Вчені винайшли желатин із гороху, який перетворюється в гель і назад

Вчені Альбертського університету (Канада) знайшли спосіб створити замінник желатину з білка гороху, і вже співпрацюють для його виробництва з міжнаціональним лідером у сегменті рослинних інгредієнтів.

Відкриття такої можливості відбулося випадково у 2022 році доктором Лінг’юнь Чен та її командою з Департаменту сільськогосподарських, продовольчих і харчових наук Альбертського університету.

Новий продукт, патент на який знаходиться у процесі реєстрації, має більший вміст білка, ніж наявні замінники желатину на рослинній основі, але також може легко перетворюватися з рідини на гель і назад.

Лінг’юнь Чен, керівник наукового проєкту

«Під час експерименту ми випадково виявили, що певні умови, такі як рН, спричиняють «термічну оборотність» білка гороху, що може значно полегшити промислове застосування», — заявляє доктор Чен.

Відкриття, якщо його успішно розширити до рівня промислового виробництва, може замінити традиційний желатин у виробництві харчових продуктів. 

Команда науковців вже співпрацює з багатонаціональним лідером у виробництві рослинних інгредієнтів, використовуючи як сировину горох, вирощений у Канаді. Проєкт також отримав $78 тис. фінансування, щоб оцінити ефективність желатину із гороху як рослинного замінника в реальних харчових продуктів.

Нагадаємо, раніше стартап знайшов спосіб отримати желатин за допомогою мікробів.

Джерела: Natural Products Canada, Альбертський університет

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Жуй кунжут. Штучний інтелект вирощує «смарт-кунжут» з підвищеним вмістом білку

«Ми розпочали селекцію «смарт-кунжуту» в 2014 році, а вже 2019-го випустили наші перші комерційні сорти кунжуту без ГМО», —...

Курячу грудку чи стейк вирощуватимуть із клітин тварин за три тижні

Такої думки Емі Чен, головний операційний директор UPSIDE Foods, яка нещодавно отримала в США дозвіл на комерційні продажі свого...

У Львові витримують сир у каві та вині та варять сирні наперстки з квітами

“Сирні мандри” з’явилися у 2012 році. Тоді сироварню заснували два офісних співробітника, які мали досвід роботи у комерції та...

Японський шеф-кухар першим зробив суші із вирощеної в лабораторії рідкісної риби

Forsea Foods – єдина відома компанія, яка працює з клітинним вугром. Компанія заявляла про розробку унікальної технології ще минулого...

Український бренд досипав у йогурти попкорну та готується до експорту в ЄС

“Ми взяли наш Білий йогурт і додали хрусткий попкорн. Так зʼявився Білий йогурт з попкорном”, – діляться у компанії.Білий...

Стартап отримав мільйон євро на харчову добавку, що рятує від перевтоми

Протеїни Ironic виробляються шляхом прецизійної ферментації та використовуються як інгредієнти для харчових продуктів чи як добавка. Залучені кошти спрямують на...

Може вас зацікавити

У США відтворили вівсяне молоко за старовинним рецептом та зробили його органічним

Сестри  Крістіна Дорр Дрейк та Олена Дорр Зієнда відтворили...

Кульки, загорнуті у водорості — тепер так виглядає інноваційна кава

Про це на своєму LinkedIn прозвітувався генеральний директор CoffeeB...

Вибір редактора
В продовження теми