Смажений овес та дріжджі – стартап варить унікальний шоколад

Німецький стартап Planet A Foods взявся замінити тропічні продукти місцевими альтернативами, і почав з какао та пальмової олії.

За допомогою власної технології ферментації компанія створила шоколад – у 10 разів більш стійкий та на 20% дешевший за звичайний.

Щоб імітувати органолептичні властивості шоколаду, зробити його ніжним та плавно танучим у роті, Planet A Foods багато працювала над смаком, а також розробкою заміни какао-порошку і какао-масла.

В результаті стартап розробив процес бродіння, який перетворює побічні потоки та інгредієнти, вирощені в Німеччині та на Глобальній Півночі, у «більш цінні» інгредієнти, такі як пальмова олія та альтернативи какао. 

Співзасновник стартапу доктор Максиміліан Марквет розповідає, що важливим інгредієнтом какао-порошку є овес. 

«Ми особливим чином ферментуємо та смажимо овес. Це запатентована технологія, яку розробила моя сестра Сара. Вона перетворює овес на щось схоже на смак на какао», – ділиться він. 

Інший інгредієнт, призначений для заміни какао-масла, також використовує технологію точної ферментації.

Точне бродіння дозволяє мікроорганізмам, таким як дріжджі, виробляти складні органічні молекули

Planet A Foods використовує побічні потоки з промисловості – наприклад, патоку з переробки цукрових буряків — для живлення олійного штаму дріжджів, здатного виробляти еквівалент какао-масла.

Змішування двох інгредієнтів разом – інноваційного какао-порошку та какао-масла – дозволяє отримати шоколад без какао.

Далі стартап розглядає виробництво альтернативи білому та темному шоколаду, а також кокосовому маслу.

Джерела: Planet a Food, Foodentrepreneurs

Написати відповідь

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

Схожі теми

FozzyGroup створює «магазин майбутнього»: продажами керуватиме штучний інтелект

Штучний інтелект розпізнає об’єкти, керує категоріями й товарними залишками, прогнозує та коригує цінники, забезпечує самообслуговування на касах.Для роботи FozzyGroup...

Виробник курячих нагетсів з гороху залучив $50 млн, щоб потроїти свою команду

Загальна сума інвестицій з початку роботи бренду становить $61 млн.Перший продукт компанії — NUGGS — це курячий нагетс на...

З жиром, безалкогольною горілкою та кавовою гущою: топ безвідходних коктейлів до Різдва

Оскільки третина їжі у всьому світі викидається на смітник, пріоритетом стають максимально безвідходні напої, але без компромісів щодо якості...

Amazon створює розумний холодильник, який перевіряє придатність їжі і поповнює запаси

Ініціативу під назвою Project Pulse очолює відділ фізичного магазину компанії – та сама група, яка розробила Amazon Go (міні-супермаркети,...

Український бренд досипав у йогурти попкорну та готується до експорту в ЄС

“Ми взяли наш Білий йогурт і додали хрусткий попкорн. Так зʼявився Білий йогурт з попкорном”, – діляться у компанії.Білий...

Стартап отримав мільйон євро на харчову добавку, що рятує від перевтоми

Протеїни Ironic виробляються шляхом прецизійної ферментації та використовуються як інгредієнти для харчових продуктів чи як добавка. Залучені кошти спрямують на...

Може вас зацікавити

Генетично змінена соя виробляє казеїн та стане основою для моцарели

Стартап використає залучені кошти для комерціалізації своїх перших сирних...

Після вуличної шаурми «король курятини» йде у віртуальні ресторани

Для цього МХП інвестував у Food tech cтартап Foodz...

Вибір редактора
В продовження теми