто років – PEPSI випустила напій, збагачений азотом

Nitro Pepsi буде доступна в банках по всій країні уже в березні. Категорія коли існує вже більше століття. Хоча в...

Фінський стартап зібрав мільйони на виробництво першого яєчного білка з грибів

У раунді взяли участь венчурні фонди, включаючи Maki VC та інвестора-мільярдера Agronomics Limited Джима Меллона.Фінансування використають на комерціалізацію своєї...

Може вас зацікавити

Економічний фронт: Organic Ukraine Business Hub готується до виходу на британський ринок

Organic Ukraine Business Hub — експортно-орієнтований парасольковий бренд, що...

Американці створили ячмінну воду для оздоровлення організму та зміцнення імунітету

«Це один з оригінальних функціональних напоїв, який протягом століть...

Вибір редактора
В продовження теми