НовиниСінгапурські вчені друкують їжу із цвіркунів та моркви

Сінгапурські вчені друкують їжу із цвіркунів та моркви

3D-друк допоможе споживачам подолати відразу у споживанні комах. До такого висновку прийшли дослідники Сінгапурського університету технологій і дизайну (SUTD).

Старіння населення призведе до зростання попиту на продукти, багаті білком. Потужним джерелом білку можуть стати комахи та водорості.

Виробництво цих продуктів менше впливає на клімат та потребує не так багато додаткових ресурсів, кажуть дослідники.

Один фунт білка борошнистого хробака продукує на 99% менше парникових газів порівняно з яловичиною

Але прогодувати планету комахами – непроста задача. Природньо у людей виникає відраза, щойно вони бачать на тарілках жука, або навіть подумки уявляють подібну їжу.

«Зовнішній вигляд і смак таких альтернативних білків бентежить багатьох», — говорить професор SUTD Чуа Чі Кай.

Професор Чуа є співавтором нового дослідження «Системний інженерний підхід для оптимізації багатокомпонентного альтернативного харчового чорнила для 3D-друку, збагаченого білками», яке було опубліковано в журналі Food Hydrocolloids​.

Він вважає, що 3D-друк може виявитися життєздатним рішенням, яке допоможе підвищити привабливість комах як альтернативної їжі. 

В якості експерименту дослідники запропонували поєднувати цвіркунів із звичайними продуктами, щоб отримати більш знайомий смак. Зокрема, вони створили оптимізовані чорнила, які містять лише три інгредієнти – морквяний порошок, комашиних білок та ксантанову камедь. 

Морквяний порошок забезпечує механічну міцність, а також смак, поживні речовини та колір готовим чорнилам. Результат вийшов досить привабливим:

Нагадаємо, раніше у ресторанах Данії з’явилися крихітні бургери з фаршем із жуків.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Рослинне м’ясо більше не схоже на тофу. Китайці розробили курятину з арахісу

Принаймні, у цьому запевняє шанхайська Haofood, яка першою розробила замінник курячого м'яса на основі арахісового білка.«Досі альтернативне м'ясо у...

Інвестори вклали $3 млрд у вітчизняний харчопром

Харчова промисловість увійшла до нечисленної групи галузей з найкращими перспективами подальшого зростання і залучення іноземних інвестицій. Такими є результати...

У ковбасі майбутнього м’ясо замінять на цвіркунів. Продати допоможе маркетинг

Про це розповідає Аарон Т. Досі, доктор філософії, президент, засновник та власник компанії All Things Bugs.All Things Bugs виробляє...

Британці створили пюре із баобаба, яке замінює пребіотики і може стати дитячим харчуванням

Пюре містить більший вміст харчових волокон, ніж інші існуючі на ринку фруктові пюре.Клітковина широко застосовується у функціональних продуктах харчування...

Вчені створили хліб з «невидимими волокнами», який покращує самопочуття

Так з’явився FiberX – функціональне волокно без смаку, яке можна додавати до продуктів з низьким вмістом клітковини, таких як...

Український виробник створює гранолу зі спіруліною та кольорове лате

У асортименті компанії – органічна гранола, безглютенове борошно (амарантове, борошно із зеленої гречки та м’якоті гарбуза), безглютенові протеїнові хлібці...

Може вас зацікавити

Виробник корму для тварин зібрав мільйони, щоб вирощувати м’ясо у лабораторії. Вклалися знаменитості.

У фінансуванні приймала участь група інвесторів, включаючи Марка Кубана,...

Вибір редактора
В продовження теми