Лабораторія «win-win» створила преміум-шоколад за допомогою бродіння

Стартап Food Labs заснував харчову лабораторію WNWN (вимовляється «win-win»), де займається виготовленням шоколаду без какао.

Замість какао-бобів засновники Food Labs підприємець Ахрум Пак та науковець Джонні Дрейн додають у солодощі ферментований ячмінь та плоди ріжкового дерева.

«Ми створюємо шоколад без використання рабської праці та вирубки тропічних лісів», – зявляє Дрейн.

WNWN випустила свій перший продукт – темний шоколад без какао – минулого року. 

Виробництво радикально відрізняється від створення звичайного шоколаду.  Замість какао WNWN виготовляє альтернативу з ячменю та ріжкового дерева. А самі цукерки створює на звичайному обладнанні для виготовлення шоколадних виробів.

Стартап перетворює ячмінь на «мегашоколадний» продукт за допомогою технології бродіння. Той же цикл проходять і боби.

WNWN змішує свої ферментовані інгредієнти з маслом ши та цукром

Після ферментування сировину змішують з жиром та цукром. Зокрема, з маслом ши, яке імітує какао-масло.

При цьому WNWN продовжує експериментувати з різними інгредієнтами. Наприклад, недавно проходив випробовування жир на основі водоростей.

Далі сировина йде на рафінування, щоб розміри мікрочастинок досягнули 15-20 мікрон. «Шоколад преміумклас має частинки приблизно 15-19 мікрон, комерційний шоколад частинки розміром приблизно 22-25 мікрон», — пояснює Хоган.

Найкращий смак дає розмір частинок 15-20 мікрон

Далі шоколад темперують для надання “плавкості”, щоб він міг танути на язиці.

З точки зору смаку, виробники говорять, що уже досягли архетипічної гіркоти як у темного шоколаду, а також його «фруктової кислинки». 

До слова, темний шоколад вважається найскладнішим з усіх видів шоколаду. Тож стартап задає для себе високу планку.

Нагадаємо, раніше німецькі вчені створили шоколад із квашеного вівса та дріжджів.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Інвестори повірили в рослинні креветки. Стартап зібрав $18 млн

Американський жіночий стартап New Wave Foods випускає на ринок альтернативні креветки. Штучний морепродукт виготовили з квасолі маш та водоростей....

Насіння ацтеків лікує все — від гіпертонії до раку. Дослідження

Глобальний попит на другорядні культури, такі як чіа, просо та ямс, уже зараз починає зростати. Вони набувають все більшого...

Продажі рослинного бургера McDonald’s втричі перевищили очікування — акції компанії зросли

За словами аналітика Piper Sandler Майкла Левері, під час тестового запуску продукту у восьми точках мережа продавала приблизно 70...

Чіповані: 92% відвідувачів ресторанів після вакцинації продовжать замовляти їжу онлайн

Про це свідчать результати дослідження, опубліковані виданням Delivering On Restaurant Rewards у співпраці з компанією Paytronix.Для відстеження впливу віку...

Штучний інтелект допоможе скоротити харчові відходи та придумає рецепти із того, що є у холодильнику

Мета розробників – допомогти споживачам максимально використовувати придбані продукти та зменшити кількість відходів.“Відкрийте камеру, проскануйте свій холодильник, і ваш...

Сімейна пекарня на Прикарпатті пече давній хліб — малай та струцлі

Пекарню родина заснувала 20 років тому. Поряд з давніми рецептами тут випікають смачний житній хліб, цільнозернові буханці, булочки та...

Може вас зацікавити

Стартап зібрав $10 млн на оцифровку смакових рецепторів людини

Стартап зібрав $10 млн інвестицій під керівництвом Rabo Food...

Crackd оголосив про старт продажів яєць на рослинній основі

Бренд Crackd анонсував появу на полицях супермаркетів Великобританії 100%...

Вибір редактора
В продовження теми