Вчені виявили гриби, які знищують токсини у сидрі та варенні

Дослідники ідентифікували вид грибка, який перетворює патулін, небезпечний мікотоксин, який іноді зустрічається у фруктах, на менш токсичні побічні продукти. Це – «TUS-MM1», що належить до роду Acremonium.

Патулін (C7H6O4) — це шкідливий мікотоксин. Його продукують гриби, які зустрічаються в пошкоджених фруктах (яблука, груші, виноград тощо).

Це відкриття дає важливе уявлення про механізми деградації патуліну, які зустрічаються в природі, і допоможе знайти нові способи контролю токсичності патуліну в продуктах харчування, говорять вчені.

Патулін є токсичним для різних форм життя, включаючи людей, ссавців, рослини та мікроорганізми. 

Особливо чутливі до забруднення патуліном середовища, де відсутні належні гігієнічні заходи під час виробництва харчів. Гриби ростуть на пошкоджених або гнилих фруктах, і навіть забруднюють перероблені продукти – перетерті яблука, яблучний сік, джеми та сидр.

Небезпечна речовина може викликати нудоту, застій в легенях, виразки, кишкові кровотечі та навіть більш серйозні наслідки, такі як пошкодження ДНК, імуносупресія та підвищений ризик раку.

Токсичність патуліну викликає серйозне занепокоєння в усьому світі

Багато країн ввели обмеження на дозволені рівні патуліну в продуктах, особливо в дитячому харчуванні.

Щоб мікроорганізми, які допоможуть зменшити або нівелювати шкоду небезпечної речовини, вчені Токійського університету науки (TUS) в Японії культивували різні мікроорганізми з 510 зразків ґрунту в середовищі, багатому патуліном. Та виявили, що саме ниткоподібні гриби можуть бути дієвими для цієї задачі.

Виявлено, що клітини TUS-MM1 перетворюють будь-який поглинений патулін на дезоксипатулінову кислоту – набагато менш токсичну сполуку. 

Результати цього дослідження роблять науковців на крок ближче до ефективних рішень для контролю рівня патуліну в їжі. 

Нагадаємо, раніше фінські вчені створили яєчний білок з грибів, якими залатують тріщини в бетоні.

Джерело

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

Продовольчий гігант: яскраві кольори та смаки зруйнують кордони на ринку їжі

Це – яскраві кольори, економічні пропозиції, цілісне самопочуття від споживання продуктів та місцеві смаки. Висновки об’єднали штучний інтелект з аналізом...

Інноваційний продукт складе конкуренцію йогуртам найбільших молочних компаній

Skyr — це вершковий сорт йогурту традиційного ісладського походження. Зараз він набуває популярності в США завдяки тому ж молочному...

В Європі чекають на початок продажів їжі з комах. Буде своє маркування

Стелла Кіріакідес, європейський комісар з охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів запевняє, що споживачі вже достатньо знають про комах...

Український виробник настоює сир на віскі та змішує з лавандою

“Мукко” у 2015 році заснував Назар Кміль – колишній футболіст, який займався професійним спортом з 8 років, а після...

Український бренд досипав у йогурти попкорну та готується до експорту в ЄС

“Ми взяли наш Білий йогурт і додали хрусткий попкорн. Так зʼявився Білий йогурт з попкорном”, – діляться у компанії.Білий...

Стартап отримав мільйон євро на харчову добавку, що рятує від перевтоми

Протеїни Ironic виробляються шляхом прецизійної ферментації та використовуються як інгредієнти для харчових продуктів чи як добавка. Залучені кошти спрямують на...

Може вас зацікавити

Німці відкрили центр надсучасних технологій для створення веганських сосисок

Приводом для цього став зростаючий попит з боку виробників...

Кейтеринговий гігант запускає робота для друку рослинних гамбургерів

Розгортання робота шеф-кухаря SavorEat знаменує собою перше впровадження технології...

Вибір редактора
В продовження теми