НовиниВчені надрукували кальмарів з водоростей та відходів виробництва локшини

Вчені надрукували кальмарів з водоростей та відходів виробництва локшини

Дослідники з США створили веганські кальмари за допомогою 3D-друкованого чорнила, виготовленого з білка мікроводоростей і білка квасолі мунг.

Отримані кільця кальмара вирізняються своїм вмістом білка. Їх можна смажити та споживати як справжні. 

Концепція з’явилася на тлі надмірного вилову світових рибних запасів та зростання попиту на альтернативні морепродукти, які не шкодять океану. Окрім того, дика риба часто містить важкі метали та мікропластик.

Вчені акцентують, що виготовлення морепродуктів із рослин було складним завданням. Важко досягти поживності, унікальної текстури та м’якого смаку приготованого м’яса риби, використовуючи лише овочі чи гриби. 

«Рослинні імітатори морепродуктів існують, але інгредієнти зазвичай не включають достатньо білку. Ми хотіли виробляти продукти на основі білка, які за поживністю еквівалентні справжнім морепродуктам або кращі за них, а також звернули увагу на екологічність», — говорить Децзянь Хуанг, доктор філософії, головний дослідник проєкту.

За його словами, легку рибну структуру допоміг відтворити харчовий 3D-принтер. Нанесення їстівних чорнил шар за шаром створювало різні текстури (одні – жирні та гладкі, інші – волокнисті) в одному продукті.

«Ми надрукували філе лосося з білку із червоної сочевиці через колір білка, а також надрукували креветки, — пояснює Хуан. – Потім вирішили надрукувати ще щось цікаве з потенціалом для комерціалізації — кільця кальмара».

Група дослідників обрала стійкі та поживні продукти з високим вмістом білка: мікроводорості та маш. 

Деякі мікроводорості вже мають «рибний» смак

А протеїн квасолі мунг — це недостатньо використаний відхід від виробництва крохмальної локшини.

Інгредієнти поєднали з рослинними оліями, що містять омега-3 жирні кислоти. Зрештою, поживний профіль сировини вдалося довести до справжнього кальмара.

Нагадаємо, перші вирощені в лабораторії морепродукти готуються до продажу в Сінгапурі.

www.foodingredientsfirst.com

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

$80 млрд до 2030 року: веганська їжа стає рутинним перекусом, ринок подвоюється

Зараз ця категорія оцінюється в $44,02 млрд.   З 2022 р. до 2030 р. сегмент веганських закусок зростатиме на 6,9% щороку Основними...

Heinz виготовить справжній космічний кетчуп з марсіанських помідорів

Версія томатів Marz, вирощена умовах температури, води та грунту, аналогічним планеті Марс.Команда Heinz та 14 астробіологів Космічного інституту Олдріна...

Їстівне чорнило для друку на тістечках визнали кошерним

Хоча їстівне чорнило принтерів Eddie завжди було кошерним, виробник зазначає, що слідування правилам виготовлення та постачання кошерного чорнила недостатньо,...

На роботів-офіціантів та кур’єрів — лідер роботехніки Keenon зібрав рекордні $200 млн

Раунд очолив фонд венчурного капіталу Softbank Vision Fund 2. Серед інших інвесторів — CICC ALPHA та Prosperity 7 Ventures.Keenon...

Захисники та захисниці можуть отримати 1 млн грн гранту на власний бізнес

Захисники і захисниці можуть отримати на ці цілі від 250 тис. грн до 1 млн грн. Їх партнер, з...

Перша компанія подала заявку на поставку лабораторного м’яса в ЄС

Компанія намагається вивести на ринок гібридні ковбаски, які складаються із лабораторно вирощених клітин м’яса та рослинних інгредієнтів.Після того, як...

Може вас зацікавити

Усьому Glovo. Інвестор у всесвітньовідомий стартап розповів про принципи інвестування у «єдинорогів»

Максим Філіппов, виконавчий директор венчурного фонду GR Capital, —...

Кулінарні експерти з Тель-Авіву не змогли відрізнити лабораторне м’ясо від звичайного

До свого тель-авівського ресторану The Chicken SuperMeat запросила трійку...

Вибір редактора
В продовження теми