Згідно з даними останнього звіту Інституту доброї їжі (Good Food Institute, GFI) та Integration Consulting, наразі в Європі розміщено 47% світових потужностей ферментації білка.
«Європейські компанії – піонери в розробці інноваційних продуктів бродіння», — підкреслює Карлотта Лукас, старший менеджер із корпоративних залучень в Good Food Institute Europe.
GFI також включив у звіт виробництво їжі шляхом прецизійного бродіння, яке передбачає застосування дріжджів для отримання справжніх яєчних або молочних білків та інших інгредієнтів. Це забезпечує смак і текстуру продуктів, схожу на м’ясо, яйця та сир без необхідності використання тваринних інгредієнтів.
Аналітики вважають, що отримання продуктів за допомогою бродіння та ферментації – це технології майбутнього. Заміна лише 20% яловичини у світі на м’ясо, виготовлене шляхом бродіння, може вдвічі скоротити глобальне вирубування лісів.
Безліч компаній уже намагаються вивести подібні продукти на ринок. Наприклад, Quorn використовує метод, схожий на виробництво пива чи йогурту, щоб виростити велику кількість мікопротеїнів з м’ясистою текстурою. Зроблене шляхом ферментації м’ясо має вуглецевий слід «на 70% нижчий, ніж курка».
За допомогою бродіння можна переробляти на їжу навіть сільськогосподарські відходи
Прецизійне бродіння — це спосіб виробництва морепродуктів, молочних продуктів чи м’яса без значного екологічного впливу на навколишнє середовище.Наприклад, сироватковий протеїн Perfect Day має на 97% менше викидів парникових газів і потребує на 99% менше прісної води, ніж отримання білка з коров’ячого молока.
Загалом, за інформацією GFI, 89 компаній займаються ферментуванням білка у світі. Разом їхні виробничі потужності складають 16 млн літрів.
Раніше NEWFOOD.MEDIA повідомляв про компанії, які є лідерами на ринку альтернативного протеїну.
Джерела: GFI, FoodIngredientsFirst
