НовиниСінгапурські вчені друкують їжу із цвіркунів та моркви

Сінгапурські вчені друкують їжу із цвіркунів та моркви

3D-друк допоможе споживачам подолати відразу у споживанні комах. До такого висновку прийшли дослідники Сінгапурського університету технологій і дизайну (SUTD).

Старіння населення призведе до зростання попиту на продукти, багаті білком. Потужним джерелом білку можуть стати комахи та водорості.

Виробництво цих продуктів менше впливає на клімат та потребує не так багато додаткових ресурсів, кажуть дослідники.

Один фунт білка борошнистого хробака продукує на 99% менше парникових газів порівняно з яловичиною

Але прогодувати планету комахами – непроста задача. Природньо у людей виникає відраза, щойно вони бачать на тарілках жука, або навіть подумки уявляють подібну їжу.

«Зовнішній вигляд і смак таких альтернативних білків бентежить багатьох», — говорить професор SUTD Чуа Чі Кай.

Професор Чуа є співавтором нового дослідження «Системний інженерний підхід для оптимізації багатокомпонентного альтернативного харчового чорнила для 3D-друку, збагаченого білками», яке було опубліковано в журналі Food Hydrocolloids​.

Він вважає, що 3D-друк може виявитися життєздатним рішенням, яке допоможе підвищити привабливість комах як альтернативної їжі. 

В якості експерименту дослідники запропонували поєднувати цвіркунів із звичайними продуктами, щоб отримати більш знайомий смак. Зокрема, вони створили оптимізовані чорнила, які містять лише три інгредієнти – морквяний порошок, комашиних білок та ксантанову камедь. 

Морквяний порошок забезпечує механічну міцність, а також смак, поживні речовини та колір готовим чорнилам. Результат вийшов досить привабливим:

Нагадаємо, раніше у ресторанах Данії з’явилися крихітні бургери з фаршем із жуків.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Японський професор створив телеекран, що передає смак їжі, якщо його облизати

Пристрій під назвою Taste the TV (TTTV) використовує карусель із 10 ароматизаторів, які розпилюються в різних комбінаціях, щоб передати...

Coca-Cola випустила лімітовану версію напою, створеного штучним інтелектом

Напій Y3000 було створено з використанням даних, зібраних від споживачів, які взаємодіяли з медіа-додатками компанії. У створенні візуального дизайну,...

Нідерландська селекційна компанія створила огірки, які можна смажити

Після приготування огірки лишаються твердим і хрустким Розробник стверджує, що новий продукт дасть західним споживачам абсолютно нове відчуття смаку. Адже...

Німецькі вчені розробили шоколад із квашеного вівса та дріжджів

Planet A Foods заснували німецькі вчені – брат та сестра. Зараз доктор Максиміліан та доктор Сара Маркварт працюють над...

На інноваційну бізнес-ідею у сфері їжі можна отримати 100 тис. грн

Конкурс має на меті підтримати бізнес, який постраждав під час війни або який розвивають військові.  Сумарний бюджет складає 1 млн...

Смачні і соковиті креветки тепер штампують із крохмалю, ламінарії та пшениці

Пропозицій на ринку стає дійсно багато, і вони набувають гарної текстури – соковитої та ситної.Одним із найкращих зразків на...

Може вас зацікавити

Український фудтех-стартап створив веганські страви, що готуються за 10 хвилин

SUSHKA, український виробник здорової їжі швидкого приготування, запустив лінійку...

Ізраїльський стартап вирощує в лабораторії 700 грамів курячого жиру за раз. Це — найбільше у світі

Технологія стартапу побудована на платформі Peace of Meat, бельгійської...

Вибір редактора
В продовження теми